แกงเผ็ดไก่ใส่ใบยี่หร่า

แกงเผ็ดไก่ใส่ใบยี่หร่า กับ แกงคั่วกุ้งพริกขี้หนูสด 2 สูตรอร่อย เอาใจคนรักเมนูแกง

แกงเผ็ดไก่ใส่ใบยี่หร่า
แกงเผ็ดไก่ใส่ใบยี่หร่า

แกงเผ็ดไก่ใส่ใบยี่หร่า กับ แกงคั่วกุ้งพริกขี้หนูสด 2 สูตรอร่อย เอาใจคนรักเมนูแกง อาหารไทยมีหลากหลายเมนูให้เลือกอิ่มอร่อยและเมนูอร่อยหลายๆ คนชื่นชอบก็มีทั้งมีเมนูทั้ง ต้ม ผัด แกง ทอด มากมาย วันนี้อยากนำเสนอเมนูอร่อย ที่รสชาติเข้มข้น เครื่องแน่นก็คือเมนู แกงเผ็ด และ แกงคั่ว (ตำราอาหารโบราณเขียนแกงขั้ว แต่ปัจจุบันเขียนแกงคั่ว) สีสันหน้าตาคล้ายกัน แต่ต่างกันที่เครื่องแกงดังนี้

แกงเผ็ด และ แกงคั่ว

เครื่องพริกแกงเผ็ด : พริกแห้ง หอมเล็ก กระเทียม ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด รากผักชี พริกไทย ลูกผักชี ยี่หร่า กะปิ เกลือ (หากแกงเนื้อ นก หรือเป็ด เพิ่มเมล็ดจันทน์เทศ ถ้าแกงเผ็ดหมู ตัดเมล็ดยี่หร่าออก ถ้าแกงเผ็ดปลาดุกให้เพิ่มกระชาย ส่วนแกงเผ็ดปลาไหล
เพิ่มเปราะหอมแห้ง)

เครื่องพริกแกงคั่ว : เครื่องแกงเหมือนแกงเผ็ด แต่ตัดลูกผักชียี่หร่าออก แล้วเติมปลากรอบตำลงไปด้วย สามารถแปลงไปใช้ทำแกงฉู่ฉี่ได้ โดยตัดปลากรอบออก แล้วใช้มะพร้าวขูดคั่วใส่ลงแทนซึ่งในส่วนแกงเผ็ด อาจารย์คณิต มันตาภรณ์ ระบุว่า “แกงเผ็ดโบราณนั้น คือแกงผัดน้ำมันแบบโบราณโดยไม่ใส่กะทิ ซึ่งต่างจากแกงขั้วโบราณที่ใส่กะทิ”

ไม่รอช้าค่ะ เราไปดู แกงเผ็ดไก่ใส่ใบยี่หร่า กับ แกงคั่วกุ้งพริกขี้หนูสด 2 สูตรอร่อยนี้กันแล้วลองเอาไปทำทานกันดูนะ อร่อยมากๆ เลยค่ะ

แกงเผ็ดไก่ใส่ใบยี่หร่า

แกงเผ็ดไก่ใส่ใบยี่หร่า

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่) เตรียม 45 นาที ปรุง 20 นาที

  • ไก่บ้านหนุ่มขนาด 1 กิโลกรัมแล่เอาแต่เนื้อหั่นเป็นชิ้น 1 ตัว
  • กะทิกลาง 6 ถ้วย
  • ใบยี่หร่าเด็ดเป็นใบ 4 ถ้วย
  • มะเขือพวง 1 ถ้วย
  • พริกหยวกกรีดเอาเมล็ดออกฝานแฉลบ 7 เม็ด
  • พริกชี้ฟ้าแดงกรีดเอาเมล็ดออกฝานแฉลบ 5 เม็ด
  • ใบโหระพา 2 ถ้วย
  • ใบมะกรูดอ่อน 7 ใบ
  • น้ำปลา 5 – 7 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลปี๊บ 11/2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือ 1/4 ช้อนชา

ส่วนผสมน้ำพริกแกง

  • พริกชี้ฟ้าแห้งเม็ดใหญ่กรีดเอาเมล็ดออกแช่น้ำจนนิ่มแล้วบีบให้หมาดซอยละเอียดตามขวาง 11 เม็ด
  • พริกขี้หนูแห้งแช่น้ำจนนิ่มซอยละเอียดตามขวาง 11-15 เม็ด
  • หอมซอย 7 หัว
  • กระเทียมกลีบเล็กปอกเปลือก 20 กลีบ
  • ข่าแก่ 5 แว่น
  • ตะไคร้ซอย 3 ต้น
  • ผิวมะกรูดซอย 1/4 ช้อนชา
  • รากผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ
  • พริกไทยเม็ด 10 เม็ด
  • ลูกผักชีคั่ว 11/2 ช้อนโต๊ะ
  • ยี่หร่าคั่ว 11/2 ช้อนชา
  • ลูกจันทน์เทศขูด 1/4 ช้อนชา
  • กะปิดีห่อใบตองย่างไฟให้หอม 1 ช้อนชา
  • เกลือ 1 ช้อนชา
แกงเผ็ดไก่ใส่ใบยี่หร่า

