ต้มยำปลาช่อนโบราณ เมนูอร่อย รสร้อนแรง ครบเครื่องต้มยำอย่างไทย ในอดีตต้มยำของไทยนั้นไม่ได้มีให้เลือกน้ำข้นน้ำใสอย่างปัจจุบัน โดยตามเอกสารหลักฐานทางประวัติศาสตร์ที่ระบุไว้มีต้มยำ 7 ชนิด ได้แก่ ต้มยำกุ้งทรงเครื่อง (ปะทานุกรมการทำของคาวหวานอย่างฝรั่งแลสยาม ร.ศ. 114) ต้มยำปลาช่อน (ประติทินบัตร แลจดหมายเหตุ เล่ม 1 ฉบับที่ 6 ร.ศ. 108 และ ตำรากับเข้า ร.ศ. 109) ต้มยำปลาหมอ (ในประติทินบัตร แล จดหมายเหตุ เล่มที่ 1 ฉบับที่ 3 ร.ศ. 108 และใน ปะทานุกรม การทำของคาวหวานอย่างฝรั่งแลสยาม ร.ศ. 114) ต้มยำปลากระเบน (ใน ประติทินบัตร แลจดหมายเหตุ เล่มที่ 1 ฉบับที่ 5 ร.ศ. 108 และใน ปะทานุกรม การทำของคาวหวานอย่างฝรั่งแลสยาม ร.ศ. 114) ต้มยำปลาไหล ต้มยำไก่ และต้มยำเห็ดโคน ในหนังสือ ตำรากับเข้าร.ศ. 109 ซึ่งเป็นตำรากับข้าวเล่มแรกของไทย
ซึ่งต้มยำที่จะขอนำเสนอนี้ หยิบยกวิธีปรุง ต้มยำปลาช่อนโบราณ สูตรนี้นั้นเป็นสูตรฉบับแบบโบราณ ซึ่งไม่ใส่ข่า และใส่ข้าวสารลงในต้มยำด้วย ที่สำคัญ ไม่มีการเติมน้ำกะทิหรือนมใด ๆ ลงไป ถือว่าเป็นต้มยำสูตรต้นตำรับที่ควรค่าแก่การลิ้มลองยิ่งนัก
ต้มยำปลาช่อนโบราณ เมนูอร่อย สูตรโบราณ รสร้อนแรง ครบเครื่องต้มยำอย่างไทย
ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่) เตรียม 30 นาที ปรุง 20 นาที
- ปลาช่อนสดขนาด 1 กิโลกรัม ขอดเกล็ดล้างให้สะอาดแล่เอาแต่เนื้อแล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม 1 ตัว
- ข้าวสาร 1/2 ถ้วย
- ตะไคร้บุบแล้วตัดเป็นท่อนเท่าข้อนิ้วมือ 7 ต้น
- ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ
- น้ำมะขามเปียก 1/2 ถ้วย
- เกลือ 5 ช้อนชา
- น้ำพริกเผา 21/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 5 ถ้วย
- น้ำมันสำหรับเจียวกระเทียม 1/4 ถ้วย
- กระเทียมกลีบเล็กซอย 15 กลีบ
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
- มะม่วงดิบซอยเป็นเส้นตามชอบ
- น้ำมะนาวตามชอบ
วิธีทำ
1.ใส่ตะไคร้ ใบมะกรูด ส้มมะขาม เกลือ และข้าวสารลงในหม้อ ใส่หัวปลา เติมน้ำปิดฝาหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟให้เดือด เจียวกระเทียมเตรียมไว้ให้เหลืองหอม
2.เมื่อเดือดแล้วใส่เนื้อปลาลงไป ปิดฝาหม้อรอให้เดือดควันพลุ่งจากฝาอีก 3 พลุ่ง ปิดไฟ ยกลงจากเตา แล้วปรุงรสด้วยน้ำมะนาวมะม่วงดิบซอย กระเทียมเจียว น้ำพริกเผาหากจืดหรือเค็ม เติมเกลือได้ตามชอบ
Tip : ข้าวสารที่ใส่ลงในต้มยำถ้วยนี้ทำให้น้ำต้มยำข้นขึ้น หากไม่อยากให้มีเม็ดข้าวในแกง สามารถกรองออกได้ก่อนใส่เนื้อปลาลงไป
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 434.62 กิโลแคลอรี
โปรตีน 59.01 กรัม ไขมัน 19.65 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 31.41 กรัม ไฟเบอร์ 14.65 กรัม
สูตร : ครัว H&C เรื่อง : สิทธิโชค ศรีโช ภาพ : พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก
ผู้ช่วยช่างภาพ : เทวัญ ตั้งแสงประทีป สไตล์ : กษมา แก้วจำนง
สูตรอาหารแนะนำอื่นๆ
- แกงหมูพริกขี้หนูโรตี สูตเด็ดรสไทยๆ เผ็ดแซ่บ!!
