ลักซาเลอมัก

ลักซาเลอมัก ก๋วยเตี๋ยวใส่กะทิ มีกลิ่นเป็นเอกลักษณ์

ลักซาเลอมัก
ลักซาเลอมัก

ลักซาเลอมัก หรือ ลักซา เป็นอาหารของชาวปรานากัน ซึ่งเป็นชาวจีนที่แต่งงานกับพื้นเมืองลายู หรือเรียกได้ อีกอย่างว่า “นอนย่า” ทางภูเก็ตเรียกว่า “บะบ๋า ย่าหยา”

ลักซาเลอมัก (Laksa Lemak)

ลักซามีหลายชนิด ทั้งแบบน้ำแกงรสเปรี้ยว และแบบน้ำกะทิของชาวนอนย่า จึงเรียกชื่ออีกอย่างว่า “นอนย่าลักซา” หรืออีกชื่ว่า “ลักซาของมะละกะ” ผักที่ขาดม่ได้เลยคือผักแพว เพราะเป็นสมุนไพรที่ให้กลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์ของลักซาทำให้มีชื่อเรียกอีกอย่างว่า ผักลักซา

ส่วนผสม

บะหมี่เส้นใหญ่ หรือเส้นขนมจีนไหหลำ500กรัม
ฮื่อก้วยหั่นแว่น1เส้น
เต้าหู้พวง12ชิ้น
ไข่ต้มผ่าซีก4ฟอง
ผักแพวซอย1ถ้วย
หัวกะทิ2ถ้วย
น้ำมันพืช2ช้อนโต๊ะ
เกลือสุมทร1ช้อนชา
ส้มจี๊ดหรือมะนาว สำหรับเสิร์ฟคู่กัน  

ส่วยผสมเครื่องแกง

พริกชี้ฟ้าแห้ง แช่น้ำหั่นท่อนสั้น8-10เม็ด
หอมเล็ก หั่นหยาบ8หัว
กระเทียมกลีบเล็ก หั่นหยาบ6กลีบ
ตะไคร้ซอย3ต้น
ขมิ้นยาว 2 นิ้ว หั่นหยาบ1ท่อน
ข่า หั่นหยาบ4แว่น
กะปิเผาหรือคั่ว1ช้อนโต๊ะ
กุ้งแห้ง¼ถ้วย

ส่วนผสมน้ำสต๊อก

โครงไก่1ตัว
เปลือกและหัวกุ้ง2ถ้วย
ผักแพว2ถ้วย
น้ำเปล่า1 ½ลิตร

ส่วนผสมน้ำพริกผัด

พริกชี้ฟ้าแห้งแช่น้ำ6 – 8เม็ด
กะปิเผาหรือคั่ว1ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร¼ข้อนชา
น้ำตาลทราย½ช้อนชา
น้ำมันพืช1ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า3ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

  1. ทำพริกแกง โดย โขลกหรือบดส่วนผสมเครื่องแกง ทั้งหมดให้ละเอียด พักไว้
  2. ทำน้ำสต๊อก โดยใส่เปลือกกุ้งลงในหม้อ นำไปตั้งไฟกลาง คั่วให้หอม แล้วเติมน้ำ ตามด้วยโครงไก่ ใส่ผักแพวลงไป จากนั้นต้มน้ำสต๊อกต่อด้วยไฟอ่อน ประมาณ 1 ชั่งโมง แล้วกรองเอาแต่น้ำสต๊อก พักไว้
  3. ทำน้ำพริกผัด โดยโขลกพริกให้ละเอียด พักไว้ ตั้งกระทะด้วยไฟอ่อน ใส่น้ำมันลงไป รอให้ร้อน จากนั้น ใส่พริกที่โขลกไว้ กะปิ เกลือ และน้ำตาล ผัดให้ เข้ากัน เติมน้ำ แล้วผัดต่อจนน้ำพริกแตกมัน ปิดเตา ตักใส่ถ้วยพักไว้
  4. ทำน้ำแกง โยนำหม้ออีกใบตั้งไฟอ่อน ใส่น้ำมันลงผัดกับเครื่องแกงที่โขลกไว้จนหอม แล้วเติมน้ำสต๊อกลงไป ต้มให้เดือดจึงเติมหัวกะทิ ชิมรสตามชอบ ถ้ายังไม่เค็ม ให้เติมเกลือได้เล็กน้อย ปิดเตา
  5. วิธีเสิร์ฟ ลวกเส้นบะหมี่ ฮื่อก้วย และเต้าหู้ให้สุก แล้วตักเส้นใส่ชาม ตามด้วย ฮื่อก้วย ไข่ต้ม ส่วนเต้าหู้พวงบีบน้ำออกก่อน แล้วนำไปใส่หม้อน้ำแกงในข้อ 4 เพื่อให้เต้าหู้ดูดน้ำแกง จากนั้นจึงตักราดพร้อมน้ำแกง ลงบนเส้น โรยผักแพว เสิร์ฟพร้อมน้ำพริกผัดและส้มจี๊ด

หมายเหตุ

สามารถเพิ่มกุ้งลวกในสูตรได้ โดยนำไปลวกในน้ำซุปหลังใส่ผักแพว ในข้อ 2 แล้วตักขึ้นพักไว้ ก่อนเสิร์ฟค่อยตักใส่ชามคู่กับฮื่อก้วย ไข่ต้ม และเต้าหู้พวง

ข้อมูลสูตร  : อาหารฮาลาล

สำนักพิมพ์ : AMARIN CUISINE

#ACuisine #เอควิซีน #CherryKitCook #Recipes
อยากกิน อยากฟิน อยากทำ อย่าลืมติดตาม A Cuisine (เอควิซีน)

📌Website: https://goodlifeupdate.com/healthy-food
📌Messenger : http://m.me/AcuisineTH
📌Instagram : www.instagram.com/acuisine.th/
📌Pinterest : www.pinterest.com/AcuisineTH/

keyboard_arrow_up