10 ขนมไทย ตำรับโบราณจาก “ท้าวทองกีบม้า” ราชินีแห่งขนมไทย

1. ทองหยิบ ขนมไทย มีลักษณะคล้ายกับดอกไม้ มีสีเหลืองทอง ซึ่งทำมาจากไข่แดงนำมาตีให้เนื้อเนียนฟู จากนั้นนำมาหยดลงในน้ำเชื่อม พอสุกแล้วนำขึ้นมาจับจีบให้เหมือนกับดอกไม้ในถ้วยเล็กๆ มีรสหวาน และยังเป็นขนมไทยที่มีความหมายอันเป็นมงคลที่นิยมนำมาเป็นขนมมงคลในงานเทศกาลต่างๆ อีกด้วย ทองหยิบ มีความหมายสื่อถึง “ความมั่งคั่งร่ำรวย มีเงินมีทอง” ใช้ไม่ขาดมือ หมายถึงการหยิบเงินหยิบทองเพื่อ “ความรุ่งเรือง” เหมือนกับชื่อที่ใช้เรียก คือคำว่า “ทอง” นั่นเอง

2. ทองหยอด ขนมไทยรสหวานมีสีเหลืองทอง ลักษณะคล้ายกับหยดน้ำกลมๆ ขนาดพอดีคำ ทำจากแป้งผสมกับไข่แดงและน้ำนำมาหยดลงในน้ำเชื่อมที่เดือดจนแป้งสุก นิยมนำมาเป็นขนมในงานมงคลต่างๆ มีความหมายว่าให้ร่ำรวยเงินทอง

3. ฝอยทอง ขนมหวานสีเหลืองทองเส้นยาวที่ทำมาจากไข่แดงตีฟูใส่ในกรวยร่อนเป็นเส้นลงในกระทะน้ำเชื่อมเป็นแพ มีความเชื่อว่าห้ามตัดเส้นฝอยทอง ต้องทำเป็นเส้นยาวๆ ซึ่งในงานแต่งจะ สื่อความหมายถึงการครองรักครองเรือนที่ยาวนาน มีชีวิตที่ยืนยาวเหมือนเส้นของฝอยทอง

4. หม้อแกง ขนมไทยพื้นบ้านที่รับอิทธิพลมาจากต่างชาติตั้งแต่สมัยสมเด็จพระนารายณ์มหาราช ซึ่งขนมหม้อแกงนั้นมีมากมายหลายรสชาติ ทั้ง หม้อแกงเผือก หม้อแกงถั่ว หรือหม้อแกงเม็ดบัว เนื้อแน่น มีรสหวานมันจากกะทิ หอมกลิ่นหอมเจียวที่โรยหน้าขนม

5. ทองม้วน ขนมหวานลักษณะเป็นแผ่นม้วนเป็นวงกลม มีความกรอบ ส่วนผสมคือ แป้ง มะพร้าว น้ำตาลปี๊บ ไข่ไก่ น้ำมันพืช และงาดำ นำส่วนผสมทุกอย่างมาผสมให้เข้ากันจากนั้นเทลงในพิมพ์กลมละเลงให้เป็นแผ่นบางๆ รอให้สุกแล้วจึงม้วนเข้าด้วยกันรอให้แป้งเย็นก็รับประทานได้ เป็นอีกหนึ่งขนมมงคลที่ให้ความหมายว่า การเกาะเกี่ยวเคียงคู่กัน

6. สัมปันนี หรือ ขนมสัมปะนี ขนมไทยโบราณ ที่นิยมใช้ในงานแต่งงาน ซึ่งมีความหมายว่า เป็นที่รัก ความคิดถึง ความรักและความห่วงใย ทำจากแป้งมันคั่ว แล้วนวดผสมกับน้ำกะทิและน้ำตาลทราย แล้วนำมาอัดลงบนแม่พิมพ์ ที่มีลวดลายคล้ายดอกไม้ จากนั้นนำมาอบควันเทียนให้มีกลิ่นหอม เนื้อขนมจะละลายในปากมีรสหวานและหอมควันเทียน มีสีสันสวยงาม

