เนื้อต้มกะทิ เมนูโบราณ รสชาติที่คิดถึง ต้องบอกเลยว่า เด็กรุ่นใหม่ไม่รู้จักกันแล้ว หากินยากมากเหลือเกิน แต่ไม่เป็นไรค่ะ แอดเอาสูตรมาให้ลองทำกัน
เนื้อต้มกะทิ
ส่วนผสม
- เนื้อสะโพก หั่นชิ้นสี่เหลี่ยมพอคำ 300 กรัม
- มันฝรั่ง หั่นชิ้นสี่เหลี่ยมต้มสุก 1 ถ้วย
- ขิงแก่ หั่นแว่น 3 – 4 แว่น
- ถั่วงอก 1/2 ถ้วย
- รากผักชี 1 ราก
- ตะไคร้ หั่นท่อน บุบพอแตก 1 ต้น
- กะทิ 1 1/2 ถ้วย
- น้ำสับปะรด 1/4 ถ้วย
- น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูแดง บุบพอแตก 5 เม็ด
- ใบผักชี สำหรับตกแต่ง
วิธีทำ
- คลุกเคล้าเนื้อกับน้ำสับปะรดเข้าด้วยกัน หมักไว้ประมาณ 30 นาที
- เทกะทิใส่หม้อ ยกขึ้นตั้งไฟกลางให้เดือด (ระวังอย่าให้แตกมัน) ใส่ขิง รากผักชี และตะไคร้ ลงต้มให้เดือดอีกครั้ง
- ใส่เนื้อที่หมักไว้ลงต้มจนสุกดี ตามด้วยมันฝรั่งปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะขามเปียก
- รอให้เดือดแล้วใส่ถั่วงอก และพริกขี้หนูแดง คนพอเข้ากัน ยกลงจากเตา
- ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยใบผักชี รับประทานได้ทันที
ข้อมูลสูตร : ต้ม ผัด แกง ทอด
สำนักพิมพ์ : AMARIN CUISINE
วิธีเลือกเนื้อวัว
ได้สูตรและความอร่อยจากเมนู เนื้อต้มกะทิ กันไปแล้วก็มาเรียนรู้วิธีเลือกเนื้อวัวกันกันหน่อยดีกว่าค่ะ ว่าส่วนไหนเหมาะจะทำเมนูใด และมีวิธีเลือกอย่างไรบ้าง
♦ นุ่มที่สุด
ส่วนนุ่มที่สุดคือ ส่วนหลังของวัว ได้แก่ส่วนเนื้อสัน (Loin) และซี่โครง (Rib) เหมาะกับการนำไปทอด ย่าง และ อบ เนื้อสัน คือส่วนของสะโพกวัว นิยมเอามาทำสเต๊กเพราะมีความนุ่มและแพงที่สุด ซึ่งเนื้อสันสามารถแบ่งเป็นประเภทย่อยได้อีกดังนี้
- เนื้อสตริปลอยน์ (Strip Loin Steak) หรือ นิวยอร์กสตริปสเต๊ก (New York Strip) เนื้อสันติดมันที่ติดอันดับเนื้อสเต็กที่อร่อยที่สุด เพราะทั้งนุ่มละลายในปากและชุ่มฉ่ำจากส่วนที่ติดมัน ถือเป็นสุดยอดเนื้อของวงการสเต็ก และราคาสูง
- เนื้อเทนเดอร์ลอยน์ (Tenderloin Steak) หรือ Filet Mignon (ฟิเลมิยอง) เป็นเนื้อสันในที่มีความนุ่มอร่อยเป็นพิเศษ เพราะเป็นเนื้อส่วนที่วัวไม่ต้องออกแรงใช้กล้ามเนื้อมาก มีขนาดชิ้นเล็กที่สุด ไขมันน้อย ราคาแพง มักจะจัดเสิร์ฟเป็นชิ้นหนาประมาณ 2 นิ้วขึ้นไป เพื่อความนุ่มที่สมบูรณ์แบบในการกินค่ะ
- ทีโบน (T-bone Steak) หรือพอร์ตเตอร์เฮาส์ (Porterhouse) เนื้อส่วนที่ได้จากการเฉือนกึ่งกลางระหว่างเทนเดอร์ลอยน์ และเนื้อสตริปลอยน์ คั่นกลางด้วยกระดูกรูปตัว T ทำให้ถูกเรียกว่าทีโบน ทำให้เราได้ลิ้มรสเนื้อสองแบบในเวลาเดียวกัน ทีโบนต่างกับพอร์ตเตอร์เฮ้าส์ที่จะมีส่วนที่เป็นเทนเดอร์ลอยน์มากกว่าและชิ้นใหญ่กว่า
- เซอร์ลอยน์ (Sirloin Steak) เนื้อสันนอกหรือเนื้อสะโพกด้านบนที่เต็มไปด้วยเนื้อนุ่มๆ ปนมันแถมลายเนื้อ ที่มีทั้งความนุ่มและความมัน และราคาไม่แพงมากนัก
- ซี่โครง (Rib) ตัดมาจากส่วนต้นซี่โครง ตัดแต่งกระดูกและเอ็นรอบนอกออก เหลือแต่เนื้อส่วนกลางที่ให้รสชาติดีที่สุด ซี่โครงมีเนื้อที่นุ่ม รสเข้ม นิยมนำมาย่างและทอดน้ำมันน้อยๆ
