♦Tip การทำหมูกรอบ♦
1. เลือกหมูสามชั้นหนังหนา ยิ่งหนาเท่าไรหนังก็ยิ่งพองมากเท่านั้น ส่วนของมันหมูควรน้อยเพื่อลดเวลาการไล่น้ำมัน
2. ทำหมูให้สุกด้วยวิธีอบ (ใช้อุณหภูมิประมาณ 150 องศาเซลเซียส) หรือต้ม จากนั้นนำหมูออกมาพลิกด้านเนื้อหมูขึ้น ใช้มีดกรีดเป็นร่องแต่อย่าให้ถึงหนังแล้วทาเครื่องปรุงรส เช่น เกลือผงพะโล้ตามชอบ
3. เมื่อทาเครื่องปรุงรสส่วนเนื้อหมูแล้ว พลิกด้านหนังขึ้น ใช้ส้อมหรือฉมวกแทงหนังหมูให้พรุน ยิ่งพรุนก็ยิ่งพอง จากนั้นทาน้ำส้มสายชูให้ทั่วหนังหมู เพราะเมื่อเวลาหนังหมูพองจะมีสีเหลืองสวย
4. ทำให้ส่วนของหนังหมูแห้งแข็ง และใช้ความร้อนไล่น้ำมันส่วนชั้นไขมันออก ซึ่งตรงนี้จะใช้วิธีอบต่อด้วยไฟอ่อน (ประมาณ 150 องศาเซลเซียส) หรือใช้เตาอบฝาพัดลม หรือนำไปตากแดดแบบโบราณก็ได้
5. พอหนังหมูแข็งแล้ว นำมาให้ความร้อนเพิ่ม เพื่อให้หนังหมูพอง โดยสามารถทำได้ 3 วิธี
- วิธีอบ ให้เร่งไฟขึ้นเป็น 180 องศาเซลเซียสก่อน เมื่อหนังเริ่มพองแล้วเร่งไฟขึ้นไปอีกที่ 250 องศาเซลเซียส เพื่อให้หนังหมูพองขึ้นอีกเล็กน้อย และเหลืองสวยดีเป็นอันใช้ได้
- วิธีทอด ต้องทอดสองครั้ง โดยนำหมูที่หนังแห้งแล้วไปทอดในน้ำมันด้วยไฟอ่อนๆ ก่อนตักชิ้นหมูขึ้น แล้วเร่งไฟเป็นไฟกลาง รอให้น้ำมันร้อน ใส่หมูลงไปทอดอีกโดยคว่ำหนังหมูลง แต่ควรหาตะแกรงรองด้านล่างกระทะ อย่าให้หนังหมูแนบกับกระทะเพราะจะไหม้ได้ หนังหมูจะพองฟูดี ตักขึ้นพักสะเด็ดน้ำมันค่ะ
- ราดน้ำมัน โดยนำตะแกรงเหล็กพาดบนกระทะ ในกระทะตั้งน้ำมันไฟกลางค่อนมาทางอ่อนไว้ รอให้น้ำมันร้อนวางชิ้นหมูบนตะแกรงเหล็กพลิกด้านหนังขึ้น แล้วใช้กระบวยจีนตักน้ำมันร้อนๆ (แต่อย่าให้ร้อนเกินไปหนังหมูจะไหม้) ราดลงบนหนังหมูเรื่อยๆ จนหนังหมูพองดี จากนั้นเร่งไฟขึ้นให้น้ำมันร้อนกว่าเดิมเล็กน้อย แล้วใช้กระบวยตักราดบนหนังหมูเพื่อให้มีสีสวย ก็ใช้ได้แล้วค่ะ
*** การรับประทานหมูกรอบ ควรจะรับประทานในปริมาณที่พอดีและเหมาะสมด้วยนะคะ เช่น อาทิตย์ละไม่เกิน 1-2 ครั้ง ที่สำคัญ ในมื้ออาหาร ควรมีอาหารอย่างอื่น หรือมีผักชนิด
เมนูจากหมูกรอบ ที่น่าสนใจ
ไก่ผัดแขนงกะหล่ำ ราดข้าวกับไข่ดาวน้ำ เมนูสุขภาพอร่อยน่ากิน
บะหมี่หมูแดงหมูกรอบ เจ้าอร่อย ณ ซอยสมเด็จพระเจ้าตากสิน 4
ข้อมูลสูตร : 100 สำรับตำรับไทย
สำนักพิมพ์ Amarin Cuisine /
ข้อมูล Tip เชฟสุเมท สุขุมเงิน Demi Chef ประจำห้องจัดเลี้ยงอาหาร
โรงแรม Anantara Siam Bangkok
