แกงเขียวหวานเนื้อวากิว เมนูอร่อยแบบไทยสูตรกะทิสด ร้านครัวรังสิต

แกงเขียวหวานเนื้อวากิว สูตรกะทิสดร้านครัวรังสิต “แกงเขียวหวาน” เมนูไทยๆ รสเข้มถึงเครื่อง ที่หลายๆ คนนั้นคุ้นเคยเป็นอย่างดี ซึ่งเมนูนี้เราสามารถปรับเปลี่ยนวัตถุดิบอย่างเนื้อสัตว์ได้ตามต้องการ ไม่ว่าจะเป็นไก่ หมู เนื้อ และอื่นๆ ตามต้องการ ไม่ว่าจะเป็นอะไรก็รสชาติอร่อยกลมกล่อมถูกปากคนไทยมายาวนาน แกงเขียวหวานจะทานคู่กับข้าวสวยๆ ร้อนๆ หรือขนมเส้นจีนก็อร่อยเข้ากัน วันนี้เราได้มีโอกาสได้สูตรเด็ดแกงเขียวหวานเนื้อวากิว จากร้านครัวรังสิต มาฝากเพื่อนๆ ได้ลองเอาไปปรุงทานกันค่ะ

แกงเขียวหวานเนื้อวากิว

เมื่อถามว่าแกงเขียวหวานของครัวรังสิตมีเคล็ดลับความอร่อยอย่างไร คุณสยุมพรบอกว่า “เป็นสูตรดั้งเดิมของคุณยายที่คุณแม่สอนต่อมา เรียกกันว่าเป็นสูตรกะทิสด ซึ่งไม่ได้หมายความว่าห้ามเคี่ยวกะทิแต่อย่างใด เพียงแต่เวลาทำต้องเคี่ยวกะทิให้แตกมันแล้วผัดกับเครื่องแกงจึงจะทำให้แกงมีกลิ่นหอม ซึ่งกะทิแตกมันจะมีส่วนของกะทิที่จับตัวเป็นก้อนแยกชั้นกับน้ำมันลอยหน้าเวลากินจะไม่อร่อยและต้องใส่หัวกะทิคั้นใหม่ข้น ๆ ลงไปตอนสุดท้ายที่สำคัญ สีน้ำแกงเขียวหวานของเราไม่เหมือนที่ไหน หากดูเผิน ๆ จะเห็นเป็นสีเขียวสด แต่หากใช้ช้อนตักจะมีสีเหลืองปนอยู่นิดหน่อย เพราะพริกแกงเขียวหวานของเราใส่ขมิ้น บวกกับใช้ใบพริกขี้หนูสดกับใบโหระพามาปั่นแล้วคั้นน้ำใส่ลงไป ทำให้น้ำแกงเขียวหวานมีสีเขียวสดอมเหลืองดูมีมิติ “เคล็ดลับเหล่านี้เป็นเทคนิคเล็กๆ น้อยๆ หาก
อยากสัมผัสรสชาติความอร่อยก็สามารถทำตามสูตรที่คุณสยุมพรได้มอบให้หรือจะไปลิ้มรสต้นตำรับที่ครัวรังสิตก็ได้เช่นกัน

คุณสยุมพร เหวียนระวีเหม็งพานิช ผู้บริหาร ร้าน “ครัวรังสิต”

