ผัดหมี่กระเฉดหอยลายซอส XO

ซอส XO สูตรเฉพาะของ H&C ที่ใช้กุ้งแห้งและปลาหมึกแห้งแทนแฮมยูนนานและกังป๋วยที่มีราคาสูง แต่ให้รสชาติอร่อยไม่แพ้ต้นฉบับ นำมาผัดกับเส้นหมี่ขาว หอยลาย และผักกระเฉดยอดอ่อน จนหอมกลิ่นควันไฟตามสไตล์อาหารจีน

ผัดหมี่กระเฉดหอยลายซอส XO

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่) เตรียม 30 นาที ปรุง 50 นาที

ส่วนผสมซอส XO (สูตร H&C)

  • กุ้งแห้ง
  • แช่น้ำจนนิ่ม 1 ถ้วย
  • ปลาหมึกแห้งหั่นฝอย
  • แช่น้ำจนนิ่ม ½ ถ้วย
  • พริกชี้ฟ้าแดงกรีดเมล็ดออก 5 เม็ด
  • พริกชี้ฟ้าแห้งกรีดเมล็ดออก 4 เม็ด
  • กะปิอย่างดี 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
  • ขิงปอกเปลือกสับ ¼ ถ้วย
  • เต้าเจี้ยว ¼ ถ้วย
  • น้ำมันพืช ½ ถ้วย
  • กระเทียมกลีบใหญ่สับ 15 กลีบ
  • หอมแขกสับ 1 ถ้วย
  • เนยจืด ¼ ถ้วย

ส่วนผสมเครื่องผัดหมี่

  • เส้นหมี่แห้งตราไวไวแช่น้ำจนนิ่ม 200 กรัม
  • ผักกระเฉด 4 ถ้วย
  • หอยลาย 400 กรัม
  • น้ำมันงา 1 ช้อนชา
  • น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
  • ซอส XO 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำเปล่าเล็กน้อย
  • พริกขี้หนูสำหรับทำความสะอาด
  • หอยลาย

วิธีทำ

1. ทำความสะอาดหอยลายโดยนำหอยลายมาแช่น้ำ แล้วบุบพริกขี้หนูใส่ลงไป พักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง เพื่อให้หอยคายดินและทรายออกมา จากนั้นตักหอยออก ล้างให้สะอาดพักไว้รอผัด
2. ทำซอส XO โดยปั่นส่วนผสมทุกอย่างรวมกัน (ยกเว้นเนยกระเทียมสับ และหอมสับ) จากนั้นผัดเนยกับหอมแขกสับจนสุกใส ใส่กระเทียมสับลงไปผัดจนเหลืองแล้วจึงใส่ส่วนผสมที่ปั่นไว้ลงไปผัดจนหอม ปิดไฟ
3. ตั้งกระทะบนไฟแรง ใส่น้ำมันงาและน้ำมันพืชลงไปตามด้วยซอส XO ผัดพอมีกลิ่นหอม ใส่หอยลายลงไปผัดพอใกล้สุก เติมน้ำเล็กน้อย แล้วใส่ผักกระเฉดและเส้นหมี่ ผัดให้เข้ากันจนสุก ปิดไฟ ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 424.46 กิโลแคลอรี
โปรตีน 18.52 กรัม ไขมัน 33.31 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 10.78 กรัม ไฟเบอร์ 0.76 กรัม

เรื่อง : เป็นเอก ทรัพย์สิน
ผู้ช่วยกองบรรณาธิการ : ธนพร บุญปักษ์, รสสุคนธ์ จงประสิทธิ์ ผู้ช่วยสไตลิสท์ : แสงดาว สุขสาลี

keyboard_arrow_up