เปาะเปี๊ยะสดดอกไม้
ดอกไม้กลีบสวยงามบางชนิดนำมารับประทานได้ แถมยังพ่วงประโยชน์เอาไว้ใต้กลีบบางเบา เพราะแต่ละดอกนั้นมีสารกลุ่ม “ฟีนอลิค” ซึ่งสามารถให้อิเลคตรอนแก่อนุมูลอิสระ จึงยับยั้งการเกิดปฏิกิรยาลูกโซ่ ซึ่งมีรายงานพบอีกว่า ดอกไม้สีส้มหรือแดง จะมีสารต้านอนุมูลอิสระสูงกว่าดอกไม้สีอื่น ๆ
เปาะเปี๊ยะสดดอกไม้ เมนูนี้ นอกจากจะมีสีสันสวยงามแล้ว จึงอุดมไปด้วยคุณประโยชน์ด้านการต้านอนุมูลอิสระ ยิ่งรับประทานกับน้ำจิ้มงาชาเขียว ยิ่งเพิ่มคุณค่า เพราะมีงานวิจัยสนับสนุนว่า ชาเขียวมีสารต้านอนุมูลอิสระที่มีความเข้มข้นสูง ช่วยยับยั้งการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจและมะเร็ง แม้ว่าในสารอาหารอื่นจะมีคุณสมบัติในการต้านอนุมูลอิสระ เช่นเบต้าแคโรทีน (B-carotene), วิตามินอี (tocopherols) และวิตามินซี (ascorbic acid) แต่เมื่อเปรียบเทียบกันแล้วพบว่าคุณสมบัติในการต้านอนุมูลอิสระของโพลีฟีนอลในชาเขียวเหนือกว่า นอกจากจะสวยงามตาแล้ว สรรพคุณเมนูนี้ยังไม่ธรรมดาแน่นอน
ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่) เตรียม 30 นาที ปรุง 15 นาที
- กุ้งทะเลลวกผ่าครึ่งตัวตามยาว 8 ตัว
- กลีบดอกไม้กินได้หลากชนิด 2 ถ้วย
- ขนมจีน
- แตงร้านหั่นเป็นแท่งสี่เหลี่ยมยาว 4 เส้น
- ผักสลัด
- แครอท
- แผ่นแป้งใบเมี่ยงเวียดนาม 8 แผ่น
- น้ำเปล่าสำหรับทาแผ่นใบเมี่ยง
- ใบโหระพา
วิธีทำ
วางแผ่นใบเมี่ยงบนเขียง ใช้พู่กันหรือมือที่ล้างสะอาดจุ่มน้ำแล้วทาให้ทั่วใบเมี่ยง เรียงกลีบดอกไม้ลงไป นำแผ่นใบเมี่ยงอีกแผ่นทาน้ำให้ทั่วแล้ววางประกบกันลงไป รอให้นิ่มและแผ่นใบเมี่ยงติดกันโดยมีลวดลายดอกไม้อยู่ด้านใน
จึงเรียงผักสลัด แตงกวา แครอท กุ้งลวก กลีบดอกไม้ สลัด กุ้งลวก ใบโหระพา แล้วม้วนให้แน่น ก่อนหั่นเป็นคำ ๆ จัดเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มงาชาเขียว
เอกสารอ้างอิง
– งานวิจัย เรื่อง“กิจกรรมสารต้านอนุมูลอิสระของดอกไม้กินได้ 15 ชนิดในจังหวัดมหาสารคาม” วารสารแก่นเกษตร 41 ฉบับพิเศษ 1 (2556) http://ags.kku.ac.th
– บทความเรื่อง “ชาเขียว…ไม่ว่าอะไรก็ต้องชาเขียวไว้ก่อน ” โดย แพทย์หญิงสายพิณ โชติวิเชียร และนายวรชาติ ธนนิเวศน์กุล http://nutrition.anamai.moph.go.th