เคล็ดลับความอร่อย แกงเขียวหวานเนื้อวากิว Pro Knowledge

• เลือกเนื้อวากิวส่วนปลายซี่โครงเนื้อวากิวมีเส้นใยละเอียดมีไขมันแทรกอยู่ทั่วจึงมีเนื้อสัมผัสดีกว่าเนื้อวัวธรรมดา เนื้อวากิวที่ใช้เป็นเนื้อซี่โครง (Rib eye) ส่วนปลายจะมีความเหนียวเล็กน้อย ไขมันเป็นชั้นหนา ไม่นิยมใช้ในการทำสเต๊ก จึงเหมาะกับเมนูต้มตุ๋น โดยเฉพาะทำแกงเขียวหวาน เพราะรสเผ็ดร้อนของแกงช่วยแก้เลี่ยนของเนื้อได้
• รสเผ็ดน้อยสีสวยต้องใช้พริกชี้ฟ้าเขียว มาซอยแล้วโขลกทำเป็นพริกแกง เพราะถ้าใช้พริกขี้หนูสีเขียวมาโขลกต้องใช้ปริมาณเยอะถึงจะออกสี แต่รสจะเผ็ดเกินไป
• คั่วเครื่องเทศด้วยไฟอ่อนจนส่งกลิ่นหอม ทั้งลูกผักชีและยี่หร่าต้องแยกกระทะคั่วเพราะเครื่องเทศทั้งสองชนิดมีขนาดต่างกันจึงสุกไม่พร้อมกันที่สำคัญ ต้องคั่วด้วยไฟอ่อนจนส่งกลิ่นหอม เพราะถ้าไฟแรงจะทำให้ไหม้ มีรสขมในแกง
• เพิ่มความเผ็ดร้อนด้วยพริกไทยดำ เพราะพริกไทยดำมีรสเผ็ดร้อนกว่าพริกไทยขาวเหมาะนำมาปรุ่งกับเนื้อแดง เช่น เนื้อวัว เนื้อหมู ส่วนพริกไทยขาวรสเผ็ดอ่อน ๆ เหมาะกับอาหารทะเล
• ใส่เกลือทะเลลงไปเวลาโขลกพริกแกง เกลือจะทำหน้าที่กักเก็บรสชาติ โดยดูดซับน้ำจากพริกชี้ฟ้า ที่สำคัญ ทำให้พริกแกงไม่แฉะ ป้องการพริกกระเด็นเข้าตาได้
• เนื้อนุ่มมีรสหวานให้เคี่ยวกับหางกะทิ โดยต้มหางกะทิให้เดือดแล้วหั่นเนื้อวากิวเป็นชิ้นหนาประมาณ 2 เซนติเมตรใส่ลงไปต้ม พอส่วนผสมเดือดให้หรี่ไฟอ่อนเคี่ยวไปเรื่อย ๆ นาน 45 นาทีหรือจนเนื้อสุกนุ่มเพราะหางกะทิมีไขมันมะพร้าวผสมอยู่ เมื่อนำไปต้มจะทำให้เนื้อวัวนุ่มและมีรสหวาน
• สีน้ำแกงสวยด้วยขมิ้น ใบพริกขี้หนู และโหระพา น้ำแกงสูตรนี้จะมีสีเขียวสดอมเหลืองเล็กน้อย เพราะใส่ขมิ้นลงใบโขลกในพริกแกง และใช้ใบพริกขี้หนูผสมกับใบโหระพาลงไปปั่นแล้วคั้นเอาน้ำเขียว ๆ มาใช้ใบพริกขี้หนูจะช่วยให้น้ำแกงเขียวหวานมีสีเขียวจัด แต่ถ้าใส่มากไปจะมีกลิ่นเหม็นเขียว จึงต้องใส่ใบโหระพาผสมลงไปเพื่อช่วยเพิ่มกลิ่นหอมชวนกินยิ่งขึ้น
• มะเขือสีสวยต้องแช่ในน้ำเกลือแล้วใส่ในน้ำแกงที่เดือดพล่าน เพราะมะเขือเปราะและมะเขือพวงเมื่อหั่นหรือเด็ดขั้วออกแล้วจะดำง่าย ต้องละลายเกลือกับน้ำชิมพอให้มีรสเค็มแล้วใส่มะเขือแช่ลงไป จากนั้นรอให้น้ำแกงเดือดพล่าน ตักมะเขือทั้งสองชนิดใส่ลงไปแล้วปิดฝาเพื่อให้ความร้อนระอุอยู่ภายใน ต้มไฟแรงนาน 1 – 2 นาที จะทำให้มะเขือมีสีเขียวสวยน่ากิน
• คั้นกะทิสดข้น ๆ ใส่ตอนสุดท้าย ก่อนตั้งให้เดือดแล้วปิดไฟทันที เพราะแกงเขียวหวานที่ต้มเคี่ยวมาเป็นระยะเวลานานทำให้กะทิแตกมันกินแล้วไม่อร่อย การใส่กะทิคั้นใหม่ ๆ ก็จะช่วยเพิ่มรสหวานมันให้แกงเขียวหวานได้ดี

