หมี่กะทิดอกบัว

ดอกบัวหลวงเป็นสัญลักษณ์ของพระลักษมีเทพีแห่งความรักและความสมหวัง ผู้เป็นมารดาของกามเทพ
กล่าวกันว่า เทพีผู้นี้เกิดแต่ดอกบัวและได้ถือดอกบัวหลวงเข้าเฝ้าองค์นารายณ์ จึงทำให้ชนะใจและ
ได้เป็นพระมเหสีในที่สุด(อ้างอิงจากคัมภีร์วิษณุปุราณะ) นอกจากตำนานสุดโรแมนติกแล้ว ดอกบัวหลวงยังมี
สรรพคุณช่วยบำรุงหัวใจด้วยตามที่ได้กล่าวไว้ในประวัติศาสตร์การแพทย์แผนอายุรเวชอินเดียและแพทย์แผนไทยว่า
ครั้งหนึ่งหมอชีวกโกมารภัจจ์ได้ปรุงยาบำรุงหัวใจจากดอกบัวหลวงถวายสมเด็จพระสัมมาสัมพุทธเจ้าอีกด้วย
หมี่กะทิจานนี้จึงเติมความพิเศษโดยนำกลีบดอกบัวหลวงซอยเป็นเส้นยาว พร้อมเกสรดอกบัวสดมาผัดกับ
เส้นหมี่ข้าวกล้องและกะทิธัญพืชจนหอมชวนรับประทาน ก่อนราดด้วยเครื่องเครารสเปรี้ยวเค็มหวานกำลังดี
เสริมให้อาหารจานนี้หอมอร่อยมากยิ่งขึ้น

ส่วนผสม

  • เส้นหมี่ข้าวกล้องแห้ง 100 กรัม
  • เกสรดอกบัวสดและกลีบบัวหลวงหรือบัวฉัตรสีชมพูซอยเป็นเส้นยาว ชนิดละ 1 ถ้วย
  • ถั่วงอกเด็ดหาง 1 ถ้วย
  • กุยช่ายหั่นเป็นท่อนสั้น 1 ถ้วย
  • กะทิธัญพืช 1 ถ้วย
  • ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือ ¼; ช้อนชา
  • น้ำตาลทราย ¼; ช้อนชา
  • น้ำเปล่าสำหรับแช่และลวกเส้นหมี่
  • ใบกุยช่ายสดและถั่วงอกสดสำหรับเป็นผักเคียง
  • มะนาวผ่าซีกและพริกป่นตามชอบ
  • ส่วนผสมเครื่องราดหมี่
  • เนื้อกุ้งสับหยาบ (กุ้งชนิดใดก็ได้) ½; ถ้วย
  • เต้าหู้เหลืองชนิดแข็งหั่นเป็นท่อนสี่เหลี่ยมผืนผ้าเล็กๆ ¼; ถ้วย
  • พริกแห้งเม็ดใหญ่กรีดเอาเมล็ดออก คั่วจนกรอบ
  • โขลกละเอียด 3-5 เม็ด
  • หอมเล็กซอย 1 ถ้วย
  • กะทิธัญพืช 1½; ถ้วย
  • น้ำเปล่า ½; ถ้วย
  • เนื้อเต้าเจี้ยวขาวโขลกละเอียด 4 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะขามเปียก 4 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือ ¼; ช้อนชา
  • น้ำตาลปี๊บ 1½; ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. แช่เส้นหมี่ในน้ำจนนิ่ม พักให้สะเด็ดน้ำ

2. ต้มน้ำให้เดือด ใส่เส้นหมี่ลงลวกอย่างรวดเร็ว ตักขึ้นใส่กระชอนพักให้สะเด็ดน้ำ เตรียมไว้

(ขั้นตอนนี้เส้นหมี่จะยังไม่สุก)

3. ใส่กะทิธัญพืชลงในกระทะ ยกขึ้นตั้งไฟให้ร้อน ปรุงรสด้วยซอสมะเขือเทศ เกลือ น้ำตาล

คนจนละลาย เร่งไฟขึ้น ใส่เส้นหมี่ลงผัดจนสุกดี ใส่ถั่วงอกและใบกุยช่าย ผัดต่อสักพัก ปิดไฟ

ใส่เกสรและกลีบดอกบัวลงคลุกเคล้าให้ทั่วเส้นหมี่ ตักใส่ภาชนะ ปิดฝา พักไว้

4. ทำเครื่องราดหมี่กะทิโดยเคี่ยวกะทิธัญพืชพอเดือด ใส่เต้าเจี้ยวและพริกลงไป คนให้เข้ากัน

ใส่เนื้อกุ้งลงผัดจนใกล้สุก จึงใส่เต้าหู้และหอมลงไป เติมน้ำ ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก เกลือ

และน้ำตาล รอเดือดสักครู่ ปิดไฟ

5. จัดเส้นหมี่ที่ผัดไว้ใส่จาน ตักเครื่องราดลงบนเส้นหมี่ เคียงด้วยถั่วงอกสด ใบกุยช่าย มะนาว

หนึ่งซีก และพริกป่นตามชอบ

Tip

-บัวหลวงจะมีกลิ่นหอมกว่าบัวฉัตร มีสรรพคุณเด่นในการบำรุงหัวใจ แต่โคนกลีบดอกส่วนสีขาวมักมีรสขม

และเกสรมีรสเฝื่อน ส่วนบัวฉัตรจะมีกลีบซ้อนกันหลายชั้น กลิ่นหอมอ่อนๆ สรรพคุณทางยาไม่เท่าบัวหลวง

แต่เกสรและกลีบไม่เฝื่อนขม การเลือกใช้จึงขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ของผู้รับประทาน

พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 825.44 กิโลแคลอรี
โปรตีน 22.68 กรัม ไขมัน 39.58 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 94.39 กรัม ไฟเบอร์ 5.50 กรัม
เรื่อง : สิทธิโชค ศรีโช
keyboard_arrow_up