หมี่โกเร็ง อาหารขึ้นชื่อของชาวอินโดนีเซีย จากเชฟ Maulana Malik

หมี่โกเร็ง อาหารขึ้นชื่อของชาวอินโดนีเซีย จานนี้ ทีมงานได้สูตรมาจากเชฟ Maulana Malik ชาวอินโดนีเซีย ซึ่งเป็นสูตรโฮมเมดนิยมปรุงรับประทานที่บ้านของคนอินโด ซึ่งต่างจาก หมี่โกเร็ง ทั่วไปตรงที่รสไม่เผ็ดเพราะใช้เครื่องเทศที่ชาวอินโดเรียกว่า Bumbu สีขาว (บัมบูมีทั้งสีขาว สีเหลือง สีแดงต่างกันไปตามส่วนผสมของพริกแกงและใช้ต่างกัน) ซึ่งไม่มีรสเผ็ด นำไปผัดกับเส้นหมี่ฮกเกี้ยนสีเหลืองพร้อมซีฟู้ดและผักสด ปรุงรสด้วยซีอิ๊วดำหวาน เท่านี้ก็ได้อาหารจานเส้นยอดนิยมของคนอินโดมาลิ้มลอง

วิธีทำหมี่โกเร็ง

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่) เตรียม 30 นาที ปรุง 25 นาที

เส้นหมี่ฮกเกี้ยนลวกสุก 4 ถ้วย
กุ้งทะเลตัวเล็กแกะเปลือกผ่าหลังล้างให้สะอาด 2 ถ้วย
ปลาหมึกหั่นชิ้นตามชอบ 1 ถ้วย
หอมหัวใหญ่หั่นตามชอบ 1 หัว
ต้นหอมหั่นท่อน 1 ถ้วย
กะหล่ำปลีซอย 2 ถ้วย
ถั่วงอกสดเด็ดหัวและหางออก 2 ถ้วย
ถั่วลันเตาสด 1 ถ้วย
แครอตหั่นแท่งขนาดพอคำ 1 ถ้วย
ซีอิ๊วดำหวาน 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/4 ช้อนชา
น้ำซุปไก่ 1/4 ถ้วย
น้ำมันสำหรับผัด 1/2 ถ้วย
ไข่ดาวน้ำ 4 ฟอง
ช่อผักชีและต้นหอมซอยสำหรับตกแต่ง

ส่วนผสมเครื่องแกงสำหรับผัด (White Bumbu)

กระเทียมกลีบใหญ่ซอย 7 กลีบ
หอมเล็กปอกเปลือกซอย 5 หัว
ลูกผักชีคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
ถั่วแมคคาเดเมียอบสุกแกะเปลือกออก 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. โขลกส่วนผสมเครื่องแกงสำหรับผัดให้ละเอียด
2. ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่น้ำพริกข้อ 1 ลงผัดพอหอม ตอกไข่ใส่ลงไปผัดจนไข่เริ่มสุก ใส่กุ้งและปลาหมึกตามด้วยผักทุกชนิด ผัดพอให้ผักสลด แล้วใส่เส้นลงผัด ปรุงรสด้วยซีอิ๊วดำหวาน เกลือ ผัดจนเส้นแห้งดี ปิดไฟ ตักใส่จานโรยผักชีก่อนเสิร์ฟ รับประทานขณะร้อน

Tip : ส่วนผสม White Bumbu ที่แท้จริงต้องใช้แคนเดิลนัทโขลกลงไป แคนเดิลนัทนั้นหน้าตาคล้ายถั่วลูกไก่ มีพิษต้องนำมาปรุงให้สุกจึงรับประทานได้ ใช้กันมากในอาหารประเภท แกงกะหรี่ ของคนอินโดนีเซียและมาเลเซียเพราะทำให้น้ำแกงขันขมิ้นมีรสมันอร่อย แต่ถั่วชนิดนี้หาได้ยากในเมืองไทย ในสูตรจึงปรับมาใช้แมคคาเดเมียแทน

พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 935.71 กิโลแคลอรี
โปรตีน 37.52 กรัม ไขมัน 34.46 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 118.31 กรัม ไฟเบอร์ 2.17 กรัม

เรื่อง : สิทธิโชค ศรีโช ผู้ช่วยกองบรรณาธิการ : ธนพร, รสสุคนธ์ ภาพ : พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก
ผู้ช่วยช่างภาพ : แสงดาว สุขสาลี สไตล์ : ปรางรัตน์ ฤกษ์สง่า