Saffron Sauce Served with Grilled Tiger Prawns and Salmon

เข้าครัวกับพิธีกรคู่ซี้รายการ “กินดะ” เชฟเบลล์ท – เอกชัย แสงกาศนีย์ & แอ๊นท์ – เสาวนิตย์ ณัฐวรวโรตม์

Saffron Sauce Served with Grilled Tiger Prawns and Salmon
ส่วนผสม (สำหรับ 1 ที่) เตรียม 10 นาที ปรุง 30 นาที

  • ปลาแซลมอนชิ้นฟิลเลต์ 150 กรัม
  • น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
  • ผักลวก อาทิ แครอตบรอกโคลี ข้าวโพดอ่อน 1 ถ้วย
  • มะกอกดำ 3 ลูก
  • มะเขือเทศราชินี 3 ลูก
  • เกลือและพริกไทย อย่างละเล็กน้อย

ส่วนผสม กุ้งย่างกับไวท์ขาว

  • กุ้งลายเสือแกะเปลือกเด็ดหัว 2 ตัว
  • น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
  • ไวน์ขาว 2½; ช้อนโต๊ะ
  • เกลือและพริกไทย อย่างละเล็กน้อย

ส่วนผสม Saffron Sauce

  • หอมหัวใหญ่สับ 1 ถ้วย
  • เนยจืด 1 ช้อนโต๊ะ
  • วิปปิ้งครีม 1 ถ้วย
  • ไวน์ขาว ¼; ถ้วย
  • หญ้าฝรั่นเล็กน้อย
  • เกลือและพริกไทย อย่างละเล็กน้อย

ส่วนผสม Pesto Mashed Potatoes

  • มันฝรั่งต้มสุกบดละเอียด ½; ถ้วย
  • ใบโหระพา 15 กรัม
  • Pine nut (เมล็ดสน) 25 กรัม
  • พาร์มีซานชีส 25 กรัม
  • น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือและพริกไทย อย่างละเล็กน้อย

ส่วนผสม Pistachios Crust

  • ถั่วพิสตาชิโอ 25 กรัม
  • ใบโหระพาทอด 10 กรัม
  • เกล็ดขนมปังขิง 25 กรัม
  • พาร์มีซานชีส 5 กรัม

วิธีทำ
1. โรยเกลือและพริกไทยบนปลาแซลมอนตามชอบ ใส่น้ำมันมะกอกลงกระทะ ยกขึ้นตั้งไฟพอร้อน ทอดจนสุกเหลือง พักไว้
2. ปรุงรสกุ้งด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อยแล้วลงทอดในน้ำมันมะกอกจนสุก จึงทำแฟลมเบ้โดยเร่งไฟแรง เทไวน์ขาวลงไปให้เกิดไฟลุก แล้วรอสักครู่เพื่อให้แอลกอฮอล์ระเหยจึงปิดไฟ ยกลงจากเตา ตักขึ้น พักไว้
3. แช่หญ้าฝรั่นในไวน์ขาวค้างคืนไว้ เริ่มปรุง Saffron Sauce โดยตั้งกระทะเปิดไฟอ่อนผัดเนยกับหอมหัวใหญ่จนใส เติมไวน์ขาวหญ้าฝรั่น และวิปปิ้งครีม เคี่ยวจนส่วนผสมข้น ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบปิดไฟ ยกลงจากเตา กรองเอาแต่น้ำ
4. ทำ Pesto Mashed Potatoes โดยนำส่วนผสมทั้งหมด (ยกเว้นมันฝรั่งบด) ลงในโถปั่นปั่นจนส่วนผสมละเอียด นำมาคลุกเคล้าให้เข้ากับมันฝรั่งบดจากนั้นทำ Pistachios Crust โดยนำส่วนผสมทั้งหมดมาปั่นจนละเอียด
5. จัดจานโดยวางปลาแซลมอน กุ้ง Pesto Mashed Potatoes และผักลวกลงจาน โรย Pistachios Crust ด้านบน ราด Saffron Sauce ไว้ด้านข้าง พร้อมเสิร์ฟ

พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 944.17 กิโลแคลอรี
โปรตีน 57.18 กรัม ไขมัน 50.99 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 60.12 กรัม ไฟเบอร์ 8.95

เรื่องโดย : กรองกาญน์ ชัยยะปะปัง

keyboard_arrow_up