เส้นจันท์ผัดปู

แต่ละภูมิภาคของไทยมีเมนูเส้นก๋วยเตี๋ยวผัดหรือก๋วยเตี๋ยวคลุกชื่อดัง หลายเมนู อาทิผัดไทยอย่างคนภาคกลาง ผัดหมี่โคราชภาคอีสาน ภาคเหนือก็มีหมี่คลุกลับแลลือชื่อของคนอุตรดิตถ์ ส่วนชาวตะวันตกก็มีเส้นจันท์ผัดปูของจังหวัดจันทบุรีที่ต้องใช้เส้น ก๋วยเตี๋ยวเหนียวนุ่มสูตรเฉพาะของคนเมืองจันท์มาผัดกับน้ำปรุง 4 รส หวานเค็ม เปรี้ยว เผ็ด ที่ผัดขึ้นจากเครื่องโขลกคล้ายน้ำพริกแกงส้มทีเด็ดคือใส่ปูม้าตัวเล็กทอดลง ไปเคี่ยวกับน้ำปรุงรสจนเข้าเนื้อแล้วกินกับแตงกวา ใครได้ชิมเป็นต้องติดใจ

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่) เตรียม 30 นาที ปรุง 30 นาที

  • เส้นจันท์แห้ง 1 แพ
  • ปูม้าตัวเล็กแกะกระดอง
  • ปลิดนมปูทิ้งตัดขาให้เรียบร้อยล้างสะอาด ½ กิโลกรัม
  • แตงกวาสดและต้นกุยช่าย
  • สำหรับกินแนม
  • น้ำมันสำหรับทอดปู
  • และน้ำมันสำหรับผัดเส้นตามควร
  • น้ำเปล่าสำหรับลวกเส้น

ส่วนผสมน้ำผัดเส้นจันท์

  • พริกชี้ฟ้าแดงเม็ดใหญ่กรีดเอาเมล็ดออกแช่น้ำจนนิ่ม 16 เม็ด
  • พริกแห้งเม็ดเล็ก
  • ตัดเป็นท่อนสั้น
  • แช่น้ำจนนิ่ม 10 เม็ด
  • กระเทียมกลีบเล็ก
  • ปอกเปลือก 20 กลีบ
  • หอมเล็กปอกเปลือก 15 หัว
  • กะปิดี 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลปี๊บ 300 กรัม
  • น้ำตาลทราย 100 กรัม
  • ซีอิ๊วขาวเห็ดหอม ¼ ถ้วย
  • ซอสมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือ 2½ ช้อนชา
  • น้ำมะขามเปียก ½ ถ้วย
  • น้ำส้มสายชู 5 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำเปล่า 4 ถ้วย
  • น้ำมันรำข้าว ¼ ถ้วย

วิธีทำ
1. ปั่นส่วนผสมซอสทุกอย่างรวมกันจนละเอียด ใส่ลงกระทะเปิดไฟอ่อนเคี่ยว เตรียมไว้
2. ทอดปูม้าในน้ำมันจนกรอบใส่ลงในน้ำผัดเส้นจันท์ที่เคี่ยวไว้ แล้วเคี่ยวต่อจนซอสซึมเข้าชิ้นปูจนสามารถกินได้ทั้งเปลือกจึงตักชิ้นปูแยก ออกมาไว้
3. ลวกเส้นจันท์ในน้ำเดือดนาน 2 นาที ใช้กระชอนตักขึ้นแล้วใส่ลงในกระทะน้ำผัดเส้นจันท์เร่งไฟเป็นไฟกลาง ผัดจนซอสซึมเข้าเส้นดี ปิดไฟ จัดใส่จานพร้อมด้วยปูเคี่ยวไว้รับประทานกับแตงกวาและต้นกุยช่าย

เรื่อง : สิทธิโชค ศรีโช ผู้ช่วยกองบรรณาธิการ : ธนพร, รสสุคนธ์
ภาพโดย : พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก ผู้ช่วยช่างภาพ : แสงดาว สุขสาลี สไตล์ : ปรางรัตน์ ฤกษ์สง่า

พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 575.60 กิโลแคลอรี
โปรตีน 3.95 กรัม ไขมัน 11.14 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 116.61 กรัม ไฟเบอร์ 0.97 กรัม
keyboard_arrow_up