ไก่ตะเภาทองเกษตรศาสตร์

ไก่ตะเภาทองเกษตรศาสตร์ บรรจุ ข้าวผัดกะเพราอบ สูตรอร่อย รสเข้มข้น เนื้อนุ่ม หอมยวนใจ

ไก่ตะเภาทองเกษตรศาสตร์
ไก่ตะเภาทองเกษตรศาสตร์

ไก่ตะเภาทองเกษตรศาสตร์ บรรจุ ข้าวผัดกะเพราอบ สูตรอร่อย กินแล้วจะติดใจ ไก่พันธุ์ที่เราท่านรับประทานกันอยู่บ่อย ๆ เริ่มไม่น่าไว้วางใจ เพราะวิธีทำให้ไก่เหล่านั้นได้น้ำหนักดีโตไวนั้น มีเรื่องของสารเคมี การฉีดฮอร์โมนต่าง ๆ ตลอดจนการใช้ยาปฏิชีวนะเพื่อต้านเชื้อโรค หรือแม้แต่การขนส่ง ชำแหละ ก็อาจไม่ถูกสุขอนามัย

โชคดีที่วันนี้ มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ วิทยาเขตกำแพงแสน ได้ผสมพันธุ์ “ไก่ตะเภาทองเกษตรศาสตร์” ขึ้น จาก “ไก่ตะเภาทอง” และ “ไก่สามเหลือง (ซาอึ้ง)” ของจีน ซึ่งทำให้ได้ไก่ที่โตเร็วขึ้นโครงสร้างกล้ามเนื้อนั้นเหมือนไก่บ้านผสมกับไก่พันธุ์ กล่าวคือ เนื้อไม่เหนียวมาก คงความนุ่ม และมีกลิ่นหอม อีกทั้งยังเลี้ยงด้วยอาหารธรรมชาติจากผลผลิตที่ได้จากเกษตรกรในท้องถิ่น แล้วปล่อยให้ไก่ได้เดินหาอาหารกินตามธรรมชาติ ปราศจากการฉีดฮอร์โมนเร่งโต จึงเรียกได้ว่าเป็นไก่ที่มีสุขภาพกายและใจดี พร้อมบำรุงสุขภาพให้กับผู้บริโภคทุกท่าน เราจึงนำเจ้าไก่เนื้อนุ่มนี้มาปรุงเป็นไก่อบซึ่งบรรจุข้าวผัดกะเพรากลิ่นหอมยวนใจ ใครได้ชิมเป็นต้องหลงใหลแน่นอน

ไก่ตะเภาทองเกษตรศาสตร์ บรรจุ ข้าวผัดกะเพราอบ

ไก่ตะเภาทองเกษตรศาสตร์

ส่วนผสม (สำหรับ 6 ที่) เตรียม 45 นาที ปรุง 45 นาที

  • ไก่ตะเภาทอง 1 ตัว
  • ข้าวสวยข้าวกล้องหอมมะลิอินทรีย์ 5 ถ้วย
  • ใบกะเพราสด 1 ถ้วย
  • กระเทียมกลีบเล็กสับ 1/4 ถ้วย
  • เกลือ 1/2 ช้อนชา
  • ซีอิ๊วขาว 11/2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • พริกขี้หนูแห้งซอย 7 เม็ด
  • กระเทียมกลีบใหญ่ทั้งหัวตัดครึ่งหัว
  • ตามขวางสำหรับอบ 8 หัว
  • ใบกะเพรากรอบสำหรับเคียงไก่อบ 5 ถ้วย
  • น้ำมันรำข้าวสำหรับโรยบนกระเทียมอบเล็กน้อย
  • พริกน้ำปลาสำหรับเสิร์ฟเคียงตามชอบ
  • กระดาษไขสำหรับรองหนังไก่ส่วนล่างไม่ให้ไหม้ติดถาด

ส่วนผสมเครื่องหมักไก่

  • ใบกะเพรา 4 ถ้วย
  • น้ำมันรำข้าว 3/4 ถ้วย
  • ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
  • พริกไทยดำคั่วป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือ 1/2 ช้อนชา
  • กระเทียมสับ 1/4 ถ้วย

