อาหารพื้นบ้านชาวที่ราบสูง หากเอ่ยถึงที่มาของไส้กรอกอีสาน คงต้องเท้าความไปถึงไส้กรอก อาหารต่างชาติที่เข้ามาในแผ่นดินสยามตั้งแต่สมัยสมเด็จพระนารายณ์และแพร่หลายไปยังภาคต่างๆของไทย รวมถึงภาคอีสาน จนกลายเป็นเมนูพื้นบ้านของภาคตะวันออกเฉียงเหนือที่เรานำมาฝากกันในวันนี้
ขั้นตอนการทำ ไส้กรอกอีสาน
ส่วนผสม (จำนวน 100 – 120 ลูก) เตรียม 30 นาที ปรุง 50 นาที (ไม่รวมเวลาแช่เย็น)
- เนื้อสะโพกหมูบด 5 กิโลกรัม
- มันแข็งและมันเปลวบดรวมกัน อย่างละ 2 กิโลกรัม
- ข้าวสวยหุงสุก 800 กรัม
- กระเทียมไทยไม่ปอกเปลือกสับหยาบ 500 กรัม
- เกลือ 100 กรัม
- น้ำตาลทราย 30 กรัม
- ไส้อ่อนหมู
- ผักเคียง ได้แก่ ขิงสด ต้นหอม ผักชี กะหล่ำปลี และพริกขี้หนู
วิธีทำ
1. เคล้าข้าวสวยหุงสุกกับกระเทียมพอเข้ากัน พักไว้
2. ผสมเนื้อหมูและมันหมูให้เข้ากัน ใส่ส่วนผสมในข้อ 1 ลงไป ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาลทราย คลุกเคล้าส่วนผสมด้วยมือให้เข้ากันจนทั่วประมาณ 5 นาที
3. อัดส่วนผสมในข้อ 2 ลงในไส้อ่อนของหมูจนหมด ใช้เชือกมัดให้เป็นลูกกลม นำไปแช่ตู้เย็นไว้ประมาณ 2 วัน จากนั้นจึงนำมาทอดหรือย่าง รับประทานพร้อมผักเคียง
พลังงานต่อหนึ่งลูก 326.44 กิโลแคลอรี
โปรตีน 21.27 กรัม ไขมัน 240.06 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 5.55 กรัม ไฟเบอร์ 0.59 กรัม
สูตร : สุภิญญา ชัยวิสิทธิ์
ภาพ : พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก
ประโยชน์ของหมู
สำหรับใครที่ต้องการลดน้ำหนัก แต่อยากทานเนื้อวัวควรเลือกทานเนื้อวัวพันธุ์พื้นเมืองมากกว่าโคขุน นอกจากจะเป็นแหล่งโปรตีนที่สำคัญแล้ว ยังเป็นแหล่งโปรตีนที่สำคัญของธาตุเหล็ก ที่ช่วยบำรุงในเรื่องของเลือด และวิตามินบี 12 ที่ช่วยลดความเสี่ยงจากโรคหัวใจ และสมองเสื่อมอีกด้วย หากจะทานให้ได้โปรตีนสูงและไขมันที่น้อยที่สุด ควรเลือกทานเนื้อสันส่วนบน จะมีไขมันแทรกอยู่น้อยที่สุด
เนื้อหมูเป็นแหล่งโปรตีนที่สำคัญที่สุด และได้รับความนิยมสูงสุด ในปัจจุบันเนื้อส่วนที่มีคุณภาพ(ของโปรตีน)มากที่สุดคือ เนื้อสันใน และเนื้อที่มีไขมันมากที่สุดคือหมูสามชั้น ตามมาด้วยคอและซี่โครง เนื้อหมูที่สดจะมีสีชมพูอ่อน ใช้นิ้วกดลงไปแล้วไม่ยุบ
เนื้อหมู นอกจากจะอุดมไปด้วยโปรตีนแล้ว ยังเป็นแหล่งของสารอาหารอื่นๆ เช่นวิตามินบี 1 ช่วยลดอาการเหน็บชา วิตามินเอบำรุงสายตา และยังมีฟอสฟอรัส และไนอาซีน(วิตามินบี3) ซึ่งมีประโยชน์อย่างมากไม่ว่าจะเป็นช่วยในการลดไขมัน ลดการอักเสบของผิวหนัง หรือแม้กระทั่งบำรุงสมอง จะพบมากในเนื้อส่วนที่ไม่ติดมัน
ขอบคุณ
Summary
Article Name
วิธีทอดไส้กรอกอีสาน
Description
วิธีทอดไส้กรอกอีกสาน แบบง่ายๆ ทำกินเองได้ที่บ้าน เคล็ดลับการทอดที่ไม่ใส่ น้ำมัน ไส้ไม่แตก พร้อมวิธีล้างคราบติดกระทะหลังทอดไส้กรอก มาดูกันเลยจ้า
Pages: 1 2