แกงกุรุหม่าไก่ แกงแบบแขก กรุ่นกลิ่นเครื่องเทศ

แกงกุรุหม่าไก่ เหตุผลที่เรียกแกงกุรุหม่า เพราะเป็นแกงแบบแขกที่ใช้ผงเครื่องเทศรวมที่เรียกว่า กุรุหม่า เป็นแกงที่นิยมมากใยอินเดียเหนือ ซึ่งสูตรของแต่ละที่ก็จะต่างกันออกไป

แกงกุรุหม่าไก่

ส่วนผสม

สะโพก และ น่องไก่	1	กิโลกรัม
นมสด รสจืด	2	ถ้วย
โยเกิร์ต รสธรรมชาติ	1	ถ้วย
มันฝรั่ง หั่นชิ้นใหญ่	2 – 3	หัว
เนยกี	5	ช้อนโต๊ะ
ผงเครื่องแกงกุรุหม่า	3	ช้อนโต๊ะ
หอมหัวใหญ่ 4-6 ชิ้น ตามยาว	3	หัว
หอมเล็กซอย	1/4	ถ้วย
กระเทียมสับ	2	ช้อนโต๊ะ
ใบกระวาน	4 – 5	ใบ
ขิงแก่สับ	1	ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร	1 1/2	ช้อนชา
น้ำตาลทราย	1	ช้อนชา
หอมเล็กเจียว	4	ช้อนโต๊ะ
โรตี หรือ ข้าวสวย สำหรับเสิร์ฟคู่กัน

วิธีทำ

สับไก่เป็นชิ้นใหญ่ หมักกับโยเกิร์ต ผงเครื่องเทศกุรุหม่า 2 ช้อนโต๊ะ และ เกลือ 1/2 ช้อนชา นำไปแช่เย็นทิ้งไว้ค้างคืน
ใส่เนยกี ลงในหม้อ นำไปตั้งไฟกลาง รอให้ร้อน ใส่หอมเล็ก กระเทียม และขิง ลงผัดให้หอม ใส่ไก่ลงผัดจนผิวนอกเหลือง ตามด้วยผงกุรุหม่าที่เหลือ ใส่หอมใหญ่ มันฝรั่ง และใบกระวานลงผัดให้เข้ากัน
เติมนมสดลงไป หรี่ไฟอ่อน เคี่ยวจนเนื้อไก่นุ่ม ปรุงรสด้วยเกลือ และน้ำตาล เพื่อให้รสกลมกล่อม ชิมรสตามชอบ (อย่าให้หวานเกินไป)
ตักแกงใส่ชาม โรยหอมเจียว เสิร์ฟพร้อมโรตีหรือข้าวสวย

Tips

วิปครีม 1 ถ้วย ผสมกับน้ำ 1 ถ้วย ใช้แทนนมสดได้ แต่ถ้าชอบเพิ่มน้ำมากกว่านี้ ก็เพิ่มนมสดได้
ผงกุรุหม่า สามารถหาซื้อได้ตามร้านขายของแขกที่พาหุรัด หรือร้านสุวรรณเครื่องเทศที่บางรัก