น้ำพริกส้มมะขามเปียกผัด

น้ำพริกส้มมะขามเปียกผัด สูตรอร่อยฉบับชาววัง

น้ำพริกส้มมะขามเปียกผัด
น้ำพริกส้มมะขามเปียกผัด

น้ำพริกส้มมะขามเปียกผัด สูตรอร่อยฉบับชาววัง หม่อมราชวงศ์สุมาลยมงคล โสณกุล ได้เล่าถึงน้ำพริกชนิดนี้ไว้ในหนังสือ ตำรากับข้าวพระองค์เจ้าจุไรรัตนฯและวังบางขุนพรหม ว่า “สมัยเด็กๆ แม่ (พระเจ้าวรวงศ์เธอ พระองค์เจ้าจุไรรัตนศิริมาน) โปรดให้ห้องเครื่องทำข้าวร้อนห่อใบบัวไปรับประทานตอนไปปิกนิก เมื่อเปิดออกมา ข้าวจะมีกลิ่นหอมของใบบัว ในห่อนั้นจะมีน้ำพริกส้มมะขามเปียกผัด หมูหวาน ปลาเค็มไข่เค็ม เนื้อเค็ม และผักสดห่ออยู่ด้วย ส่วนของเด็กๆ จะทำไม่เผ็ด เป็นที่ชื่นชอบของทุกคน” แสดงให้เห็นว่าน้ำพริกชนิดนี้มีมาแต่โบราณ นิยมทำรับประทานทั้งชาวบ้านและชาววัง

รสชาติของน้ำพริกถ้วยนี้มีรสเปรี้ยวนำ ซึ่งได้จากมะขามเปียกที่โขลกลงไป แล้วปรุงรสเค็มหวานตามแบบน้ำพริกภาคกลาง นำมาผัดกับน้ำมันหมูเพื่อเพิ่มความหอม แถมยังเก็บไว้รับประทานได้นาน เสิร์ฟคู่กับเครื่องเคียงอย่างผักสด ปลาฟู หมูหวาน และไข่เค็ม

น้ำพริกส้มมะขามเปียกผัด

ส่วนผสม (สำหรับ 1 ถ้วย) เตรียม 20 นาที ปรุง 40 นาที

  • มะขามเปียกแกะเอาแต่เนื้อ
  • สับละเอียด 1/2 ถ้วย
  • พริกแห้งเม็ดใหญ่หั่นท่อน
  • แช่น้ำจนนิ่มเอาไส้ออก 5 – 7 เม็ด
  • หอมเล็กปอกเปลือก 8 หัว
  • กระเทียมไทยปอกเปลือก 15 กลีบ
  • กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ
  • กุ้งแห้งป่น 1 ถ้วย
  • พริกขี้หนูสวน 6 – 8 เม็ด
  • น้ำตาลปี๊บ 1/2 ถ้วย
  • น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
  • มันหมูแข็งหั่นเต๋าเล็ก 2 ถ้วย
  • น้ำต้มสุกเล็กน้อย

วิธีทำ

1. เจียวมันหมูแข็งจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นแยกน้ำมันกับกากไว้สำหรับผัดน้ำพริก

2.คั่วพริกแห้ง หอม และ กระเทียมพอเหลืองพักไว้ นำกะปิมาห่อด้วยใบตอง ย่างไฟพอหอม เตรียมไว้สำหรับโขลก

3.โขลกพริกแห้ง หอม และกระเทียมให้ละเอียด จากนั้นใส่กะปิ กุ้งแห้ง และมะขามเปียกลงไปโขลกรวมกันให้ละเอียดอีกครั้ง แล้วจึงใส่พริกขี้หนูลงไปโขลกพอแหลกปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและน้ำปลา ชิมรสให้เปรี้ยวเค็มหวาน แล้วเติมน้ำเล็กน้อย คนให้เข้ากัน นำไปผัดด้วยน้ำมันหมูที่เจียวไว้ก่อนตักขึ้นโรยกากหมูลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วตักใส่ถ้วยจัดเข้าสำรับ

ครื่องเคียง : ผักสด ขมิ้นขาว มะเขือ แตงกวา ยอดผักบุ้งไทย ถั่วฝักยาว และผักอื่นๆ ตามชอบ เนื้อสัตว์ ปลาช่อนฟูหรือปลาดุกฟู ไข่เค็ม และหมูหวาน (หากไม่ทำปลาฟู ให้ใช้ปลาทอดหรือปลาย่างแทน)

Tips :

  • มะขามเปียกสีอ่อนออกส้มแดงจะทำให้น้ำพริกที่ได้มีสีแดงสวยน่ารับประทาน
  • น้ำมันหมูควรเจียวใหม่แล้วใช้เป็นครั้งๆ ไป หากเก็บไว้นานจะมีกลิ่นหืน

พลังงานต่อหนึ่งถ้วย 4,083.10 กิโลแคลอรี
โปรตีน 88.08 กรัม ไขมัน 336.57 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 171.14 กรัม ไฟเบอร์ 5.91 กรัม

เรื่อง : ครัว H & C ผู้ช่วยกองบรรณาธิการ : นิสายชล, สันศนีย์ ภาพ : พีระพัฒน์
ผู้ช่วยช่างภาพ : เทวัญ สไตล์ : กษมา ผู้ช่วยสไตลิสท์ : ดวงธนัตย์

สูตรอาหารแนะนำอื่นๆ

keyboard_arrow_up