ทอดมันกุ้งดอกเฟื่องฟ้า

คนไทยมีความเชื่อว่า บ้านใดปลูกเฟื่องฟ้า ชีวิตจะพบกับความเฟื่องฟู กลีบสีสดสวยของดอกไม้ชนิดนี้แท้จริงแล้ว

คือใบซึ่งทำหน้าที่ล่อแมลงด้วยสีสัน เพราะดอกจริงมีขนาดเล็กและไม่มีกลิ่นหอม ส่วนของใบและดอกทั้งหมด

สามารถนำไปใช้ปรุงเป็นยาบำรุงหัวใจชั้นเลิศ แถมยังใช้ประกอบอาหารได้

มื้อเย็นนี้จึงขอเปิดสำรับด้วยทอดมันเฟื่องฟ้าสีสวยรสเข้มข้น เนื้อทอดมันหนึบหอมกลิ่นน้ำพริกแกง

ที่โขลกเองกับมือรับรองว่าใครได้เห็นและได้ชิมต้องหลงรักอาหารเรียกน้ำย่อยจานนี้เป็นลางดีว่า

ภายภาคหน้าชีวิตรักคงเฟื่องฟูอย่างแน่นอน

ส่วนผสม

  • กุ้งแชบ๊วยแกะเอาแต่เนื้อผ่าหลังดึงเส้นดำออก 150 กรัม
  • ดอกเฟื่องฟ้าสีตามชอบ 20-25 ดอก
  • น้ำปลา ¼; ช้อนชา
  • พริกไทยป่น ½; ช้อนชา
  • ใบมะกรูดซอยละเอียด 2 ใบ
  • ถั่วฝักยาวซอยบางตามขวาง ¼; ถ้วย
  • น้ำมันสำหรับทอด

ส่วนผสมน้ำพริกแกง

  • พริกแห้งเม็ดใหญ่กรีดเอาเมล็ดออกแช่น้ำจนนิ่ม 1 เม็ด
  • พริกขี้หนูแห้งกรีดเอาเมล็ดออกแช่น้ำจนนิ่ม 2 เม็ด
  • หอมเล็กซอยบางตามขวาง 1 ช้อนโต๊ะ
  • กระเทียมกลีบเล็กปอกเปลือก 8 กลีบ
  • ข่าสับหยาบ ½; ช้อนโต๊ะ
  • ตะไคร้ซอยบาง 1 ช้อนโต๊ะ
  • ผิวมะกรูดหั่นฝอย 1 ช้อนชา
  • รากผักชีสับหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
  • ลูกผักชีคั่วไฟอ่อนจนหอม ¼; ช้อนชา
  • ยี่หร่าคั่วไฟอ่อนจนหอม ¼; ช้อนชา
  • เกลือ 1 ช้อนชา
  • กะปิ 1 ช้อนชา

ส่วนผสมอาจาด

  • น้ำตาลทราย ¾ ถ้วย
  • น้ำเปล่า ½; ถ้วย
  • น้ำส้มสายชู ¼; ถ้วย
  • เกลือ 1 ช้อนชา
  • แตงกวาซอยบาง ¼; ถ้วย
  • หอมเล็กหรือหอมแขกซอยบางตามขวาง ¼; ถ้วย
  • พริกชี้ฟ้าสีเหลืองและแดงซอยบางตามขวาง ¼; ถ้วย

วิธีทำ

1. ทำอาจาดโดยผสมน้ำตาล น้ำ และน้ำส้มสายชูลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟ ปรุงรสด้วยเกลือเคี่ยวต่อจนเหนียวดี

ปิดไฟ พักให้เย็น เทใส่ถ้วย ใส่แตงกวา หอม และพริกชี้ฟ้าลงไปคนเล็กน้อย พักไว้

2. ทำทอดมันโดยเริ่มจากโขลกพริกกับเกลือจนละเอียด ใส่ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด รากผักชีลูกผักชี และยี่หร่า

โขลกจนละเอียด แล้วจึงใส่หอม กระเทียม และกะปิ โขลกจนเนียนเข้ากัน ตักใส่ถ้วย พักไว้

3. ล้างกุ้งให้สะอาด ซับด้วยกระดาษทิชชูหรือผ้าให้แห้ง ใส่ลงครกแล้วโขลกกุ้งจนละเอียดและเหนียว

ใส่น้ำพริกแกงในข้อ 2 ลงโขลกให้เข้ากันดี ตักส่วนผสมใส่ลงในชาม นวดต่ออีกสักพักจนส่วนผสมเหนียว

ใส่ใบมะกรูดซอยถั่วฝักยาว น้ำปลา และพริกไทยป่น นวดจนเข้ากัน พักไว้

4. ล้างดอกเฟื่องฟ้าให้สะอาด ซับให้แห้ง นำส่วนผสมทอดมันปั้นเป็นก้อนแล้วใส่ลงตรงกลางดอกเฟื่องฟ้า

ทำอย่างนี้จนส่วนผสมและดอกไม้หมด

5. ตั้งน้ำมันให้ร้อน ใส่ทอดมันลงทอดจนสุก ตักขึ้นซับน้ำมัน เสิร์ฟทันทีคู่กับอาจาด

 

พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 62.94 กิโลแคลอรี

โปรตีน 1.37 กรัม ไขมัน 3.42 กรัม

คาร์โบไฮเดรต 6.78 กรัม ไฟเบอร์ 0.22 กรัม

 

เรื่อง : สิทธิโชค ศรีโช

keyboard_arrow_up