ต้มยำปลาช่อนโบราณ

ต้มยำปลาช่อนโบราณ เมนูอร่อย สูตรโบราณ รสร้อนแรง ครบเครื่องต้มยำอย่างไทย

ต้มยำปลาช่อนโบราณ
ต้มยำปลาช่อนโบราณ

ต้มยำปลาช่อนโบราณ เมนูอร่อย รสร้อนแรง ครบเครื่องต้มยำอย่างไทย ในอดีตต้มยำของไทยนั้นไม่ได้มีให้เลือกน้ำข้นน้ำใสอย่างปัจจุบัน โดยตามเอกสารหลักฐานทางประวัติศาสตร์ที่ระบุไว้มีต้มยำ 7 ชนิด ได้แก่ ต้มยำกุ้งทรงเครื่อง (ปะทานุกรมการทำของคาวหวานอย่างฝรั่งแลสยาม ร.ศ. 114) ต้มยำปลาช่อน (ประติทินบัตร แลจดหมายเหตุ เล่ม 1 ฉบับที่ 6 ร.ศ. 108 และ ตำรากับเข้า ร.ศ. 109) ต้มยำปลาหมอ (ในประติทินบัตร แล จดหมายเหตุ เล่มที่ 1 ฉบับที่ 3 ร.ศ. 108 และใน ปะทานุกรม การทำของคาวหวานอย่างฝรั่งแลสยาม ร.ศ. 114) ต้มยำปลากระเบน (ใน ประติทินบัตร แลจดหมายเหตุ เล่มที่ 1 ฉบับที่ 5 ร.ศ. 108 และใน ปะทานุกรม การทำของคาวหวานอย่างฝรั่งแลสยาม ร.ศ. 114) ต้มยำปลาไหล ต้มยำไก่ และต้มยำเห็ดโคน ในหนังสือ ตำรากับเข้าร.ศ. 109 ซึ่งเป็นตำรากับข้าวเล่มแรกของไทย

ต้มยำปลาช่อนโบราณ

ซึ่งต้มยำที่จะขอนำเสนอนี้ หยิบยกวิธีปรุง ต้มยำปลาช่อนโบราณ สูตรนี้นั้นเป็นสูตรฉบับแบบโบราณ ซึ่งไม่ใส่ข่า และใส่ข้าวสารลงในต้มยำด้วย ที่สำคัญ ไม่มีการเติมน้ำกะทิหรือนมใด ๆ ลงไป ถือว่าเป็นต้มยำสูตรต้นตำรับที่ควรค่าแก่การลิ้มลองยิ่งนัก

ต้มยำปลาช่อนโบราณ

ต้มยำปลาช่อนโบราณ เมนูอร่อย สูตรโบราณ รสร้อนแรง ครบเครื่องต้มยำอย่างไทย

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่) เตรียม 30 นาที ปรุง 20 นาที

  • ปลาช่อนสดขนาด 1 กิโลกรัม ขอดเกล็ดล้างให้สะอาดแล่เอาแต่เนื้อแล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม 1 ตัว
  • ข้าวสาร 1/2 ถ้วย
  • ตะไคร้บุบแล้วตัดเป็นท่อนเท่าข้อนิ้วมือ 7 ต้น
  • ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ
  • น้ำมะขามเปียก 1/2 ถ้วย
  • เกลือ 5 ช้อนชา
  • น้ำพริกเผา 21/2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำเปล่า 5 ถ้วย
  • น้ำมันสำหรับเจียวกระเทียม 1/4 ถ้วย
  • กระเทียมกลีบเล็กซอย 15 กลีบ
  • เกลือ 1/4 ช้อนชา
  • มะม่วงดิบซอยเป็นเส้นตามชอบ
  • น้ำมะนาวตามชอบ

วิธีทำ

1.ใส่ตะไคร้ ใบมะกรูด ส้มมะขาม เกลือ และข้าวสารลงในหม้อ ใส่หัวปลา เติมน้ำปิดฝาหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟให้เดือด เจียวกระเทียมเตรียมไว้ให้เหลืองหอม

2.เมื่อเดือดแล้วใส่เนื้อปลาลงไป ปิดฝาหม้อรอให้เดือดควันพลุ่งจากฝาอีก 3 พลุ่ง ปิดไฟ ยกลงจากเตา แล้วปรุงรสด้วยน้ำมะนาวมะม่วงดิบซอย กระเทียมเจียว น้ำพริกเผาหากจืดหรือเค็ม เติมเกลือได้ตามชอบ

Tip : ข้าวสารที่ใส่ลงในต้มยำถ้วยนี้ทำให้น้ำต้มยำข้นขึ้น หากไม่อยากให้มีเม็ดข้าวในแกง สามารถกรองออกได้ก่อนใส่เนื้อปลาลงไป

พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 434.62 กิโลแคลอรี
โปรตีน 59.01 กรัม ไขมัน 19.65 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 31.41 กรัม ไฟเบอร์ 14.65 กรัม

สูตร : ครัว H&C เรื่อง : สิทธิโชค ศรีโช ภาพ : พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก
ผู้ช่วยช่างภาพ : เทวัญ ตั้งแสงประทีป สไตล์ : กษมา แก้วจำนง

สูตรอาหารแนะนำอื่นๆ

keyboard_arrow_up