ทอดมันกุ้งดอกเฟื่องฟ้า สีสวย รสเข้มข้น ไอเดียเก๋ๆ จากดอกไม้

ทอดมันกุ้งดอกเฟื่องฟ้า
ทอดมันกุ้งดอกเฟื่องฟ้า

ทอดมันกุ้งดอกเฟื่องฟ้า คนไทยมีความเชื่อกันว่า บ้านใดปลูกเฟื่องฟ้าชีวิตจะพบกับความเฟื่องฟู  กลีบสีสดสวยของดอกไม้นี้ แท้จริงแล้วคือใบซึ่งทำหน้าที่ล่อแมลงด้วยสีสัน เพราะตัวดอกจริงนั้นมีขนาดเล็กและไม่มีกลิ่นหอม อย่างไรก็ดีมีการนำส่วนใบสีของเฟื่อฟ้าที่ว่าพร้อมส่วนดอกจริง ไปใช้ปรุงเป็นยาบำรุงหัวใจชั้นเลิศ แถมยังใช้ประกอบอาหารได้

มื้อเย็นนี้จึงขอเปิดสำรับด้วย ทอดมันเฟื่องฟ้า สีสวย รสเข้มข้น เนื้อทอดมันหนึบหอมกลิ่นน้ำพริกแกงที่ตำเองกับมือ รับรองว่าใครได้เห็นและได้ชิม ต้องหลงรักอาหารเรียกน้ำย่อยจานนี้ เป็นลางดีว่าภายภาคหน้าชีวิตรักคงเฟื่องฟูอย่างแน่นอน

ทอดมันกุ้งดอกเฟื่องฟ้า

ส่วนผสมสำหรับทอดมัน  20-25 ชิ้น เวลาเตรียม 45 นาที เวลาปรุง 20 นาที

  • กุ้งแชบ๊วยทะเลสดแกะเอาแต่เนื้อ ผ่าหลังดึงเส้นดำทิ้ง  150 กรัม
  • ดอกเฟื่องฟ้าสีตามชอบ   20-25 ดอก
  • น้ำปลา  1/4  ช้อนชา
  • พริกไทยป่น   1/2  ช้อนชา
  • ใบมะกรูดซอยละเอียด  2  ใบ
  • ถั่วฝักยาวซอยบางตามขวาง  1/4       ถ้วย
  • น้ำมันสำหรับทอด

ส่วนผสมน้ำพริกแกง

  • พริกแห้งเม็ดใหญ่กรีดนำเมล็ดออกแช่น้ำจนนิ่ม 1 เม็ด
  • พริกขี้หนูแห้งกรีดนำเมล็ดออกแช่น้ำจนนิ่ม  2  เม็ด
  • หอมเล็กซอยบางตามขวาง   1   ช้อนโต๊ะ
  • กระเทียมกลีบเล็กปอกเปลือก   8  กลีบ
  • ข่าสับหยาบ  1/2 ช้อนโต๊ะ
  • ตะไคร้ซอยบาง  1 ช้อนโต๊ะ
  • ผิวมะกรูดหั่นฝอย  1  ช้อนชา
  • รากผักชีสับหยาบ  1  ช้อนโต๊ะ
  • ลูกผักชีคั่วไฟอ่อนจนหอม   1/4  ช้อนชา
  • ยี่หร่าคั่วไฟอ่อนจนหอม  1/4 ช้อนชา
  • เกลือ  1 ช้อนชา
  • กะปิ 1  ช้อนชา

ส่วนผสมอาจาด

  • น้ำตาลทราย  3/4  ถ้วย
  • น้ำเปล่า  1/2  ถ้วย
  • น้ำส้มสายชู  1/4 ถ้วย
  • เกลือ   1   ช้อนชา
  • แตงกวาซอยบาง  1/4  ถ้วย
  • หอมเล็กหรือหอมแขกซอยบางตามขวาง  1/4 ถ้วย
  • พริกชี้ฟ้าสีเหลือง และสีแดง ซอยบางตามขวาง  1/4  ถ้วย

วิธีทำ

1.ทำอาจาด โดยผสมน้ำตาล น้ำเปล่า น้ำส้มสายชูลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟปรุงรสด้วยเกลือ เคี่ยวต่อจนเหนียวดี ปิดไฟ พักให้เย็น เทใส่ถ้วย ใส่แตงกวา หอม และพริกชี้ฟ้า ลงไป คนเล็กน้อย พักไว้

2.ตำน้ำพริกแกงให้ละเอียดเข้ากัน โดยเริ่มจากตำพริกกับเกลือจนละเอียดก่อน จึงใส่ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด รากผักชี ลูกผักชี ยี่หร่า โขลกจนละเอียด แล้วใส่หอม กระเทียม และกะปิ ตำจนเนียนเข้ากัน ตักใส่ถ้วยพักไว้

ทอดมันกุ้งดอกเฟื่องฟ้า

3.ล้างกุ้งให้สะอาด ซับด้วยกระดาษทิชชู หรือผ้าให้แห้งสนิท ใส่ลงครกแล้วตำกุ้งจนละเอียดและเหนียว ใส่น้ำพริกแกงในข้อหนึ่งลงตำให้เข้ากันดี  ตักส่วนผสมออกจากครก ใส่ลงในชามนวดต่ออีกสักพักจนส่วนผสมเหนียว ใส่ใบมะกรูดซอยและถั่วฝักยาว ใส่น้ำปลาและพริกไทยป่น นวดจนเข้ากัน พักไว้

ทอดมันกุ้งดอกเฟื่องฟ้า

4.ล้างดอกเฟื่องฟ้าให้สะอาด ซับน้ำให้แห้ง นำส่วนผสมทอดมันปั้นเป็นก้อนแล้วยัดใส่ตรงกลางดอกเฟื่องฟ้า ทำอย่างนี้จนส่วนผสมและดอกไม้หมด

ทอดมันกุ้งดอกเฟื่องฟ้า

5.ตั้งน้ำมันให้ร้อน ใส่ดอกเฟื่องฟ้าที่ยัดไส้แล้วลงทอดจนสุก ตักขึ้นซับน้ำมัน เสิร์ฟทันทีคู่กับอาจาด

ทอดมันกุ้งดอกเฟื่องฟ้า

โดย Health&Cuisine

keyboard_arrow_up