ห่อหมกสัญชาติกัมพูชา

ห่อหมกสัญชาติกัมพูชา
ห่อหมกสัญชาติกัมพูชา

179-recipe-13

Amok หรืออาม็อก คืออาหารพื้นถิ่นสัญชาติกัมพูชา หนึ่งในเมนูประจำชาติที่ได้รับความนิยมจากคนในประเทศ ทั้งยังเป็นเมนูแนะนำที่นักท่องเที่ยวต้องลองเมื่อมาถึงนอกจากนิยมรับประทานในชีวิตประจำวันแล้ว อาม็อกยังเป็นเมนูสำคัญที่มักทำรับประทานในครอบครัวช่วงวันขึ้นปีใหม่ของกัมพูชา ซึ่งตรงกับวันที่ 13 – 16 เมษายน

เห็นหน้าตาของอาหารนี้แล้ว บอกเลยว่ามีลักษณะคล้ายห่อหมกบ้านเรามาก แต่เดิมจะใช้วัตถุดิบ 2 ชนิดคือปลาและหอยทากจากทุ่งนา แต่อาม็อกสมัยใหม่มีรสชาติที่หลากหลายมากขึ้น เพราะใช้ทั้งไก่ กุ้ง หอยรวมถึงเต้าหู้สำหรับจานมังสวิรัติ แต่นิยมใช้ปลามากที่สุด เนื่องจากหาง่ายในท้องถิ่น

สำหรับขั้นตอนการปรุงก็ไม่ยุ่งยากซับซ้อน วัตถุดิบต่าง ๆ สามารถหาซื้อได้ตามตลาดสดทั่วไป เริ่มจากเตรียมกระทง
ใบตอง 4 ใบ ใส่ใบยอหั่นหยาบ 2 ถ้วย รองก้นกระทง พักไว้ ทำเครื่องแกงโดยตั้งกระทะใส่กระชายสับหยาบ 1 ช้อนโต๊ะและหอมเล็กสับหยาบ 2 หัว ลงคั่วด้วยไฟกลางนาน 2 นาที เสร็จแล้วนำใส่ครกเติมเกลือ 1/2 ช้อนชา โขลกจนเนียน ตามด้วยพริกแกงแดง 2 ช้อนโต๊ะ โขลกอีกครั้งจนละเอียดเข้ากันดี จากนั้นตั้งกระทะใส่หัวกะทิ 1/3 ถ้วย กับแป้งข้าวเจ้า 1/2 ช้อนชา ด้วยไฟกลาง คนจนส่วนผสมข้นขึ้น ยกลงแล้วพักไว้สำหรับหยอดหน้าหันมาทำตัวห่อหมกด้วยการผสมหางกะทิ 11/4 ถ้วย เครื่องแกง น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1/2 ช้อนชา ในชามผสมจนเข้ากัน ตามด้วยไข่ไก่ 1 ฟองและปลาเนื้อขาวหั่นชิ้นเล็ก 400 กรัมค่อย ๆ คนไปเรื่อย ๆ ประมาณ 3 นาทีจนส่วนผสมข้นขึ้น พักไว้ 10 นาที วางกระทงลงในลังถึง ตักส่วนผสมที่ได้ใส่ลงไปปริมาณ 3/4 ของกระทง ปิดฝา ยกขึ้นตั้งเตา นึ่งด้วยไฟอ่อน 15 – 20 นาทีหรือจนเซตตัว จากนั้นเปิดฝา ตักหัวกะทิหยอดหน้า ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าและใบมะกรูดซอย ตั้งเตาต่ออีก 2 – 3 นาที ก็ได้ห่อหมกเนื้อแน่นแต่ชุ่มฉ่ำพร้อมเสิร์ฟกับข้าวสวยร้อน ๆ หรือขนมปังบาแก็ตต์แล้ว

พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 824.89 กิโลแคลอรี
โปรตีน 81.03 กรัม ไขมัน 35.44 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 43.71 กรัม ไฟเบอร์ 3.80 กรัม

สูตร : www.amokcuisine.com ภาพ : อัศวิน นรินท์ชัยรังษี สไตล์ : พิมฝัน ใจสงเคราะห์

keyboard_arrow_up