ข้าวเปียกเส้น

ข้าวเปียกเส้น สูตรเด็ด รสอร่อย แบบฉบับประเทศลาว – A Cuisine

ข้าวเปียกเส้น
ข้าวเปียกเส้น

ข้าวเปียกเส้น สูตรเด็ด รสอร่อย แบบฉบับประเทศลาว ประเทศลาวมีเมนูเส้นที่น่าสนใจไม่แพ้ชนชาติไหน ๆ หนึ่งในนั้น คือ ข้าวเปียกเส้น โดยทั่วไปข้าวเปียกหมายถึง ข้าวต้มหรือโจ๊ก แต่ข้าวเปียกเส้นนั้น คือ กวยจั๊บญวณ นั่นเอง วิธีทำข้าวเปียกของคนลาวนั้นจะนำเส้นกวยจั๊บสดลงไปต้มในน้ำซุปจนสุกก่อนตักใส่ถ้วยแล้วตักน้ำซุปเหนียว ๆ ที่ใช้ลวกเส้นใส่ลงไป พร้อมกระดูกหมูไก่ฉีก หมูยอซอย ผักหอมซอย (หมายถึงต้นหอม ผักชี ผักชีลาว และ ต้นวอเตอร์เครส หรือ ที่ชาวลาวเรียกว่า “ผักน้ำ” ซอย) ลงไป ก่อนรับประทานร้อน ๆ พร้อม “ข้าวควบ” หรือข้าวแต๋นทอดกรอบไม่โรยน้ำตาล อร่อยเข้ากันดีทีเดียว

ข้าวเปียกเส้น
สูตร ข้าวเปียกเส้น

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่) เตรียม 1 ชั่วโมง ปรุง 1 ชั่วโมง

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่) เตรียม 30 นาที ปรุง 60 นาที (ไม่รวมเวลาเคี่ยวน้ำซุป)

  • เส้นกวยจั๊บเวียดนามชนิดแห้ง 240 กรัม
  • กระดูกสันหลังหมู 1/2 กิโลกรัม
  • ซี่โครงหมูช่วงปลายซี่โครง
  • หั่นชิ้นพอคำ 1/2 กิโลกรัม
  • หอมหัวใหญ่ผ่าครึ่งหั่นเส้นตามยาวลูก 1 ถ้วย
  • ซีอิ๊วขาว 1/8 ถ้วย
  • ซอสหอยนางรม 11/2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 1/8 ถ้วย
  • น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
  • พริกไทย 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำเปล่า 20 ถ้วย
  • เนื้อสะโพกไก่ต้มสุกฉีกเป็นเส้น 1/2ถ้วย
  • หมูยอหั่นชิ้นพอคำลวกน้ำร้อนพอสุก 1/2 ถ้วย
  • หอมเล็กเจียว 1/2 ถ้วย
  • ผักชีฝรั่งและต้นหอมซอยละเอียด 1/2 ถ้วย
  • พริกขี้หนูแห้งทอดโขลกรวมกับ
  • กระเทียมเจียวตามชอบ
  • ข้าวควบ (ข้าวแต๋นทอดชนิดไม่โรยน้ำตาล) ตามชอบ
  • ต้นหอมและผักชีซอยสำหรับโรยหน้า

วิธีทำ

1. ล้างเส้นกวยจั๊บแล้วผึ่งพักไว้ให้หมาด
2. ใส่กระดูกสันหลังและซี่โครงหมู หอมหัวใหญ่ และน้ำลงหม้อยกขึ้นตั้งไฟ เคี่ยวส่วนผสมจนเดือด หรี่ไฟลง แล้วค่อยๆช้อนฟองทิ้งไปเรื่อย ๆ จนน้ำใสเคี่ยวจนซี่โครงหมูเปื่อยและปริมาณน้ำในหม้องวดลงครึ่งหนึ่งจากนั้นปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวซอสหอยนางรม น้ำปลา น้ำตาลเกลือ และพริกไทย เคี่ยวต่อสักครู่ ปิดไฟ ยกลง ตักกระดูกสันหลังหมูออก พักไว้
3. ยกน้ำซุปในข้อ 2 ขึ้นตั้งไฟอีกครั้ง ใส่เส้นที่ผึ่งไว้ในข้อ 1 ลงไปต้มจนเส้นสุกนิ่ม ตักใส่ถ้วยพร้อมตักน้ำซุปที่ลวกเส้นใส่ลงไปพร้อมด้วยกระดูกหมู หอมหัวใหญ่ ใส่หมูยอ ไก่ฉีก โรยด้วยผักชีฝรั่งและต้นหอม กินกับพริกขี้หนูแห้งทอดโขลกรวมกับกระเทียมเจียวตามชอบ

Tip : เส้นกวยจั๊บญวนหาซื้อได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ตชั้นนำทั่วไป

พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 989.05 กิโลแคลอรี
โปรตีน 69.79 กรัม ไขมัน 53.99 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 55.70 กรัม ไฟเบอร์ 0.35 กรัม

เรื่อง : สิทธิโชค ศรีโช ผู้ช่วยกองบรรณาธิการ : ธนพร, รสสุคนธ์ ภาพ : พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก
ผู้ช่วยช่างภาพ : แสงดาว สุขสาลี สไตล์ : ปรางรัตน์ ฤกษ์สง่า

สูตรอาหารแนะนำ

Summary
recipe image
Recipe Name
ข้าวเปียกเส้น สูตรเด็ด รสอร่อย แบบฉบับประเทศลาว - A Cuisine
Published On
Preparation Time
Cook Time
Average Rating
31star1star1stargraygray Based on 1 Review(s)
keyboard_arrow_up