ซอส XO สูตรเฉพาะของ H&C ที่ใช้กุ้งแห้งและปลาหมึกแห้งแทนแฮมยูนนานและกังป๋วยที่มีราคาสูง แต่ให้รสชาติอร่อยไม่แพ้ต้นฉบับ นำมาผัดกับเส้นหมี่ขาว หอยลาย และผักกระเฉดยอดอ่อน จนหอมกลิ่นควันไฟตามสไตล์อาหารจีน
ผัดหมี่กระเฉดหอยลายซอส XO
ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่) เตรียม 30 นาที ปรุง 50 นาที
ส่วนผสมซอส XO (สูตร H&C)
- กุ้งแห้ง
- แช่น้ำจนนิ่ม 1 ถ้วย
- ปลาหมึกแห้งหั่นฝอย
- แช่น้ำจนนิ่ม ½ ถ้วย
- พริกชี้ฟ้าแดงกรีดเมล็ดออก 5 เม็ด
- พริกชี้ฟ้าแห้งกรีดเมล็ดออก 4 เม็ด
- กะปิอย่างดี 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
- ขิงปอกเปลือกสับ ¼ ถ้วย
- เต้าเจี้ยว ¼ ถ้วย
- น้ำมันพืช ½ ถ้วย
- กระเทียมกลีบใหญ่สับ 15 กลีบ
- หอมแขกสับ 1 ถ้วย
- เนยจืด ¼ ถ้วย
ส่วนผสมเครื่องผัดหมี่
- เส้นหมี่แห้งตราไวไวแช่น้ำจนนิ่ม 200 กรัม
- ผักกระเฉด 4 ถ้วย
- หอยลาย 400 กรัม
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอส XO 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่าเล็กน้อย
- พริกขี้หนูสำหรับทำความสะอาด
- หอยลาย
วิธีทำ
1. ทำความสะอาดหอยลายโดยนำหอยลายมาแช่น้ำ แล้วบุบพริกขี้หนูใส่ลงไป พักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง เพื่อให้หอยคายดินและทรายออกมา จากนั้นตักหอยออก ล้างให้สะอาดพักไว้รอผัด
2. ทำซอส XO โดยปั่นส่วนผสมทุกอย่างรวมกัน (ยกเว้นเนยกระเทียมสับ และหอมสับ) จากนั้นผัดเนยกับหอมแขกสับจนสุกใส ใส่กระเทียมสับลงไปผัดจนเหลืองแล้วจึงใส่ส่วนผสมที่ปั่นไว้ลงไปผัดจนหอม ปิดไฟ
3. ตั้งกระทะบนไฟแรง ใส่น้ำมันงาและน้ำมันพืชลงไปตามด้วยซอส XO ผัดพอมีกลิ่นหอม ใส่หอยลายลงไปผัดพอใกล้สุก เติมน้ำเล็กน้อย แล้วใส่ผักกระเฉดและเส้นหมี่ ผัดให้เข้ากันจนสุก ปิดไฟ ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 424.46 กิโลแคลอรี
โปรตีน 18.52 กรัม ไขมัน 33.31 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 10.78 กรัม ไฟเบอร์ 0.76 กรัม
เรื่อง : เป็นเอก ทรัพย์สิน
ผู้ช่วยกองบรรณาธิการ : ธนพร บุญปักษ์, รสสุคนธ์ จงประสิทธิ์ ผู้ช่วยสไตลิสท์ : แสงดาว สุขสาลี