7. กะหรี่ปั๊บ เป็นของหวานและอาหารคาวได้ในคราวเดียวเลย ทำจากแป้งสาลี ห่อไส้ที่ผสมผงกะหรี่ พับครึ่งแล้วจีบริมแป้งให้เป็นเกลียวสวยงามแล้วนำมาทอดในน้ำมัน ส่วนไส้ของขนมชนิดนนี้จะมีรสเค็ม และรสหวาน เมื่อทานจะได้กลิ่นหอมของเครื่องแกงกะหรี่ สันนิษฐานว่าน่าจะดัดแปลงมาจากขนมโปรตุเกส ที่เรียกว่า ปัสแตล

8. ลูกชุบ เมนูนี้คุ้นหน้าคุ้นตาเป็นอย่างดีเพราะเป็นเมนูที่นิยมทำเพราะเราสามารถปั้นเป็นรูปต่างๆ ได้และมีสีสันสดใส ซึ่งทำมาจากถั่วเขียวบดกวนนำมาปั้นเป็นรูปร่างต่างๆ ที่เราเห็นกันมักจะเป็นรูปผลไม้ จากนั้นนำแต่งแต้มสีสันให้สวยและชุบกับวุ้นรอให้แห้งเพียงเท่านี้ก็นำมาขึ้นสำรับได้แล้วค่ะ

9.ขนมผิง ขนมที่มีลักษณะเป็นกลมๆ ขนาดพอดีคำ ทำมาจากแป้งผสมกับน้ำตาลแล้วนำไปอบด้วยไฟบนและไฟล่างจนกรอบ มีสีนวล น้ำหนักเบา เนื้อกรุบกรอบ เนื้อจะละลายในปากมีรสหวานละมุน ขนมผิงถูกเชื่อมโยงกับความรักในแง่มุมของความอบอุ่น นั่นเอง

10. สังขยา เป็นขนมที่ดัดแปลงมาจาก คัสตาร์ด ซึ่งทำมาจากไข่ น้ำตาล กะทิ นำมากวนให้เข้ากัน มีรสหวาน หอม นิยมทานคู่กับข้าวเหนียว จะยิ่งเพิ่มรสชาติให้กลมกล่อม อร่อยยิ่งขึ้น

สูตร วิธีทำทองหยิบ ทองหยอด ฝอยทอง

ส่วนผสมและวิธีทำเป็นอย่างไร ไปดูกันเลยเจ้าค่ะ

ไข่เป็น (เฉพาะไข่แดง) 21 ฟอง
น้ำตาลทราย 5 ถ้วย
น้ำลอยดอกมะลิ 5 ถ้วย

วิธีทำ

1. ตีไข่แดงด้วยตะกร้อมือให้ขึ้นฟูเล็กน้อย
2. ใส่น้ำตาลทรายและน้ำลอยดอกมะลิลงในกระทะทองเหลือง ยกขึ้นตั้งไฟกลางจนละลาย ตักน้ำเชื่อมแยกไว้ 1 ถ้วย สำหรับแช่ทองหยิบ ส่วนน้ำเชื่อมที่เหลือเคี่ยวให้เดือดและข้น
3. ยกน้ำเชื่อมลงจากเจา ตักไข่แดงหยอดให้เป็นแผ่นกลม ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 1 ½ นิ้ว ประมาณ 5 ชิ้น แล้วยกขึ้นตั้งไฟอ่อนจนไข่สุก
4. ช้อนแผ่นไข่ที่สุกแล้ว วางลงในถาดที่แยกน้ำเชื่อมไว้
5. ใช้มือจับแผ่นไข่ให้ได้ 3-5 จีบ วางลงในถ้วยตะไล พักให้เย็นสนิทก่อนแกะออกจากถ้วย

เรียบเรียงโดย Admin Pakkimji
ภาพจาก Health&Cuisine , ch3thailand.com ,Wikipedia , broadcastthai.com
ข้อมูลอ้างอิง th.wikipedia