ส่วนผสม (สำหรับ 3 – 4 ที่) เตรียม 30 นาที ปรุง 1 ชั่วโมง (ไม่รวมเวลาโขลกพริกแกง)

• เนื้อวากิวหั่นชิ้นหนา 2 เซนติเมตร 300 กรัม
• มะเขือเปราะผ่าสี่แช่น้ำเกลือ 1/2 ถ้วย
• มะเขือพวงเด็ดก้านแช่น้ำเกลือ 1/2 ถ้วย
• ใบโหระพา 1/2 ถ้วย
• ใบมะกรูดฉีกก้านกลางออก 3 ใบ
• พริกชี้ฟ้าเขียวหั่นแฉลบ 2 เม็ด
• พริกขี้หนูสวน 1/4 ถ้วย
• หัวกะทิ 11/2 ถ้วย
• หางกะทิ 11/2 ถ้วย
• น้ำปลาดี 1/4 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา

ส่วนผสมพริกแกง

• พริกชี้ฟ้าเขียวซอย 1/4 ถ้วย
• หอมเล็กปอกเปลือกซอย 4 หัว
• กระเทียมกลีบเล็กปอกเปลือก 1/4 ถ้วย
• รากผักชีซอย 3 ราก
• ข่าแกหั่นแว่น 4 แว่น
• ตะไครซ้อย 1/4 ถ้วย
• ผิวมะกรูด 2 ช้อนชา
• ขมิ้นซอย 1/2 ช้อนชา
• พริกไทยดำคั่ว 1 ช้อนชา
• ลูกผักชีคั่ว 1/2 ช้อนชา
• ยี่หร่าคั่ว 1/4 ช้อนชา
• เกลือทะเล 1 ช้อนชา
• กะปิ 2 ช้อนชา

ส่วนผสมน้ำคั้นใบพริกขี้หนูและโหระพา

• ใบพริกขี้หนู 1/2 ถ้วย
• ใบโหระพา 1/2 ถ้วย
• น้ำเปล่า 3/4 ถ้วย

วิธีทำ

1.ตั้งหางกะทิให้เดือด ใส่เนื้อวากิวลงไป คนให้เข้ากัน เคี่ยวตามวิธีและเวลาที่ระบุไว้ใน Pro Knowledge

2.ระหว่างนี้โขลกพริกแกงโดยโขลกเครื่องเทศทั้งลูกผักชียีหร่าและพริกไทยรวมกันจนละเอียดตักใส่ถ้วยไว้ ใช้ครกใบเดิมโขลกรากผักชี ข่า ตะไคร้พอแหลกใส่ผิวมะกรูด พริกชี้ฟ้า ขมิ้นและเกลือลงไป โขลกจนละเอียดตามด้วยหอมเล็กและกระเทียมเมื่อส่วนผสมแหลกดี ใส่กะปิและเครื่องเทศ โขลกจนเป็นเนื้อเดียวกัน ตักใส่ถ้วยไว้

3.ปั่นใบพริกขี้หนู ใบโหระพากับน้ำจนละเอียด เทใส่กระชอนคั้นเอาน้ำเก็บไว้ใช้

4.ตั้งหม้ออีกใบตักหัวกะทิประมาณ 1/2 ถ้วย ผัดกับพริกแกงเขียวหวานด้วยไฟกลาง รอจนกะทิแตกมันและมีกลิ่นหอม

5.เทส่วนผสมในข้อ 1 ลงไปปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลทราย คนพอเข้ากัน รอให้น้ำแกงเดือด ใส่มะเขือทั้งสองชนิดลงไป ทำตามวิธีและเวลาที่ระบุไว้ใน Pro Knowledge

