ขนมจีนโคราช

อร่อยแบบโคราชบ้าน”เจินเจิน บุญสูงเนิน”

ต้องสู้…ต้องสู้ จึงจะชนะ แค่ฮัมเนื้อเพลงท่อนนี้ขึ้นมา เชื่อว่าหลายท่าน(โดยเฉพาะผู้ที่อายุ 30 ปีขึ้นไป) เป็นต้องร้องอ๋อ พร้อมกับนึกถึงเธอคนนี้ “เจินเจิน บุญสูงเนิน” นักร้องสาวประเภทสองรุ่นบุกเบิกของเมืองไทยที่ฝากผลงานเพลงดังระดับตำนานเอาไว้มากมาย แม้นักร้องท่านนี้จะหายหน้าไปอยู่สหรัฐอเมริกานานถึง 14 ปี แต่ ณ วันนี้เธอกลับมาเมืองไทยแล้ว แฟน ๆ หลายคนยังคิดถึงและอยากทราบเรื่องราวของเธอ Celebrity Guide & Recipe ฉบับนี้จึงอาสาพาคุณผู้อ่านมาพบปะพูดคุยกับเธอถึงในครัว

ส่วนผสม (สำหรับ 12 ที่) เตรียม 20 นาที ปรุง 40 นาที

  • เส้นขนมจีน 2 กิโลกรัม
  • เนื้อสะโพกไก่ หั่นชิ้นพอคำ 1 กิโลกรัม
  • เนื้อไก่สับ 1 กิโลกรัม
  • ขาไก่ต้มจนเปื่อย 500 กรัม
  • ตับไก่ต้มสุก 500 กรัม
  • หัวใจไก่ต้มสุก 500 กรัม
  • หัวกะทิ 4 ถ้วย
  • หางกะทิ 6 ถ้วย
  • มะเขือพวง 1 ถ้วย
  • น้ำปลาร้า 4 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือเล็กน้อย
  • พริกขี้หนูสดและใบมะกรูด สำหรับโรยหน้า
  • ผักเคียง อาทิ แตงกวา ถั่วงอก ถั่วพู ถั่วฝักยาว ผักชีลาว ผักชีฝรั่ง ใบ สะระแหน่ ใบแมงลัก

ส่วนผสมพริกแกง

  • พริกแกงแดง 250 กรัม
  • กระชายบดละเอียด 1 ถ้วย
  • หอมเล็กบดละเอียด ½; ถ้วย

วิธีทำ
1. โขลกส่วนผสมพริกแกงทั้งหมดให้เข้ากันพักไว้
2. ยกกระทะตั้งไฟ ใส่หัวกะทิ 1 ถ้วย พอเริ่มเดือดนำพริกแกงในข้อ 1 ลงผัดจนหอม เติมน้ำปลาร้าเคี่ยวต่อจนหอมใส่เนื้อไก่และไก่สับลงผัดให้พอสุก เทส่วนผสมที่ได้ลงในหม้อ
3. เติมหัวกะทิที่เหลือและหางกะทิลงไป ตั้งไฟต่อจนเดือด ใส่ขาไก่ ตับไก่ และหัวใจไก่ที่ต้มสุกแล้วลงไป ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและเกลือ ปิดไฟ ยกลงจากเตา ใส่มะเขือพวงโรยหน้าด้วยใบมะกรูดและพริกขี้หนู รับประทานกับขนมจีน เคียงกับผักสด

พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 949.51 กิโลแคลอรี
โปรตีน 51.02 กรัม ไขมัน 57.75 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 58.86 กรัม ไฟเบอร์ 5.30 กรัม

keyboard_arrow_up