น้ำปลาหวาน - สะเดาฟาดไฟ และกุ้งแม่น้ำเผา จานเด็ดกินคู่กันแล้วฟินเวอร์

น้ำปลาหวาน – สะเดาฟาดไฟ และกุ้งแม่น้ำเผา จานเด็ดกินคู่กันแล้วฟินเวอร์ ราวเดือนธันวาคมจนถึงเดือนกุมภาพันธ์ สะเดา จะออกดอกมาให้เหล่านักปรุงอาหารหยิบไปกินคู่กับ น้ำปลาหวาน ซึ่งวิธีการกินเช่นนี้เกิดจากภูมิปัญญาของบรรพบุรุษที่เลือกของขมอย่างสะเดามากินคู่กับน้ำปลาหวานสามรส ซึ่งช่วยกลบรสขมของสะเดาได้เป็นอย่างดี ที่สำคัญการเคี่ยวน้ำปลาหวานให้ข้นจะช่วยให้เคลือบสะเดาอยู่ในปากได้นานกว่าน้ำปลาหวานเหลวๆ รสขมของสะเดาก็จะหมดปากไปพร้อมกันพอดี

แถมในช่วงฤดูกาลที่สะเดาออกดอกนี้กุ้งตามแม่น้ำลำคลองจะมีมาก ตัวใหญ่และมีมันเยอะ คนโบราณจะนำมาย่างกินแนมไปกับสะเดาน้ำปลาหวาน ทำให้อาหารจานนี้ยิ่งอร่อยติดใจจนถึงปัจจุบัน

น้ำปลาหวาน – สะเดาฟาดไฟ และกุ้งแม่น้ำเผา จานเด็ดกินคู่กันแล้วฟินเวอร์

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่) เตรียม 15 นาที ปรุง 30 นาที

กุ้งแม่น้ำย่าง 4 ตัวใหญ่
ยอดสะเดาทั้งดอกและใบอ่อน 16 – 20 ยอด

ส่วนผสมน้ำปลาหวาน

น้ำตาลปี๊บ 11/2 ถ้วย
น้ำมะขามเปียก 11/2 ถ้วย
น้ำปลา 1/2 ถ้วย
น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
หอมเล็กเจียว 1/2 ถ้วย
พริกแห้งทอด 1/2 ถ้วย
ผักชีสำหรับโรยหน้าตามชอบ

วิธีทำน้ำปลาหวาน

ใส่ส่วนผสมทุกอย่างลงในกระทะ ใช้ไฟอ่อนเคี่ยวจนเหนียวชิมรสให้ได้เปรี้ยว หวาน เค็มตักใส่ชาม โรยด้วยหอมเจียว พริกทอด และผักชี กินกับสะเดาและกุ้งย่าง

วิธีฟาดสะเดาบนไฟ

ใช้ไฟอ่อน ๆ ในเตาถ่านหลังจากที่ย่างกุ้งเสร็จแล้ว โดยนำยอดสะเดาที่ล้างสะอาดวางลงบนตะแกรง พลิกกลับไปมาพอยอดสะเดาสลดลงและไหม้เล็กน้อยนำขึ้นจากเตา เคาะเศษดำออก นำไปล้างน้ำเย็นบีบให้แห้ง จัดใส่จาน

พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 410.52 กิโลแคลอรี
โปรตีน 11.13 กรัม ไขมัน 4.10 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 83.29 กรัม ไฟเบอร์ 2.84 กรัม

เรื่อง : เป็นเอก ทรัพย์สิน ภาพ : จิรวัฒน์ มหาทรัพย์ถาวร สไตล์ : ปรางรัตน์ ฤกษ์สง่า