ยำตำลึงทอดกรอบ เมนูอร่อยกับพืชริมรั้ว หอมมัน กลิ่นกะทิ

ยำตำลึงทอดกรอบ เมนูอร่อยกับพืชริมรั้ว หอมมัน กลิ่นกะทิ อร่อยกินเพลิน พร้อมสอนเทคนิคการสังเกตแป้งทอดกรอบ มาดูส่วนผสมและวิธีทำกันเลยค่ะ

ยำตำลึงทอดกรอบ

ส่วนผสม

ตำลึง	1	กำ
กุ้งขาว	5-6	ตัว
ปลาหมึก	2	ตัว
หมูสับ	1/2	ถ้วย
แป้งทอดกรอบ
พริกขี้หนู	10	เม็ด
หอมแดง	2	หัว
น้ำพริกเผา	1	ช้อนโต๊ะ
กะทิ	1/4	ถ้วย
น้ำตาลปี๊บ	1	ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา	2	ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว	2	ช้อนโต๊ะ
หอมเจียว	สำหรับโรยหน้า
น้ำมัน	สำหรับทอด

วิธีทำ

เริ่มจากวอร์มน้ำมัน คือเตรียมกระทะ ใส่น้ำมันตั้งไฟกลางรอไว้
จากนั้น ก็มาเตรียมส่วนของแป้งสำหรับชุบทอด ใส่น้ำผสมลงไปประมาณหนึ่ง ให้สังเกตุดูว่า พอเคลือบได้บาง ๆ แป้งจะค่อนข้างเหลว
นำใบตำลึงมาชุบแป้งที่ผสมไว้ ลงทอดจนเหลืองกรอบ ใส่จาน พักไว้
ลวกกุ้ง ปลาหมึก และหมูสับ จนสุกดี สะเด็ดน้ำ พักไว้
ทำน้ำยำ ใส่เครื่องทุกอย่างลงไป มี น้ำพริกเผา น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมะนาว คนให้เข้ากันดี จึงเติมน้ำกะทิ พริกขี้หนู และหอมแดง ชิมรสตามชอบ
ใส่เนื้อสัตว์ที่ลวกไว้ ลงคลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่ถ้วยโรบหอมเจียว เป็นอันเสร็จ
จัดเสิร์ฟได้ทันที

Tips – ลวกปลาหมึกให้กรอบ ไม่คาว

ให้เลือกปลาหมึกที่ผิวใส เนื้อแน่น จากนั้นบีบมะนาวในน้ำที่ใช้ล้างปลาหมึกเล็กน้อย ช่วยลดความคาว และยังทำให้เนื้อของปลาหมึกขาวขึ้นด้วย
การลวกให้กรอบ ให้หั่นเป็นชิ้น ลวกในน้ำเดือดจัด และห้ามคนทันที เพราะจะทำให้คาว ระวังอย่าลวกนาน จะทำให้เนื้อปลาหมึกเหนียว