ลาบคั่วไก่บ้าน ลาบคั่วต่างจากลาบอีสาน เพราะมีผงเครื่องเทศที่เรียกว่า “พริกลาบคั่ว” ทำจากสมุนไพรกลิ่นหอมรสร้อนสุขุมหลากชนิดใส่ลงเคล้ากับเนื้อแล้วนำไปผัดในกระทะ ซึ่งนานาสารพัดสมุนไพรที่ผสมลงไปนั้นนอกจากจะช่วยให้ร่างกายอบอุ่นแล้ว ยังทำให้ระบบไหลเวียนเลือดดีขึ้น ช่วยย่อยอาหาร แก้ท้องอืดเฟ้อขับลม แก้วิงเวียนได้ดี ซึ่งเรามีสูตรเด็ดมาฝากคุณแบบไม่หวงทั้งวิธีทำลาบคั่วไก่บ้านและสูตรผงพริกลาบกลิ่นหอมไม่เหมือนใคร รับรองว่าถ้าลงได้ลองผัดชิมเมื่อไร ก็หอมฟุ้งจรุงใจชวนน้ำลายสอไปสามบ้านแปดบ้านกันเลยทีเดียว
วิธีทำลาบคั่วไก่บ้าน
ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่) เตรียม 2 ชั่วโมง (รวมเวลาทำผงพริกลาบคั่ว) ปรุง 30 นาที
- ไก่บ้านน้ำหนัก 1,200 กรัม 1 ตัว
- แล่เอาแต่เนื้อให้ได้ 500 กรัม
- พริกลาบคั่ว 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- น้ำซุปไก่ 3/4 ถ้วย
- เครื่องในไก่และหนังไก่ทอดกรอบตามชอบ
- ผักแนมตามชอบ
ส่วนผสมพริกลาบคั่ว
- พริก แห้งเม็ดใหญ่ย่างไฟอ่อนจนกรอบ 20 กรัม
- พริกขี้หนู แห้งเม็ดเล็กคั่วจนกรอบ 20 กรัม
- ลูกผักชีคั่ว 1½ ช้อนโต๊ะ
- มะแขว่นคัดเมล็ดทิ้งใช้แต่เปลือกนำไปคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
- เทียนข้าวเปลือกคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
- มะแหลบคั่ว (เทียนตาตั๊กแตน) 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำคั่ว ½ ช้อนโต๊ะ
- กานพลูคั่ว ½ ช้อนโต๊ะ
- ดีปลีคั่ว 10 ลูก
- เปราะหอมแห้งคั่ว 7 ชิ้น
- โป๊ยกั้กคั่ว 5 ดอก
- ลูกจันทน์เทศ แกะเปลือกทิ้งคั่วจนหอม 1 ลูก
- ดอกจันทน์เทศคั่ว 2 ดอก
- อบเชยความยาว 2 นิ้วคั่ว 1 ก้าน
- กระวานคั่ว 7 เม็ด
- ลูกเฉากั่วนำไปคั่วจนหอมและเปลือกกรอบดี(ผลชะโก) 1 ลูก
- เกลือ ½ ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. ทำพริกลาบโดยแบ่งโขลกสิ่งที่โขลกง่ายก่อน ได้แก่ พริกคั่วทั้งสองชนิด ลูกผักชีมะแขว่น เทียนข้าวเปลือก มะแหลบ พริกไทยดำ จากนั้นตักใส่ภาชนะไว้ แล้วโขลกสิ่งที่โขลกยากได้แก่ กานพลู ดีปลี เปราะหอมโป๊ยกั้ก ลูกจันทน์ ดอกจันทน์ อบเชยกระวาน ลูกเฉากั่ว เมื่อละเอียดดีแล้วจึงนำมาผสมกันในครก เติมเกลือ ก่อนโขลกส่วนผสมอีกครั้งจนเข้ากันดี นำไปร่อนผ่านตะแกรงละเอียด กากที่เหลือติดตะแกรงให้นำไปโขลกแล้วร่อนอีกครั้งจนได้ผงพริกลาบคั่วที่เนียนละเอียดดี จึงตักใส่ภาชนะ พักไว้
2. เลาะเนื้อไก่ออกจากกระดูก แยกหนังไก่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ไว้เนื้อไก่นำไปสับให้ละเอียดกระดูกไก่นำไปต้มซุปเตรียมไว้ เครื่องในไก่แล่เป็นชิ้นบาง ๆ
3. เริ่มทำลาบคั่วไก่โดยเคล้าผงพริกลาบคั่วกับเนื้อไก่ที่สับไว้ เตรียมไว้ จากนั้นใส่หนังไก่ลงในกระทะเติมน้ำมันเล็กน้อย เปิดไฟกลางเจียวจนหนังไก่กรอบดี ตักขึ้นซับน้ำมันเตรียมไว้ แล้วใส่เครื่องในไก่ต่าง ๆ ลงไปทอดในน้ำมันเดิมจนกรอบดี ตักขึ้นซับน้ำมันไว้
แล้วใส่เนื้อไก่ที่เคล้ากับพริกลาบไว้ลงผัดในน้ำมันเดิม ผัดรวนส่วนผสมจนเริ่มสุกจึงปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล เติมน้ำซุปแล้วเร่งไฟขึ้นเล็กน้อย ผัดคั่วส่วนผสมต่อจนแห้งพอดี ตักใส่จาน โรยหอมซอย ผักชีซอย หอมเจียว กระเทียมเจียว พริกแห้งทอด หนังไก่ทอดกรอบ เครื่องในไก่ทอดกรอบ เสิร์ฟพร้อมข้าวเหนียวนึ่งและผักสดตามชอบ
Tips:
- ผงพริกลาบคั่วสูตรที่ให้สามารถนำไปใช้ ปรุงได้ 3 – 4 ครั้ง เมื่อใช้เสร็จแล้วควรเก็บผงพริกลาบคั่วที่เหลือไว้ในกระปุกที่มีฝาปิดสนิทเพื่อป้องกันความชื้น
- เพื่อความสะดวกในการปรุงที่หลากหลายขึ้น ในขั้นตอนการทำผงพริกลาบคั่วอาจโขลกพริกแห้งทั้งสองชนิดแยกไว้ต่างหาก โดยไม่ต้องนำไปผสมกับเครื่องเทศอื่น ๆ เมื่อจะปรุงลาบคั่วจึงตักมาผสมกันตามระดับความเผ็ดที่ต้องการ
- สมุนไพรสำหรับทำพริกลาบคั่วทั้งหมดสามารถหาซื้อได้ตามร้านขายยาสมุนไพรจีนและไทยทั่วไป
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 274.71 กิโลแคลอรี
โปรตีน 24.25 กรัม ไขมัน 16.43 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 8.22 กรัม ไฟเบอร์ 1.10 กรัม
สูตรและเรื่อง : ครัว H&C ผู้ช่วยกองบรรณาธิการ : พิศุภางค์, สตรีรัตน์ ภาพ : พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก สไตล์ : กษมา แก้วจำนง
สูตรอาหารแนะนำ
