ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระ

ส่วนผสม
  • ไก่บ้านสมุนไพร 2-3 ตัว
  • ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 500 กรัม
  • มะระจีน 1-2 ลูก
  • ซีอิ๊วขาวประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทรายประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ
  • ซอสปรุงรสประมาณ 1 ช้อนชา
  • พริกไทยป่นเล็กน้อย
  • ตั้งฉ่ายเล็กน้อย
  • กระเทียมเจียวพร้อมน้ำมันเล็กน้อย
  • ต้นหอมซอยและผักชีเด็ดใบ สำหรับโรยหน้า
  • เกลือและผงฟูสำหรับต้มและล้างมะระเล็กน้อย
  • น้ำเปล่าสำหรับต้มมะระ และน้ำเย็นสำหรับแช่มะระ
  • น้ำเปล่าสำหรับลวกเส้นก๋วยเตี๋ยว

ส่วนผสมสำหรับต้มน้ำซุป

  • โครงไก่ 3-4 โครง
  • รากผักชีบุบพอแตก 5-6 ราก
  • กระเทียมปอกเปลือกบุบพอแตก 6-7 กลีบ
  • พริกไทยขาวและดำบุบพอแตก อย่างละ 3 เม็ด
  • เกลือเล็กน้อย
  • น้ำเปล่าสำหรับต้มน้ำซุปปริมาณพอควร
วิธีทำ
1. ทำน้ำซุปโดยใส่น้ำ โครงไก่ รากผักชี กระเทียม พริกไทย และเกลือลงหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟแรงให้เดือดแล้วหรี่ไฟอ่อน
เวลาเคี่ยวควรหมั่นช้อนฟองออกเสมอให้น้ำซุปใส เคี่ยวต่อประมาณ 4-5 ชั่วโมงหรือมากกว่านั้น
เพื่อให้ได้น้ำซุปที่หวานขึ้น
2. ล้างไก่ให้สะอาด นำไปนึ่งให้เปื่อยนุม่ ตักขึ้น เลาะเนื้ออกไก่ออกมาฉีกเป็นชิ้นใหญ่ๆ
ส่วนปีกและขาสับเป็นชิ้นๆ พักไว้
3. ล้างมะระให้สะอาดแล้วคว้านเมล็ดออก หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ประมาณ 11-2 นิ้ว แล้วนำมาล้างด้วยเกลือ
และผงฟูเพื่อช่วยให้มะระหายขม พักไว้
4. ตั้งน้ำให้เดือด จากนั้นใส่เกลือและผงฟูลงไป นำมะระที่ล้างไว้ลงต้มให้สุกนุ่ม ตักขึ้นแช่ในน้ำเย็นแล้วตักขึ้น พักไว้
5. กรองน้ำซุปด้วยผ้าขาวบาง นำขึ้นตั้งไฟกลาง แล้วปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย ซอสปรุงรส พริกไทยป่น
ชิมรสให้กลมกล่อม จากนั้นใส่ไก่และมะระลงไป ตามด้วยตั้งฉ่ายและต้นหอมซอย ปิดไฟ ยกลงจากเตา
6. ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวแล้วตักใส่ชาม เคล้ากับกระเทียมเจียวพร้อมน้ำมัน จากนั้นเติมน้ำซุปไก่เนื้อไก่
และมะระลงในชาม โรยผักชีและต้นหอมซอย
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 491.10 กิโลแคลอรี
โปรตีน 48.05 กรัม ไขมัน 12.07 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 47.66 กรัม ไฟเบอร์ 1.78 กรัม
เรื่อง : แสงปทีป แก้วสาคร
เรียบเรียงสูตร : ครัว H&C
ภาพ : พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก
keyboard_arrow_up