ข้าวซอย

ข้าวซอย เมนูฮิตภาคเหนือ ชื่อเป็นข้าว แต่ทำไมเป็นเส้นนะ

ข้าวซอย
ข้าวซอย

ข้าวซอยเป็นอาหารเหนือที่เรารู้จักกันดี คำว่า “ข้าวซอย” หมายถึง การนำแป้งที่นวดแล้วมารีดเป็นแผ่น แล้วใช้มีดซอยให้เป็นเส้น ซึ่งข้าวในในที่นี้ คือแป้งสาลีใส่ไข่และน้ำ

ดังนั้นถ้าอธิบายอย่างง่ายที่สุดของ “ข้าวซอย” ก็คือบะหมี่ราดแกงกะหรี่นั้นเอง แต่ความพิเศษมีมากกว่านั้น เพราะน้ำแกงกะหรี่ จะมีเครื่องเทศเฉพาะที่ไม่เหมือนแกงกะหรี่ทั่วไป และเส้นที่ใช้จะเหมาะสำหรับทำข้าวซอยโดยเฉพาะ ซึ่งมีทำเป็นแบบแห้งแพ็คเป็นห่อวางด้วย  เครื่องเคียงของข้าวซอยมีผักกาดดองและหอมเล็ก

ถ้าเป็นข้าวซอยมุสลิม จะกินกับผักดองยูนนานที่ใส่พริกและน้ำตาลด้วย ชาวจีนฮ่อนับถือศาสนาอิสลาม เป็นต้นตำรับข้าวซอยทางภาคเหนือของไทย รวมไปถึงทางเหนือของพม่า ซึ่งจะมีอาหารหชนิดหนึ่งที่ชื่อว่า “โอโนะขอคสเว” (Ohno Kaukshwe) ที่มาหมายถึงข้าวซอยน้ำกะทิ แต่ในอดีตจะเป็นข้าวซอยน้ำใสไม่ได้ใส่กะทิ

ส่วนผสม

เส้นข้าวซอยแห้ง300กรัม
น้ำสำหรับต้มเส้น1หม้อ
น้ำมันพืช2ช้อนโต๊ะ
เนื้อวัวน่องลาย1กิโลกรัม
หัวกะทิ3ถ้วย
หางกะทิ3ถ้วย
ซีอิ๊วดำ2ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว4ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ2ช้อนโตะ
ต้นหอมซอย¼ถ้วย
ผักชีซอย¼ถ้วย
เส้นข้าวซอยทอดกรอบ หอมเล็กซอย ผักกาดเปรี้ยวหั่นชิ้นพอคำ พริกป่นผัดน้ำมัน และมะนาว สำหรับเป็นเครื่องเคียง    

ส่วนผสมพริกแกง

พริกชี้ฟ้าแห้ง            8เม็ด
หอมเล็ก หั่นหยาบ       ½ถ้วย
กระเทียมกลีบเล็ก หั่นหยาบ2ช้อนโต๊ะ
ขิงแก่ สับหยาบ           1 ½ ช้อนโต๊ะ
ขมิ้น สับหยาบ            1 ½ ช้อนโต๊ะ
ผงกะหรี่           1ช้อนโต๊ะ
พริกไทยเม็ด             1ช้อนชา
ลูกผักชีคั่วป่น            1ช้อนโต๊ะ
เมล็ดชะโก (กระวานดำ) คั่วป่น1     ช้อนโต๊ะ
ถั่วเน่าป่น          1ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร        1 ½ช้อนชา

วิธีทำ

  1. เทหางกะทิครึ่งหนึ่งใส่หม้อ ยกขึ้นตั้งไฟกลาง จากนั้น ใส่เนื้อวัวลงไปเคี่ยวพอเปื่อย ยกขึ้นจากเตา นำมาหั่น เป็นชิ้นพอคำ พักไว้ (เก็บน้ำต้มเนื้อไว้สำหรับทำน้ำซุป ต่อไป )
  2. คั่วพริกแห้ง หอมเล็ก กระเทียม และขิง จนหอมดี แล้วนำไปโขลกให้ละเอียดรวมกับพริกไทยเม็ด ลูกผักชี เมล็ดชะโก ถั่วเน่า เกลือ ขมิ้นสับ และผงกะหรี่ แล้วตักใส่ชาม พักไว้
  3. ตั้งกระทะด้วยไฟกลาง ใส่หัวกะทิ 1 ทัพพีและพริกแกงในข้อ 2 ลงผัดให้หอมจากนั้นตักเครื่องที่ผัดไว้ใส่ลงในหม้อ ตามด้วยหัวกะทิและหางกะทิส่วนที่เหลือน้ำต้มเนื้อและเนื้อวัวเคี่ยวจนเนื้อเปื่อย ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลปีป แล้วปิดเตา
  4. วิธีเสิร์ฟต้มน้ำข้าวซอยในน้ำเดือดประมาณ 4 นาทีแล้วตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ เคล้ากับน้ำมันเล็กน้อย
  5. ตักเส้นใส่ชามเสิร์ฟ วางเนื้อวัวต้มลงด้านบน ราดน้ำแกงลงไป โรยหน้าด้วยต้นหอม ผักชี และเส้น ข้าวซอยทอดกรอบ เสิร์ฟพร้อมกับผักกาดดอง หอมเล็ก มะนาว และพริกป่นผัดน้ำมัน

ข้อมูลสูตร  : อาหารฮาลาล

สำนักพิมพ์ : AMARIN CUISINE

#ACuisine #เอควิซีน #CherryKitCook #Recipes
อยากกิน อยากฟิน อยากทำ อย่าลืมติดตาม A Cuisine (เอควิซีน)

📌Website: https://goodlifeupdate.com/healthy-food
📌Messenger : http://m.me/AcuisineTH
📌Instagram : www.instagram.com/acuisine.th/
📌Pinterest : www.pinterest.com/AcuisineTH/

สูตรอาหารอื่นๆที่น่าสนใจ

keyboard_arrow_up