6.ใส่น้ำคั้นใบพริกขี้หนูและใบโหระพา ตามด้วยใบโหระพาใบมะกรูด พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบพริกขี้หนูสวน ก่อนใส่หัวกะทิที่เหลือ ต้มจนเดือดจึงปิดไฟตักขึ้นใส่ชาม กินคู่กับข้าวสวยขนมจีน หรือโรตีก็ได้ตามชอบ

พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 547.19 กิโลแคลอรี
โปรตีน 18.08 กรัม ไขมัน 43.73 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 18.22 กรัม ไฟเบอร์ 5.58 กรัม

สูตร : สยุมพร เหวียนระวี เรื่อง : กัญญา เทพทวีพิทักษ์ ผู้ช่วยกองบรรณาธิการ : พสชนัน คนึงหมาย
ภาพ : พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก สไตล์ : ปรางรัตน์ ฤกษ์สง่า

สูตรอาหารแนะนำอื่นๆ

• ข้าวผัดพริกขิงไก่ไข่เค็ม จานด่วนช่วยเบิร์น
• ก๋วยเตี๋ยวหลอดไข่พะโล้ สูตรเด็ดรสอร่อยทำเองได้ที่บ้าน
• เห็ดหอมสดทอดซีอิ๊วสมุนไพร จานเด็ดสุขภาพดี อร่อย ทำง่าย
• สลัดใบชาหมักแบบพม่า ย่อยง่าย ได้สุขภาพ
• ข้าวปลาซาบะราดน้ำชาเขียว อร่อยง่ายๆ
• ซุปสตรอว์เบอร์รี่เย็น เมนูอร่อยต้านอนุมูลอิสระ บำรุงผิวสวย
• ผัดหอยเชลล์กะเพรากรอบ จานเด็ดอร่อยเต็มอิ่ม
• ไข่กระทะ คั่วกลิ้งไก่กุ้งหวาน มื้อเช้าอร่อย
• ไก่ย่างซอสครีมน้ำพริกนรก และผักย่าง มื้อค่ำอร่อยทำง่าย
• ต้มกะทิสายบัวปลาทู อาหารไทยโบราณมากคุณค่า
• แกงหมูพริกขี้หนูโรตี สูตเด็ดรสไทยๆ เผ็ดแซ่บ!!
• ผัดฉ่าคอมบุทะเล มื้ออร่อยจากสาหร่ายทะเล รสไทยสไตล์ญี่ปุ่น
• พล่ากุ้งนางสมุนไพร เมนูอร่อยรสแซ่บถึงเครื่อง ทำง่ายเว่อร์!
• ยำแอ๊ปเปิ้ลกับสมุนไพรไทย และไก่ย่าง พลังงานต่ำ
• ยำผลไม้รวมปลากรอบ กับ ยำสามกรอบ
• แกงหมูพริกขี้หนูโรตี สูตเด็ดรสไทยๆ เผ็ดแซ่บ!!
• แซลมอนสเต๊กราดซัลซ่ามะม่วง ต้านอนุมูลอิสระ
• ช็อกโกแลตลำไย หวานเป็นธรรมชาติ น้ำตาล 0%
• 3 แก้ว สูตรเครื่องดื่ม สุดเก๋ ดื่มแล้วฟิน คลายร้อนชื่นใจ
• ไก่ย่างซอสพิริพิริ อร่อยง่ายจานเด็ด กับซอสเผ็ดสำเร็จรูป
• น้ำปลาหวาน – สะเดาฟาดไฟ และกุ้งแม่น้ำเผา จานเด็ดกินคู่กันแล้วฟินเวอร์
• แกงเขียวหวานไก่ กับ หมี่กรอบสูตรจีนหลี ร.5 คู่อร่อยขาดกันไม่ได้
• ต้มกะทิสายบัวปลาทู กับ ไก่ต้มข่า 2 เมนูอร่อยต้องมาเป็นคู่
• ผัดเปรี้ยวหวานทะเล เมนูอร่อยคู่ครัวกินเท่าไหร่ก็ไม่เบื่อ