พริกน้ำส้ม

พริกน้ำส้ม เอกลักษณ์เฉพาะของเครื่องปรุงรส ที่มีหลายแบบ

พริกน้ำส้ม
พริกน้ำส้ม

พูดถึงเครื่องปรุงก๋วยเตี๋ยว นอกจากน้ำตาลทราย พริกป่น น้ำปลา พริกน้ำส้ม ถั่วป่น และพริกน้ำปลาแล้ว บางร้านจะมีพริกป่นผัดน้ำมัน เสิร์ฟเพิ่มมากับก๋วยเตี๋ยวด้วย เพื่อเพิมกลิ่นหอม

แต่…เครื่องปรุงทั้งหมดที่กล่าวมาแล้ว เอกลักษณ์เฉพาะของเครื่องปรุงรสก๋วยเตี๋ยว ก็คือ พริกน้ำส้ม ซึ่งมีหลากหลายชนิดแตกต่างกันไปตามประเภทของก๋วยเตี๋ยว ดังนี้

พริกดองน้ำส้มธรรมดา

ใช้น้ำส้มสายชูกลั่น 5% ผสมกับพริกชี้ฟ้าเขียว เหลือง แดง หรือชนิดใดชนิดหนึ่ง ซอยใส่ลงไป ร้านราดหน้า ผัดซีอิ๊ว นิยมใช้พริกชี้ฟ้าเหลืองล้วนเท่านั้น บางคนอาจจะใส่น้ำตาลทรายและเกลือลงไปเล็กน้อย เพื่อตัดความเปรี้ยวและเพิ่มความกลมกล่อม

พริกดองน้ำส้มโขลก

ชื่อว่าโขลก แต่สมัยนี้หากทำปริมาณมาก ๆ คงใช้วิธีปั่นแทน โดยทั่วไปจะเห็นอยู่สามแบบ คือ

แบบที่ 1 กินกับขาหมู ก๋วยเตี๋ยวน้ำพะโล้ กวยจั๊บ ฯลฯ

จะใช้เป็นพริกชี้ฟ้าเหลืองปั่นกับกระเทียมกลีบใหญ่ ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย และเกลือ

แบบที่ 2 ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น หมูตุ๋น ก๋วยเตี๋ยวเรือ

จะใช้พริกขี้หนูคั่วจนหมดกลิ่นเหม็นเขียว แล้วนำมาปั่นกับกระเทียม ใส่ข่าสดลงไปนิดหน่อย ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายและเกลือ

แบบที่ 3 พริกน้ำส้ม สำหรับก๋วยเตี๋ยวหลอด

จะใช้พริกชี้ฟ้าแดงโขลกกับกระเทียม ปรุงด้วยน้ำส้ม ซีอิ๊วดำ น้ำตาลทราย และเกลือ

ส่วนเมนูอื่น ๆ เช่น ก๋วยเตี๋ยวต้มยำ ข้าวซอย ขนมจีนซาวน้ำ ผัดไทย ควรใช้มะนาวสด หรือเมนูขนมจีนแกงกะทิจะมีเครื่องเคียงอย่างผักดองน้ำส้มเข้ามาช่วยเพิ่มรสชาติ

บทความและภาพ โดย เนื้อทอง ทรงสละบุญ

📌Website: https://goodlifeupdate.com/healthy-food
📌Messenger : http://m.me/AcuisineTH
📌Instagram : www.instagram.com/acuisine.th/
📌Pinterest : www.pinterest.com/AcuisineTH/

บทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจ

keyboard_arrow_up