- ผัดฉ่าคอมบุทะเล มื้ออร่อยจากสาหร่ายทะเล รสไทยสไตล์ญี่ปุ่น
- พล่ากุ้งนางสมุนไพร เมนูอร่อยรสแซ่บถึงเครื่อง ทำง่ายเว่อร์!
- ยำแอ๊ปเปิ้ลกับสมุนไพรไทย และไก่ย่าง พลังงานต่ำ
- ยำผลไม้รวมปลากรอบ กับ ยำสามกรอบ
- แกงหมูพริกขี้หนูโรตี สูตเด็ดรสไทยๆ เผ็ดแซ่บ!!
- แซลมอนสเต๊กราดซัลซ่ามะม่วง ต้านอนุมูลอิสระ
- ช็อกโกแลตลำไย หวานเป็นธรรมชาติ น้ำตาล 0%
- 3 แก้ว สูตรเครื่องดื่ม สุดเก๋ ดื่มแล้วฟิน คลายร้อนชื่นใจ
- ไก่ย่างซอสพิริพิริ อร่อยง่ายจานเด็ด กับซอสเผ็ดสำเร็จรูป
- น้ำปลาหวาน – สะเดาฟาดไฟ และกุ้งแม่น้ำเผา จานเด็ดกินคู่กันแล้วฟินเวอร์
- แกงเขียวหวานไก่ กับ หมี่กรอบสูตรจีนหลี ร.5 คู่อร่อยขาดกันไม่ได้
- ต้มกะทิสายบัวปลาทู กับ ไก่ต้มข่า 2 เมนูอร่อยต้องมาเป็นคู่
- ผัดเปรี้ยวหวานทะเล เมนูอร่อยคู่ครัวกินเท่าไหร่ก็ไม่เบื่อ
- กินปลาดีต่อหัวใจ กับ 2 สูตรอร่อย ข้าวดอกคำฝอยผัดปลาทู และ หลนปลาแซลมอน
- เมี่ยงคำข้าวตัง อาหารโบราณ จากข้าวไทย รสอร่อยครบรสแบบไทยไทย
- ข้าวต้มเป็ด รสชาติกลมกล่อม มื้ออร่อยอิ่มท้อง
- Avocado Coconut Smoothie สูตรเครื่องดื่ม ที่คนอยากผิวสวยต้องลอง
- Upside down Pineapple Cake เปรี้ยว หวาน นุ่ม ชุ่มคาราเมล
- Kaya Toast สูตรเด็ด อาหารเช้าแสนอร่อยที่สิงคโปร์
- Balancing Drinks 2 สูตรเครื่องดื่มปรับสมดุลร่างกาย
- น้ำจิ้มซีฟู้ด ถ้วยเดียว ทำได้ถึง 2 เมนูแซ่บอร่อยมื้อนี้จะไม่เบื่ออีกต่อไป
- เบอร์บีคิวลดความดัน สูตรอร่อย เหมาะกับผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูง
- เนื้อเค็มสด อร่อย ทำง่าย สูตรไม่ง้อแดด
- น้ำกระชายเพิ่มพลัง เครื่องดื่มรสอร่อย ช่วยบำรุงร่างกาย
