พูดถึงเครื่องปรุงก๋วยเตี๋ยว นอกจากน้ำตาลทราย พริกป่น น้ำปลา พริกน้ำส้ม ถั่วป่น และพริกน้ำปลาแล้ว บางร้านจะมีพริกป่นผัดน้ำมัน เสิร์ฟเพิ่มมากับก๋วยเตี๋ยวด้วย เพื่อเพิมกลิ่นหอม
แต่…เครื่องปรุงทั้งหมดที่กล่าวมาแล้ว เอกลักษณ์เฉพาะของเครื่องปรุงรสก๋วยเตี๋ยว ก็คือ พริกน้ำส้ม ซึ่งมีหลากหลายชนิดแตกต่างกันไปตามประเภทของก๋วยเตี๋ยว ดังนี้
พริกดองน้ำส้มธรรมดา
ใช้น้ำส้มสายชูกลั่น 5% ผสมกับพริกชี้ฟ้าเขียว เหลือง แดง หรือชนิดใดชนิดหนึ่ง ซอยใส่ลงไป ร้านราดหน้า ผัดซีอิ๊ว นิยมใช้พริกชี้ฟ้าเหลืองล้วนเท่านั้น บางคนอาจจะใส่น้ำตาลทรายและเกลือลงไปเล็กน้อย เพื่อตัดความเปรี้ยวและเพิ่มความกลมกล่อม
พริกดองน้ำส้มโขลก
ชื่อว่าโขลก แต่สมัยนี้หากทำปริมาณมาก ๆ คงใช้วิธีปั่นแทน โดยทั่วไปจะเห็นอยู่สามแบบ คือ
แบบที่ 1 กินกับขาหมู ก๋วยเตี๋ยวน้ำพะโล้ กวยจั๊บ ฯลฯ
จะใช้เป็นพริกชี้ฟ้าเหลืองปั่นกับกระเทียมกลีบใหญ่ ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย และเกลือ
แบบที่ 2 ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น หมูตุ๋น ก๋วยเตี๋ยวเรือ
จะใช้พริกขี้หนูคั่วจนหมดกลิ่นเหม็นเขียว แล้วนำมาปั่นกับกระเทียม ใส่ข่าสดลงไปนิดหน่อย ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายและเกลือ
แบบที่ 3 พริกน้ำส้ม สำหรับก๋วยเตี๋ยวหลอด
จะใช้พริกชี้ฟ้าแดงโขลกกับกระเทียม ปรุงด้วยน้ำส้ม ซีอิ๊วดำ น้ำตาลทราย และเกลือ
ส่วนเมนูอื่น ๆ เช่น ก๋วยเตี๋ยวต้มยำ ข้าวซอย ขนมจีนซาวน้ำ ผัดไทย ควรใช้มะนาวสด หรือเมนูขนมจีนแกงกะทิจะมีเครื่องเคียงอย่างผักดองน้ำส้มเข้ามาช่วยเพิ่มรสชาติ
บทความและภาพ โดย เนื้อทอง ทรงสละบุญ
📌Website: https://goodlifeupdate.com/healthy-food
📌Messenger : http://m.me/AcuisineTH
📌Instagram : www.instagram.com/acuisine.th/
📌Pinterest : www.pinterest.com/AcuisineTH/
บทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจ
- คุกกี้ (Cookies) ของทานเล่น ที่นิยมไปทั่วโลก
- กินคลีน คืออะไร? เตรียมตัวอย่างไร ดีต่อสุขภาพจริงหรือ?
- เส้นก๋วยเตี๋ยว ที่เรารู้จักมีกี่ชนิดกันนะ มาดูกันเลย !!
- ผักแขนง ไม่ใช่ยอดคะน้า แต่คือยอดอ่อนกะหล่ำปลี นะจ๊ะทุกคน!!
- รวมมิตร น้ำจิ้ม & ซอส คู่บารมี ซีฟู้ดแสนอร่อย
- กินอาหารทะเล ต้านอ้วนจริงหรือ ?
- การถนอมอาหาร ประวัติศาสตร์ที่ยังคงมีลมหายใจ
- วิธีเลือกหอย ให้สด ปรุงอร่อยถูกใจ !!
- 10 ของไม่ต้องแช่ เพิ่มที่ว่างในตู้เย็น
- ไขข้อข้องใจว่ากิน สับปะรด แล้วแสบลิ้นเป็นเพราะอะไรกัน
- ล้างเครื่องปั่น อย่างไร? ไร้กลิ่น หมดคาว ติดโถ รบกวนใจ
- วิธี เก็บมะนาว ให้เขียวสดนาน อยู่ได้เป็นเดือน
- มะนาวสุก เหลือง กลัวใช้ไม่ทัน ทำอย่างไรดี?
- น้ำผึ้ง แท้-เทียม มีวิธีสังเกตอย่างไร? พร้อมประโยชน์และสรรพคุณ
- 3 วิธี เคล็ด(ไม่)ลับ ล้างตับ ลดกลิ่นคาว กวนใจ เพื่อเมนูอร่อย
- เคล็ดลับทำ ราดหน้า ให้อร่อย ต้องทำแบบนี้สิ
- 3 วิธี ล้างองุ่น ให้สะอาดหมดจด ไร้คราบขาว
- เคล็ด(ไม่)ลับ แค่คุณไม่รู้ ทำ น้ำปลาพริกสีสวย น่ารับประทาน
- วิธีหั่นหอมใหญ่แบบละเอียด สำหรับทำพาสต้า ด้วยวิธีง่ายๆ
- 6 สมุนไพร มากประโยชน์ ที่นิยมมาทำเป็นเครื่องดื่มรสไทย ดื่มอร่อยชื่นใจ
- ถั่วเหลือง ประโยชน์ สุดเริ่ด เป็นอาหารที่คนรักสุขภาพชื่นชอบและนิยม
- ขนมไทย 9 อย่าง เมนูขนมรสหวาน แต่ความหมายเป็นมงคล
- เทคนิคง่าย ๆ วิธี แช่เครื่องดื่มให้เย็นเร็ว ทันใจ มาลองดูกัน
- ต้มไข่ให้ปอกเปลือกง่าย ด้วยน้ำส้มสายชู
- ไส้กรอกประคำ เมนูสไตล์อีสาน กับเคล็ดลับความอร่อยทอดอย่างไรไม่ให้เนื้อแตก
- วิธีถนอมพริกไทยสด เก็บไว้กินนานๆ ด้วยวิธีทำแสนจะง่าย
- ผักดองสีสวย สูตรอร่อยเพื่อสุขภาพ เคล็ดลับผิวสวย สไตล์ญี่ปุ่น
- วิธีทำแหนมตุ้ม ลิงก์เดียวครบสูตร เมนูทำกินง่ายๆได้ที่บ้าน
- วิธีเก็บเนื้อสัตว์ ในช่องแช่แข็ง ให้อยู่นาน ไม่เสียคุณค่าสารอาหาร