เซาไม

เซาไม (Siomay) เมนูติ่มซำของอินโดนีเซีย

เซาไม
เซาไม

“เซาไม” คือ ติ่มซำของอินโดนีเซีย ที่มีชื่อเสียงที่สุด คือ เซาไมของบันดุงแถบชวาตะวันตก ซึ่งขึ้นชื่อในเรื่องรูปแบบที่หลากหลาย เซาไมเป็นอาหารที่ได้รับอิทธิพลมาจากจีน เห็นได้ตั้งแต่ชื่อ  โดยดัดแปลงจากติ่มซำของจีน ที่มีส่วนผสมเป็นหมูเปลี่ยนมาใช้เนื้อปลาอินทรี หรือจะผสมเนื้อปลากับกุ้งและไก่ก็ได้

เซาไม จึงมีรูปแบบที่หลากหลาย ทั้งแบบขนมจีน เต้าหู้ยัดไส้ ห่อกับกะหล่ำปลี หรือนำไปสอดไส้ในมะระ มันฝรั่ง ฯลฯ โดยจะนำไปนึ่งร้อน ๆ อยู่ในลังถึง เราสามารถเลือกซื้อได้ว่าอยากกินแบบไหน เมื่อ เลือกได้แล้วคนขายจะคีบใส่จาน หั่นชิ้นพอคำ แล้วตักน้ำจิ้มถั่วลิสงราด ใส่ซีอิ๊วหวาน ซัมบัล คาจัง หรือ ซอสพริก และบีบส้มจี๊ดหรือมะนาวลงไป ชาวอินโดนีเซียนิยมกินเป็นอาหารว่าง โดยมีขายกันแพร่หลาย ตั้งแต่รถเข็นข้าวถนนจนถึงในร้านอาหาร 

เซาไมของอินโดนีเซีย จะใส่แป้งมันสำปะหลังมาก ดังนั้นเนื้อจึงเหนียวแน่นกว่าเมื่อเทียบกับลูกชิ้นแคะหรือขนมจีบในบ้านเรา แต่สำหรับสูตรนี้ได้ปรับลดแป้งลงเล็กน้อยเพื่อให้ถูกปากคนไทยมากขึ้น

เซาไม (Siomay)

ส่วนผสม (สำหรับ 6 ที่)

แผ่นเกี๊ยว6แผ่น
ใบกะหล่ำปลีลวก6ใบ
เต้าหู้โมเมนหั่นสามเหลี่ยม6ชิ้น
ไข่ต้มผ่าซีก3ฟอง
ส้มจี๊ด (หรือมะนาว 2 ลูก6ลูก
ซัมบัลคาจัง หรือซอสพริกศรีราชา สำหรับดเสิร์ฟคู่กัน ซอสถั่วลิสงสำหรับเสิร์ฟคู่กัน

ส่วนผสมไส้

เนื้อปลาอินทรีขูด500กรัม
แป้งมันสำปะหลัง2ถ้วย
น้ำเย็น¼ – ½ถ้วย
ไข่ไก่2ฟอง
กุ้งแห้งป่น2ช้อนโต๊ะ
หอมเล็กหั่นหยาบ2ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมซอย2ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น2ช้อนชา
น้ำตาลทราย1ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร1ช้อนชา
น้ำปลา2ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา2ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

  1. ทำส่วนผสมไส้ โดยใส่ส่วนผสมทุกอย่าง (ยกเว้นน้ำเย็น) ลงในอ่างผสม จากนั้นนวดพร้อมกันกับเติมน้ำเย็นทีละนิด จนได้เนื้อเหนียวและเนียนเข้ากันดี (ลักษณะคล้ายกับทอมมัน)
  2. ห่อเซาไมสามแบบ แบบแรก ห่อกับแป้งเกี๊ยว โดยตักไส้วางลงตรงกลาง แล้วห่อแบบขนมจีบลูกใหญ่ จนหมดแผ่นเกี๊ยว จากนั้นห่อโดยใช้ใบกะหล่ำปลีลวก โดยตักไส้ใส่แล้วม่วนแบบห่อเปาะเปี๊ยะ ส่วยเต้าหู้ให้ผ่าตรงกลางเป็นช่องแล้วตักใส่ลงไป กดให้ติดกันดี เมื่อห่อครบทั้งสามแบบแล้ววางบนจานหรือถาดที่ทาน้ำมันบาง ๆ
  3. นำเซาไมไปนึ่งในน้ำเดือดจนสุกดี แล้วยกลงจากเตา หั่นเป็นชิ้นพอคำ
  4. จัดใส่จานเสิร์ฟคู่กับไข่ต้มและซอสถั่วลิสง (วิธีรับประทาน ให้ราดซัมบัลคาจัง ตามด้วยซีอิ๊วหวาน แล้วบีบส้มจี๊ดลงไป 1 ลูก หรือมะนาว 1 เสี้ยว หากต้องการรสเผ็ด ให้เติมซอสพริก)

ส่วนผสมซัมบัลคาจัง (Sambal Kacang)

ถั่งลิสงคั่วบดหยาบ350กรัม
พริกชี้ฟ้าแดงสับละเอียด4-5เม็ด
กระเทียมกลีบเล็กสับละเอียด3ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูหมัก2ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร1ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า2ถ้วย

วิธีทำ

ตั้งกระทะด้วยไฟกลาง ใส่พริกและกระเทียมลงผัดให้หอม ตามด้วยถั่วลิสง ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู เกลือ และ น้ำตาล เติมน้ำ ชิมรสให้กลมกล่อม แล้วผัดจนส่วนผสมข้น ปิดเตา ตักใส่ถ้วยเตรียมไว้สำหรับเสิร์ฟคู่กับเซาไม

ข้อมูลสูตร  : อาหารฮาลาล

สำนักพิมพ์ : AMARIN CUISINE

#ACuisine #เอควิซีน #CherryKitCook #Recipes
อยากกิน อยากฟิน อยากทำ อย่าลืมติดตาม A Cuisine (เอควิซีน)

📌Website: https://goodlifeupdate.com/healthy-food
📌Messenger : http://m.me/AcuisineTH
📌Instagram : www.instagram.com/acuisine.th/
📌Pinterest : www.pinterest.com/AcuisineTH/

สูตรอาหารอื่นๆที่น่าสนใจ

keyboard_arrow_up