แกงลาว หรือ แกงเปรอะ แกงยอดนิยมทางภาคอีสาน มีรสชาติอร่อยสไตล์อีสาน เป็นเมนูรวมวัตถุดิบที่ให้คุณค่าทางสารอาหารมากมาย เช่น ใบย่านาง หน่อไม้และผักต่างๆ

แกงลาว มีส่วนผสมของพืชผักสมุนไพรนานาชนิด สรรพคุณหลากหลายอย่าง เช่น น้ำใบย่านาง ช่วยเสริมสร้างภูมิต้านโรคในร่างกาย หน่อไม้มีเส้นใยอาหารทำให้ช่วยระบบขับถ่ายได้เป็นอย่างดี นอกจากนั้นเห็ดฟางและพริกขี้หนูมีวิตามินซีสูง ใบแมงลักมีฤทธิ์ช่วยขับลมในลำไส้ จัดเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพ ช่วยขับลม เพราะมีสมุนไพรหลายชนิด และที่สำคัญน้ำใบย่านางที่มีสรรพคุณเป็นยาแก้ไข้ เพราะใบย่านางมีฤทธิ์เย็น ช่วยขับสารพิษในร่างกาย มีสารต้านอนุมูลอิสระ

แกงลาว (แกงเปรอะ)

ส่วนผสม แกงลาว

หน่อไม้ลวกดอง 3 หน่อ
ยอดฟักทองประมาณ 1 ½ -2 กำ
ฟักทองหั่นพอคำ ½ ถ้วย
บวบหั่นพอคำ ½ ถ้วย
ใบแมงลัก ½ ถ้วย
ใบย่านาง 2 กำ
ชะอม ½ ถ้วย
น้ำปลาร้าต้มสุก 1 ½ ถ้วย
พริกขี้หนู 5 – 10 เม็ด
ตะไคร้ 4- 5 ต้น
ข้าวเบือ (ข้าวเบือ คือข้าวเหนียวซาวน้ำแล้วเอามาตำ) 1 ½ ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

บุบหน่อไม่พอแตก หั่นเป็นท่อนแล้วต้มกับน้ำทิ้ง 2 ครั้ง
เตรียมข้าวเบือโดยเอาข้าวเหนียวไปแช่น้ำแล้วตำให้ละเอียด
ขยี้ ใบย่านางหรือโขลกผสมกับน้ำแล้วกรองใช้แต่น้ำ
โขลกตะไคร้ พริกขี้หนู และหอมแดงเข้าด้วยกัน
ต้มน้ำใบย่านาง ใส่ข้าวเบื่อลงไป ตามด้วยพริกขี้หนูและหอมแดงที่โขลกรวมกันไว้รอจนเดือด
ใส่หน่อไม้ ใส่ผักลงไป โดยเริ่มจากผักที่สุกยากก่อน
ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า และน้ำปลา

ประโยชน์ของแกงลาว หน้า2