บะหมี่ยูนนาน

จานนี้คนจีนยูนนานดัดแปลงมาจากข้าวซอยแบบไทย แต่ต่างกันตรงที่ใส่น้ำซุปน้อยกว่า
และใช้เป็นน้ำซุปใส ไม่ใช่น้ำซุปแบบน้ำแกงกะทิเหมือนข้าวซอยภาคเหนือ ซึ่งมีทั้งหน้าไก่และเนื้อ
โดยนำเนื้อสัตว์ไปผัดกับน้ำพริกแกงและกะทิจนมีกลิ่นหอม รสเค็มเผ็ดกำลังดี ราดมาบน
เส้นบะหมี่ยูนนานเหนียวนุ่ม เติมน้ำซุปเล็กน้อยไว้ให้ซดคล่องคอ รับประทานคู่กับเครื่องเคียง
อย่างผักกาดดองยูนนาน หอมเล็ก และมะนาว ตัดรสเลี่ยนมันของกะทิได้เป็นอย่างดี
ส่วนผสม
  • เส้นบะหมี่ยูนนานชนิดแห้งลวกสุก 4 ถ้วย
  • น้ำซุปซี่โครงไก่ 2 ถ้วย
  • ไก่ผัดพริกแกง
  • ต้นหอมซอยสำหรับโรยหน้า
  • เครื่องเคียง เช่น ผักกาดดองยูนนาน หอมเล็กผ่าสี่ มะนาว
ส่วนผสมไก่ผัดพริกแกง
  • น่องไก่ติดสะโพกสับเป็นชิ้น 500 กรัม
  • น้ำพริกแกงเผ็ด 200 กรัม
  • กะทิ 500 กรัม
  • กระเทียมสับ 1½ ช้อนโต๊ะ
  • หอมเล็กซอย 1 ช้อนโต๊ะ
  • ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือ 1 ช้อนชา
  • พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
  • ผงเฉากว่อ ¼; ช้อนชา
  • น้ำเปล่า 2 ถ้วย
  • น้ำมันพืชสำหรับผัด
วิธีทำ
1. ทำไก่ผัดพริกแกงโดยตั้งกระทะใช้ไฟกลางใส่น้ำมัน พอร้อนเจียวกระเทียมและหอมให้มีกลิ่นหอม
ใส่น้ำพริกแกงผัดให้เข้ากันตามด้วยกะทิครึ่งหนึ่ง ผัดจนกะทิแตกมันจึงเติมไก่ ผัดพอสุก ใส่น้ำแล้วเติมกะทิ
ที่เหลือปรุงรสด้วยผงเฉากว่อ ซีอิ๊วขาว น้ำตาลเกลือ และพริกไทย แล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนไปเรื่อยๆ จนส่วนผสม
เหลือน้ำขลุคขลิก ปิดไฟ ยกลง พักไว้
2. วิธีรับประทาน ใส่เส้นบะหมี่ลงในชาม ตักไก่ผัดพริกแกงใส่ลงไป เติมน้ำซุปเล็กน้อยโรยหน้าด้วยต้นหอมซอย
รับประทานกับเครื่องเคียงต่างๆ
Tips
– บะหมี่ยูนนานมีทั้งสีขาวธรรมชาติและสีเหลืองที่ใส่สีเพิ่มขึ้นเพื่อให้ดูน่ารับประทาน เลือกใช้ได้ตามชอบ
– สั่งซื้อบะหมี่ยูนนานได้ที่ร้านคุณอุษาโทร. 08-4881-7629 ถ้าไม่มีใช้เส้นบะหมี่ไข่แทนได้
แต่รสสัมผัสอาจไม่เหมือนกัน
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 1,011.12 กิโลแคลอรี
โปรตีน 38.21 กรัม ไขมัน 65.82 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 71.69 กรัม ไฟเบอร์ 5.14 กรัม
สูตร : ร้านบ้านดินเล่าจางรีสอร์ท
ภาพ : จิรวัฒน์ มหาทรัพย์ถาวร
keyboard_arrow_up