- โทมาฮอว์ค (Tomahawk Steak) สเต๊กเนื้อที่มาพร้อมกระดูกคล้ายกับทีโบน แต่ชิ้นเนื้อใหญ่กว่า เพราะเป็นเนื้อซี่โครงส่วนที่ใหญ่ที่สุดในตัววัว มีเนื้อหนังและไขมัน ส่วนมากจะถูกเสิร์ฟด้วยความหนาประมาณ 2 นิ้วขึ้นไป
- ริบอาย (Ribeye Steak) เนื้อซี่โครงย่างที่ได้เนื้อติดมันมามาก จึงขึ้นชื่อเรื่องความอร่อยชุ่มฉ่ำ เนื้อนุ่ม และรสเข้ม ถือว่าเป็นเนื้อที่ชุ่มฉ่ำและรสจัดที่สุด ราคาถูกว่าฟิเลมิยอง นิยมนำมาย่าง และทอดน้ำมันน้อย
♦ นุ่มปานกลาง ♦
- เนื้อวัวส่วนสะโพก (top round) เนื้อวัวตัดจากส่วนหลังของขา แม้ว่าเนื้อในส่วนนี้จะเป็นส่วนที่ทำงานหนักเหมือน ส่วนหัวไหล่ แต่เนื้อจากโคนขาและสะโพกจะนุ่มกว่า
- ท็อป เบลด (Top Blade Steak) หรือแฟลท ไอรอน (Flat Iron) เนื้อสันบริเวณคอหรือหัวไหล่ เนื้อประเภทนี้จะมีความหนาเหมาะสำหรับการทำอาหารประเภท อบ การทำสตู เพราะจะได้เนื้อที่นิ่มเเละอร่อย เนื้อปนมันนุ่มชุ่มฉ่ำ มีมันมาก ความนุ่มเป็นรองแค่เทนเดอร์ลอยน์ รสดี เพียงนำไปย่าง หรืออบโดยไม่ต้องหมักก็อร่อย แถมราคาเนื้อส่วนนี้ถูกกว่าส่วนเทนเดอร์ลอยน์เกือบครึ่งอีกด้วย
♦ นุ่มน้อยที่สุด ♦
เนื้อส่วนนี้เหมาะสำหรับการนำไป ตุ๋น ทำสตู เนื้อบด ได้แก่ เนื้อจากบริเวณตอนกลางลำตัวด้านท้อง (Flank)ด้านอก (Short plate) ส่วนต้นขาด้านหน้า (Brisket) ส่วนต้นขาหน้า (Shank) และส่วนคอ (Neck)
ขอบคุณข้อมูล letterplanet.com
#ACuisine #เอควิซีน #CherryKitCook #Recipes
อยากกิน อยากฟิน อยากทำ อย่าลืมติดตาม A Cuisine (เอควิซีน)
📌Website: https://goodlifeupdate.com/healthy-food
📌Messenger : http://m.me/AcuisineTH
📌Instagram : www.instagram.com/acuisine.th/
📌Pinterest : www.pinterest.com/AcuisineTH/
สูตรอาหารอื่นๆที่น่าสนใจ
- ผัดมักกะโรนีกุ้ง เมนูฝรั่งจานอร่อย หอมฟุ้ง กุ้งตัวโต๊..โต!!
- ผัดฉ่าปลาทูทอด อาหารไทย รสเผ็ดร้อน อร่อย โดนใจ !!
- ผักโขมอบชีส เมนูแสนอร่อย ฟิน แบบจัดเต็ม ชีสเน้นๆ กันเลย
- ผักโขมหม้อดิน เมนูขจัดสารพิษ ดีต่อสุขภาพ
- ข้าวอบเผือก เมนูอร่อย ทำง่าย ด้วยหม้อหุงข้าว !!
- หมกเครื่องในไก่ทรงเครื่อง สูตรเด็ด รสแซ่บ ฉบับอีสานบ้านนา
- กุ้งถังพริกเผา เมนูแฮปปี้มีล ที่คุณต้องลอง!!
- ก๋วยเตี๋ยวหมูสับ เมนูอร่อย ที่หลายคนไม่รู้จัก หรือลืมกันไป
- ชวนทำ กิมจิโฮมเมด และเบอร์เกอร์กิมจิ โพรไบโอติกส์ดีต้องกิน ดีต่อร่างกาย
- ข้าวเหนียวนึ่งถั่ว กับไก่ทอด เมนูอาหารเวียดนาม
- ไก่คั่วตะไคร้ เมนูไก่ทอด หอม อร่อย ทำง่าย
- ข้าวมันไก่หม้อหุงข้าว เมนูอร่อย ทำไม่ยาก !!
- ไข่กระทะ เมนูอาหารเช้ายอดนิยม อร่อยดูดี มีสไตล์ น่าลิ้มลอง
- ต้มเส้น เมนูซดร้อนคล่องคอ คลายหนาว อร่อย ทำง่ายมาก
- สูตรนมสดสไตล์เกาหลี สตรอว์เบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ ทำง่ายมาก
- กุ้งย่างเนยกระเทียมชีส รวมตัววัตถุดิบสุดฟิน ในเมนูเดียว
- ข้าวผัดกระเทียมหน้าเนื้อพ่นไฟ..เมนูสุดฟิน สายเนื้อห้ามพลาด
- ฉู่ฉี่ปลาเนื้ออ่อน ของดีอยู่ที่ตัววัตถุดิบ ปลาแม่น้ำแสนอร่อย
- กุ้งคั่วพริกเกลือ การันตีความแซ่บนัว อร่อยชัวร์ ทำง่ายมาก