ก๋วยเตี๋ยวปากหม้อ

ก๋วยเตี๋ยวปากหม้อนอกจากใส่ลงในน้ำซุปรับประทานแล้วสามารถกินแบบแห้งกับน้ำจิ้มกุยช่าย แล้วกินน้ำซุปตามก็ได้
ส่วนผสม (สำหรับ 15 ที่) เตรียม 40 นาที ปรุง 45 นาที
(ไม่รวมเวลาต้มน้ำซุป)

  • กระเทียมเจียวจากน้ำมันหมูตามชอบ
  • เครื่องปรุง เช่น น้ำตาล พริกป่น น้ำปลา พริกน้ำส้ม ตามชอบ

ส่วนผสมแป้ง

  • แป้งมันสำปะหลัง 750 กรัม
  • แป้งข้าวเจ้า 500 กรัม
  • น้ำเปล่า 2 ลิตร

ส่วนผสมน้ำซุป

  • เอี๊ยเล้ง 3 กิโลกรัม
  • คาตั๊ง 1 ชิ้น
  • หัวผักกาดหั่นเป็นชิ้น 1 หัว
  • กระเทียมไทยทั้งเปลือกบุบ 50 กรัม
  • พริกไทยขาวบุบ 3 ช้อนโต๊ะ
  • รากผักชีทุบ 2 ขีด
  • เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
  • ซีอิ๊วขาว ¼; ถ้วย
  • น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำเปล่า 4 ลิตร

ส่วนผสมไส้ถั่วงอก

  • ถั่วงอก 500 กรัม
  • ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
  • พริกไทยขาวป่น ½ ช้อนชา
  • น้ำมันกระเทียมเจียวจากน้ำมันหมูเล็กน้อย

ส่วนผสมไส้หน่อไม้

  • หน่อไม้หวานต้มสุกหั่นเต๋าเล็ก 500 กรัม
  • กุ้งแห้งแช่น้ำจนนิ่ม ¼ ถ้วย
  • ซีอิ๊วขาว ¼  ถ้วย
  • น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำซุปกระดูกหมู ½ ถ้วย
  • พริกไทยขาวป่น 1 ช้อนชา
  • น้ำมันกระเทียมเจียวจากน้ำมันหมูเล็กน้อย

ส่วนผสมไส้กุยช่าย

  • กุยช่ายซอย 1 กิโลกรัม
  • เกลือ 2 ช้อนชา
  • ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
  • พริกไทยขาวป่น 1 ช้อนชา
  • น้ำมันกระเทียมเจียว
  • จากน้ำมันหมูเล็กน้อย

วิธีทำ
1. เริ่มทำน้ำซุปโดยห่อกระเทียมพริกไทย รากผักชีด้วยผ้าขาวบางให้แน่นใส่ลงในหม้อพร้อมน้ำต้มจนเดือด หรี่ไฟอ่อน ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไปเคี่ยวจนเปื่อย ระหว่างเคี่ยวหมั่นช้อนฟองออก
2. ผัดไส้โดยเริ่มจากไส้ถั่วงอกผัดถั่วงอกกับน้ำมัน ปรุงรสแล้วผัดจนสุกตักขึ้นใช้กระทะเดียวกันผัดไส้หน่อไม้ ผัดหน่อไม้กับน้ำมันใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงผัดจนแห้งดี ตักขึ้น จากนั้นผัดไส้กุยช่ายด้วยวิธีเดียวกับไส้ถั่วงอกจนสุกตักใส่ชาม พักไว้
3. ผสมส่วนผสมแป้ง คนให้เข้ากัน
4. ขึงผ้าบนปากหม้อให้ตึงด้วยเชือกหรือยางให้แน่น ใส่น้ำยกขึ้นตั้งไฟ พอน้ำเดือดตักแป้งหยอดลงบนผ้าตามวิธี Pro Knowledge จึงใส่ไส้แล้วแซะแป้งปากหม้อ ใส่ในชามน้ำซุปโรยกระเทียมเจียว ยกเสิร์ฟ

***ติดตามเทคนิคการทำก๋วยเตี๋ยวปากหม้อเพิ่มเติมได้ที่นี่***

พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 360.88 กิโลแคลอรี
โปรตีน 8.18 กรัม ไขมัน 1.45 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 77.60 กรัม ไฟเบอร์ 3.75 กรัม

สูตร : สุกัญญา รัตนโฆษิต เรื่อง : กัญญา เทพทวีพิทักษ์

keyboard_arrow_up