วิธีทำ

1.เลาะกระดูกไก่ออกให้ยังคงอยู่เป็นตัว อย่าให้หนังขาด
2.ปั่นส่วนผสมเครื่องหมักไก่ให้ละเอียด นำไปเคล้ากับไก่ทั้ง ด้านนอกด้านใน แล้วใส่ภาชนะมีฝาปิด หมักไว้ในตู้เย็น 3 ชั่วโมง
3.นำไก่ออกจากตู้เย็น ใช้มือปาดส่วนผสมหมักไก่ออกจากตัวไก่ส่วนหนึ่ง เตรียมไว้
4.นำส่วนผสมเครื่องหมักไก่คลุกกับข้าวสวยข้าวกล้อง แล้วนำไปผัดพร้อมกับพริกขี้หนูแห้งซอย กระเทียมสับ และใบกะเพราสดปรุงรสด้วยเกลือ ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทรายแล้วปิดไฟ
5.บรรจุข้าวผัดใส่ลงในท้องไก่ทั้งหมด จากนั้นใช้ใช้เชือกมัดขาไก่และตัวไก่เพื่อให้ไก่คงรูปสวยพักไว้ พับกระดาษไขให้พอดีกับตัวไก่ วางลงบนถาดอบ วางไก่ทับลงไป เคียงด้วยกระเทียมกลีบใหญ่ทั้งหัวที่คลุกน้ำมันรำข้าวแล้วนำเข้าเตาอบใช้ระบบลมร้อนไฟบนล่างที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส 30 – 45 นาที จนไก่สุกเป็นสีทองสวย จึงนำออกจากเตาอบโรยใบกะเพราทอดกรอบ เคียงด้วยพริกน้ำปลา

Tips :

  • วิธีถอดกระดูกไก่ออก ทำได้โดยมัดคอไก่แขวนไว้ แล้วใช้มีดขนาดเล็กค่อย ๆ กรีดหนังโดยรอบโคนคอให้ขาดจากกัน จึงค่อย ๆ ใช้มีดเซาะเนื้อและตัดข้อต่อของกระดูกในจุดต่าง ๆ เริ่มจากข้อกระดูกส่วนปีกที่เชื่อมกับอกเลาะเรื่อยลงไปจนถึงช่วงสะโพกไก่ใช้มีดตัดข้อต่อบริเวณกระดูกน่องที่ติดกับสะโพก แล้วค่อย ๆ เลาะเนื้อไก่ลงมาอีกสักพัก เป็นอันเสร็จสิ้น
  • หากไม่สามารถถอดกระดูกไก่ได้ สามารถบรรจุข้าวลงในช่องท้องไก่ที่คงกระดูกไว้แต่อาจลำบากเล็กน้อยเมื่อจะรับประทาน

** เนื่องจากเป็นข้อมูลเก่าเรื่อง ไก่ตะเภา ดังนั้นอาจจะไม่มีจำหน่าย ในสูตรเปลี่ยนเป็นไก่อื่นๆ ได้ตามความสะดวกค่ะ *** “ไก่ตะเภาทองเกษตรศาสตร์” ลดจำนวนการชำแหละจำหน่ายเพื่อเพิ่มจำนวนพ่อ – แม่พันธุ์จึงหยุดการจัดส่งตามหน้าร้านชั่วคราว หากสนใจต้องการบริโภค สามารถซื้อโดยตรงที่ภาควิชาสัตวบาลคณะเกษตร กำแพงแสน / ศูนย์วิจัยและพัฒนา การผลิตสัตว์ปีก สถาบันสุวรรณวาจกกสิกิจเพื่อการค้นคว้าและพัฒนาปศุสัตว์และผลิตภัณฑ์สัตว์ มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ วิทยาเขตกำแพงแสน จังหวัดนครปฐม(ไม่มีการจัดส่ง) หรือรออุดหนุนสินค้าได้ในเดือนพฤศจิกายน 2556 นี้เป็นต้นไป ณ ฟู้ดแลนด์ทุกสาขาหากต้องการสอบถามรายละเอียดเพิ่มเติมสามารถติดต่อได้ที่ อาจารย์สุชาติ สงวนพันธุ์ โทร. 08-1995-0950

พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 546.24 กิโลแคลอรี
โปรตีน 14.69 กรัม ไขมัน 27.38 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 60.19 กรัม ไฟเบอร์ 2.50 กรัม

สูตรและเรื่อง : ครัว H&C ผู้ช่วยกองบรรณาธิการ : ทิพย์สุคนธ์, เทียนทิพย์, วิริยา
ภาพ : พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก ผู้ช่วยช่างภาพ : เทวัญ ตั้งแสงประทีป สไตล์ : กษมา แก้วจำนง

สูตรอาหารแนะนำอื่นๆ

keyboard_arrow_up