นึกถึงหมู นึกถึง “คูโรบูตะ” ขึ้นชื่อว่า “หมูดำ” ชื่อนี้ย่อมมีที่มาจากสีตัวดำอันเป็นเอกลักษณ์ของสายพันธุ์ และเมื่อเอ่ยถึงหมูดำนักชิมจำนวนไม่น้อยอาจนึกไปถึง “หมูดำสเปน” ที่ใช้ทำแฮมอันเลื่องชื่อแต่สำหรับ “หมูดำคูโรบูตะ” แล้ว ไม่เกี่ยวข้องอันใดกับหมูดำสเปนเลยละส่วนที่มาจะเป็นอย่างไรนั้น มีเรื่องเล่าอยู่ว่า…
สมัยศตวรรษที่ 17 เหล่าทหารซึ่งนำโดยแม่ทัพผู้เรืองนาม โอลิเวอร์ ครอมเวลล์ได้พักกองหนีหนาวอยู่ในแคว้นเบิร์กเชียร์ของอังกฤษ และบังเอิญพบหมูพื้นเมืองประจำแคว้น ซึ่งมีลักษณะพิเศษไม่เหมือนหมูทั่วไป เพราะมีผิวกายดำทั้งตัว จึงได้ขนานนามหมูพันธุ์นี้ว่า “หมูเบิร์กเชียร์” นับจากนั้นหมูเบิร์กเชียร์ก็เป็นที่รู้จักไปทั่วเกาะอังกฤษ
เกือบ 200 ปีต่อมา ในยุคที่อังกฤษเจรจาสัมพันธไมตรีกับญี่ปุ่น ทางรัฐบาลเมืองผู้ดีได้ส่งมอบหมูเบิร์กเชียร์นี้เป็นของขวัญบรรณาการแด่จักรพรรดิญี่ปุ่น ตั้งแต่นั้น “หมูเบิร์กเชียร์” ก็มีชื่อเรียกเป็นภาษาญี่ปุ่นแพร่หลายว่า “คูโรบูตะ” ซึ่งแปลว่าหมูดำ (คูโร = ดำ + บูตะ = หมู) นั่นเอง
หมูดำมีดีอย่างไร
ลักษณะเด่นของหมูดำที่ต่างจากหมูทั่วไปในท้องตลาดคือ ลวดลายไขมันคล้ายลายหินอ่อนที่แทรกอยู่ในเนื้ออันเกิดจากขั้นตอนการเลี้ยง โดยคนเลี้ยงหมูชาวอาทิตย์อุทัยจะให้หมูดำกินมันเทศเป็นอาหารเสริมเพื่อเพิ่มไขมัน จนเกิดเป็นริ้วลายไขมันเล็กๆ แทรกอยู่ตามเนื้อ นอกจากนี้ โดยธรรมชาติของหมูดำจะให้เนื้อสีแดงเข้มกว่าหมูทั่วไปอยู่แล้ว ยิ่งเมื่อมาประกอบกับลายไขมันดังกล่าว จึงเป็นเหตุผลว่าทำไมเนื้อหมูคูโรบูตะถึงได้นุ่ม หอม ชวนรับประทานกว่าหมูอื่นๆ หลายเท่า
ด้วยคุณสมบัติความอร่อยดังกล่าว เราจึงมักพบว่าเนื้อหมูคูโรบูตะมีราคาแพงเมื่อเทียบกับหมูทั่วไป แต่ปัจจุบัน หมูคูโรบูตะ สามารถเลี้ยงในเมืองไทยได้แล้ว แถมยังให้คุณภาพดีไม่แพ้หมูจากญี่ปุ่นอีกด้วย ทั้งยังหาซื้อได้ง่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตในห้างสรรพสินค้าชั้นนำทั่วไป สารพัดข้อดีทั้งกินอร่อยและซื้อหาสะดวกแบบนี้ จะไม่ลองชิมบ้างก็เสียยี่ห้อขาชิมนะคะ
หมูดำทำอะไรถึงอร่อย
นึกถึงเนื้อหมูคราใด สารพันเมนูอร่อยต่างลอยวนอยู่ในความคิดชวนให้น้ำลายสอได้เสมอ จริงๆ แล้วเนื้อหมูแทบจะเป็นเนื้อสัตว์เบสิกคู่ครัวคนไทย เพราะไม่ว่าจะนำมาปรุงกับอะไรก็อร่อยถูกใจไปเสียทุกอย่าง ยิ่งได้เนื้อหมูคุณภาพดีอย่าง “หมูดำคูโรบูตะ” แล้วละก็ จะเป็นเมนูหมูๆ หรือเมนูหรูเลิศก็เอาอยู่แน่ๆ รับรองได้เลย! เพื่อเป็นการพิสูจน์ความอร่อยจากเนื้อหมูดำคูโรบูตะ ลองมาทำสเต๊กแบบง่ายๆ กันดีกว่า กับเมนูอร่อยได้สุขภาพที่เรารังสรรค์ขึ้นมาพิเศษอย่าง “คูโรบูตะซอสมินต์แอ๊ปเปิ้ล” เตรียมส่วนผสมเรียบร้อยแล้ว เจอกันในครัวนะคะ
คูโรบูตะซอสมินต์แอ๊ปเปิ้ล
ส่วนผสม (สำหรับ 1 ที่) เตรียม 30 นาที ปรุง 20 นาที
- หมูคูโรบูตะ 1 ชิ้น
- เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำ 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- ซีอิ๊วญี่ปุ่นหรือซอสแม็กกี้ 1 ช้อนโต๊ะ
- ไวน์แดง 1/2 ช้อนโต๊ะ
- เนยสำหรับหมักหมู 1/2 ช้อนโต๊ะ
- แอ๊ปเปิ้ลเขียวปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้น 1 ถ้วย
- เนยสำหรับทำซอส 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย (สำหรับต้มแอ๊ปเปิ้ล) 3 ช้อนโต๊ะ
- อบเชย 1 ก้าน
- ใบสะระแหน่สับ 1 ช้อนโต๊ะ
- กลิ่นมินต์ 3 หยด
- เฟรนช์ฟรายส์ 1 ถ้วย
วิธีทำ
1.หมักหมูคูโรบูตะกับเกลือ พริกไทย น้ำมันมะกอก ซีอิ๊ว ไวน์แดง และเนย พักไว้
2.ทำซอสแอ๊ปเปิ้ลโดยนำแอ๊ปเปิ้ลเขียวไปต้มในน้ำพอท่วม เติมน้ำตาลและอบเชยเมื่อสุกนิ่มกรองน้ำออก ก่อนนำแอ๊ปเปิ้ลไปปั่นจนละเอียด
3.นำซอสแอ๊ปเปิ้ลที่ได้ไปผัดกับเนย ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ตามชอบ หยดกลิ่นมินต์เพื่อเพิ่มความหอม หากไม่มีใช้ใบสะระแหน่สับละเอียดแทนได้
4.นำหมูที่หมักไว้นาบบนกระทะจนสุกทั้งสองด้าน จัดใส่จาน ราดด้วยซอสมินต์แอ๊ปเปิ้ลเคียงด้วยเฟรนช์ฟรายส์ พร้อมเสิร์ฟ
เรื่อง : ชโลทร วรวงศา ภาพ : พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก สไตล์ : กษมา แก้วจำนง
สูตรอาหารแนะนำอื่นๆ
- ข้าวผัดพริกขิงไก่ไข่เค็ม จานด่วนช่วยเบิร์น
- ก๋วยเตี๋ยวหลอดไข่พะโล้ สูตรเด็ดรสอร่อยทำเองได้ที่บ้าน
- เห็ดหอมสดทอดซีอิ๊วสมุนไพร จานเด็ดสุขภาพดี อร่อย ทำง่าย
- สลัดใบชาหมักแบบพม่า ย่อยง่าย ได้สุขภาพ
- ข้าวปลาซาบะราดน้ำชาเขียว อร่อยง่ายๆ
- ซุปสตรอว์เบอร์รี่เย็น เมนูอร่อยต้านอนุมูลอิสระ บำรุงผิวสวย
- ผัดหอยเชลล์กะเพรากรอบ จานเด็ดอร่อยเต็มอิ่ม
- ไข่กระทะ คั่วกลิ้งไก่กุ้งหวาน มื้อเช้าอร่อย
- ไก่ย่างซอสครีมน้ำพริกนรก และผักย่าง มื้อค่ำอร่อยทำง่าย
- ต้มกะทิสายบัวปลาทู อาหารไทยโบราณมากคุณค่า
- แกงหมูพริกขี้หนูโรตี สูตเด็ดรสไทยๆ เผ็ดแซ่บ!!
- ผัดฉ่าคอมบุทะเล มื้ออร่อยจากสาหร่ายทะเล รสไทยสไตล์ญี่ปุ่น
- พล่ากุ้งนางสมุนไพร เมนูอร่อยรสแซ่บถึงเครื่อง ทำง่ายเว่อร์!
- ยำแอ๊ปเปิ้ลกับสมุนไพรไทย และไก่ย่าง พลังงานต่ำ
- ยำผลไม้รวมปลากรอบ กับ ยำสามกรอบ
- แกงหมูพริกขี้หนูโรตี สูตเด็ดรสไทยๆ เผ็ดแซ่บ!!
- แซลมอนสเต๊กราดซัลซ่ามะม่วง ต้านอนุมูลอิสระ
- ช็อกโกแลตลำไย หวานเป็นธรรมชาติ น้ำตาล 0%
- 3 แก้ว สูตรเครื่องดื่ม สุดเก๋ ดื่มแล้วฟิน คลายร้อนชื่นใจ
- ไก่ย่างซอสพิริพิริ อร่อยง่ายจานเด็ด กับซอสเผ็ดสำเร็จรูป
- น้ำปลาหวาน – สะเดาฟาดไฟ และกุ้งแม่น้ำเผา จานเด็ดกินคู่กันแล้วฟินเวอร์
- แกงเขียวหวานไก่ กับ หมี่กรอบสูตรจีนหลี ร.5 คู่อร่อยขาดกันไม่ได้
- ต้มกะทิสายบัวปลาทู กับ ไก่ต้มข่า 2 เมนูอร่อยต้องมาเป็นคู่
- ผัดเปรี้ยวหวานทะเล เมนูอร่อยคู่ครัวกินเท่าไหร่ก็ไม่เบื่อ
- แกงเขียวหวานเนื้อวากิว เมนูอร่อยแบบไทยสูตรกะทิสด ร้านครัวรังสิต