วิธีทำ

1.โขลกส่วนผสมพริกแกง โดยเริ่มโขลกจากผิวมะกรูด ข่า ตะไคร้ รากผักชี และพริกไทยเม็ดให้ละเอียดก่อน จึงใส่พริกทั้งสองชนิด ตามด้วยกระเทียม หอม เกลือและกะปิตามลำดับ ส่วนลูกผักชี ยี่หร่าลูกจันทน์เทศ โขลกรวมกันให้ละเอียดแยกไว้ต่างหากจึงนำไปผสมกับน้ำพริกแกงที่โขลกไว้

2.เคี่ยวเนื้อไก่กับกะทิกลางด้วยไฟกลางให้นิ่มดี

3.ช้อนมันหน้ากะทิที่เคี่ยวไก่ออกมาใส่กระทะใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงผัดกับให้หอม แล้วใส่กลับลงในหม้อไก่ที่เปื่อยแล้ว ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ได้ที่แล้วจึงใส่พริกหยวกพริกชี้ฟ้า ใบมะกรูด มะเขือพวง ปิดไฟ ใส่ใบโหระพา ปิดไฟ ตักใส่ถ้วยพร้อมรับประทาน

พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 1,437.25 กิโลแคลอรี
โปรตีน 71.21 กรัม ไขมัน 122.44 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 26.05 กรัม ไฟเบอร์ 4.35 กรัม

แกงคั่วกุ้งพริกขี้หนูสด

แกงคั่วกุ้งพริกขี้หนูสด

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่) เตรียม 45 นาที ปรุง 20 นาที

  • กุ้งแม่น้ำสดขนาดกลางล้างให้สะอาด
  • ตัดขาและดึงปากกุ้งทิ้ง 8 ตัว
  • มันกุ้ง 1/2 ถ้วย
  • กะทิกลาง 4 ถ้วย
  • หัวกะทิ 1 ถ้วย
  • พริกขี้หนูสดตัดก้านให้สั้นแต่ยังคงก้านไว้เล็กน้อยกรีดเอาเมล็ดออก 1/2 ถ้วย
  • น้ำปลา 6 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือ 1/4 ช้อนชา

ส่วนผสมน้ำพริกแกงคั่ว

  • พริกชี้ฟ้าแห้งเม็ดใหญ่กรีดเอาเมล็ดออก 5 เม็ด
  • พริกขี้หนูแห้งแช่น้ำจนนิ่มแล้วหั่นเป็นท่อน 5 เม็ด
  • ปลาย่างหรือปลากรอบแกะเอาแต่เนื้อ 1 ตัว
  • หอมเล็กซอย 5 หัว
  • กระเทียมกลีบเล็กปอกเปลือก 20 กลีบ
  • ข่า 3 แว่น
  • ตะไคร้ซอย 2 ต้น
  • ผิวมะกรูดซอย 1/2 ช้อนชา
  • รากผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ
  • พริกไทยเม็ด 10 เม็ด
  • กะปิ 1/2 ช้อนชา
  • เกลือ 1 ช้อนชา

วิธีทำ

เคี่ยวกะทิกลางให้ขึ้นเงาแล้วตักแบ่งออกมา 1/2 ถ้วย นำไปผัดในกระทะด้วยไฟอ่อนกับน้ำพริกแกงคั่วที่โขลกรวมกันจนละเอียดดีแล้วให้หอม ก่อนตักใส่กลับลงในหม้อกะทิเดิม ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทั้งสองชนิดใส่พริกขี้หนู เนื้อกุ้ง มันกุ้ง ต้มต่อรอจนสุกเติมหัวกะทิ คนให้เข้ากัน ปิดไฟ

พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 754.21 กิโลแคลอรี
โปรตีน 45.39 กรัม ไขมัน 51.83 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 29.32 กรัม ไฟเบอร์ 4.54 กรัม

สูตร : ครัว H&C เรื่อง : สิทธิโชค ศรีโช ภาพ : พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก
ผู้ช่วยช่างภาพ : เทวัญ ตั้งแสงประทีป สไตล์ : กษมา แก้วจำนง

เอกสารอ้างอิง

  1. ตำรับอาหารว่างและอาหารพิเศษของหม่อมหลวงปอง มาลากุล
    แห่งโรงเรียนสตรีวิสิทธคาม แผนกการช่างและการเรือน
  2. หนังสือ 100 ปี หม่อมราชวงศ์สอางค์ เทวกุล 19 กุมภาพันธ์ 2542
  3. ข้อมูลเรื่อง “แกงเผ็ดโบราณไม่ใส่กะทิ” โดยอาจารย์คณิต มันตาภรณ์

สูตรอาหารแนะนำอื่นๆ

keyboard_arrow_up