ชาร์ก๋วยเตี๋ยว

ชาร์ก๋วยเตี๋ยว
ชาร์ก๋วยเตี๋ยว

177-recipe-21-2

นอกจากลักซาแบบไม่ใส่กะทิแล้ว เมนูชาร์ก๋วยเตี๋ยวและฮกเกี้ยนหมี่ก็นับเป็นของเด็ดของดีประจำเมืองปีนัง ประเทศมาเลเซีย ที่มาเยือนเมืองนี้แล้วไม่กินถือว่าพลาดมาก “ชาร์” แปลว่า ผัด ชาร์ก๋วยเตี๋ยว จึงแปลว่าผัดก๋วยเตี๋ยวนิยมกินกันตอนเที่ยงไปจนถึงมื้อเย็น ซึ่งมีวิธีทำคล้ายผัดไทยบ้านเรา ต่างกันตรงที่ใช้ก๋วยเตี๋ยวแผ่นใหญ่มาหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ แทน จึงได้ความนุ่มอร่อย รสชาติออกเค็มมัน ไม่หวาน แถมยังใส่เครื่องเครามากมาย ทั้งกุนเชียงทอด หอยแครงลวกลงไปเพิ่มความอร่อย ส่วนฮกเกี้ยนหมี่นั้นเป็นก๋วยเตี๋ยวที่นิยมกินกันตั้งแต่เช้าจรดเย็น ใช้เส้นมี่สั้วผสมกับเส้นหมี่ขาวลวกและผักบุ้งราดด้วยน้ำซุปซีอิ๊วขาวตุ๋นเนื้อหมูไข่ต้มและเครื่องในหมูผสมน้ำผัดเปลือกกุ้งกับพริกป่น แล้วหั่นเครื่องดังกล่าวใส่ในชาม กินกับพริกน้ำส้มปั่นละเอียดรสเปรี้ยวเผ็ดไว้ตัดเลี่ยนได้อร่อยลงตัว

ชาร์ก๋วยเตี๋ยว

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่) เตรียม 45 นาที ปรุง 20 นาที

  • ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ชนิดแผ่นนำมาหั่นเป็นเส้นกว้างประมาณ 1 เซนติเมตร 200 กรัม
  • กุ้งทะเลปอกเปลือกเว้นหาง 12 ตัว
  • เนื้อหอยแครงลวกสุก 32 ตัว
  • กุนเชียงทอด 1/2 ถ้วย
  • กระเทียม 4 กลีบใหญ่
  • ถั่วงอกเด็ดหาง 3 ถ้วย
  • กุยช่ายหั่นท่อน 1 ถ้วย
  • น้ำมันหมู 6 ช้อนโต๊ะ
  • ซีอิ๊วขาว 4 – 5 ช้อนโต๊ะ
  • พริกแห้งเม็ดใหญ่ป่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ ละลายน้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
  • ไข่เป็ด 2 ฟอง
  • พริกไทยป่นเล็กน้อย
  • มันหมูแข็งตามชอบ

วิธีทำ

ใส่น้ำมันหมูลงในกระทะตั้งไฟกลางรอให้ร้อน ใส่กระเทียมผัดพอเหลือง ใส่กุ้งและพริกแห้งป่นละลายน้ำ ผัดเร็ว ๆ จากนั้นใส่เส้นก๋วยเตี๋ยว ผัดต่อสักครู่ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ ใส่ถั่วงอกผัดเร็ว ๆ แล้วใช้ตะหลิวแหวกเส้นทั้งหมดออกเป็นวงเหลือพื้นที่ตรงกลางกระทะ เติมน้ำมันลงไปเล็กน้อยตอกไข่ใส่ลงไป เหยาะซีอิ๊วขาวที่เหลือ 1 ช้อนโต๊ะลงในไข่แล้วใช้ขอบตะหลิวยีไข่ให้แตก รอจนไข่สุกประมาณ 50 เปอร์เซ็นต์ตักเส้นลงกลบ โรยใบกุยช่ายหอยแครงลวก และกุนเชียงทอดรกสักพักใช้ตะหลิวแซะก๋วยเตี๋ยวและไข่ที่อยู่ด้านล่างและผัดให้ส่วนผสมเข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่จานเสิร์ฟ

พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 410.98 กิโลแคลอรี
โปรตีน 18.29 กรัม ไขมัน 35.73 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 4.16 กรัม ไฟเบอร์ 0.00 กรัม

เรื่อง : สิทธิโชค ศรีโช ผู้ช่วยกองบรรณาธิการ : ธนพร, รสสุคนธ์ ภาพ : พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก
ผู้ช่วยช่างภาพ : แสงดาว สุขสาลี สไตล์ : ปรางรัตน์ ฤกษ์สง่า

 

keyboard_arrow_up