ซาโมซ่า (Samosa) อาหารว่างอินเดีย ทรงสามเหลี่ยม

ซาโมซ่า เป็นอาหารว่างของอินเดียที่นิยมไปทั่วโลก เหมาะสำหรับกินกับน้ำชา กาแฟ หรือเป็นอาหารว่าง เรียกน้ำย่อย ส่วนใหญ่ ร้านอาหารอินเดียและร้านอาหารอิสลามมักจะมีเมนูนี้ขาย

ซาโมซ่า

ส่วนผสมแป้ง (สำหรับ 4 ที่)

แป้งสาลีอเนกประสงค์	1 ½	ถ้วย
อัจเวน	½	ช้อนชา
เนยกี	3	ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร	½	ช้อนชา
น้ำเปล่า	¼ – ½	ถ้วย
น้ำมันพืชเล็กน้อย สำหรับเคล้าก้อนแป้ง
น้ำมันพืช สำหรับทอด	2	ถ้วย

ส่วนผสมไส้

มันฝรั่งต้มสุก ยีพอหยาบ	1	ถ้วย
เนื้อไก่บด	1	ถ้วย
เมล็ดถั่วลันเตา	½	ถ้วย
เนยกี	2	ช้อนโต๊ะ
ขิงแก่สับ	1	ช้อนชา
พริกปาปริก้าป่น	1	ช้อนชา
ยีหร่าป่น	½	ช้อนชา
ลูกผักชีป่น	½	ช้อนชา
พริกไทยป่น	½	ช้อนชา
ผงกระหรี่	½	ช้อนชา
ผงการัมมาซาลา	½	ช้อนชา
เกลือสมุทร	½ – 1	ช้อนชา
น้ำตาลทราย	½ – 1	ช้อนชา

วิธีทำ

ทำแป้ง โดยผสมแป้งสาลี เกลือ อัจเวน และเนยกี เข้าด้วยกัน แล้วเติมน้ำเล็กน้อยแค่พอให้นวดได้ นวดจนเข้ากันดีแล้วพักแป้งไว้ในอ่างผสม และใช้พลาสติกใสคลุมด้านบน พักไว้ประมาณครึ่งชี่วโมง
ระหว่างนี้ให้ทำไส้ โดยตั้งกระทะด้วยไฟกลาง ใส่เนยกีลงไป รอให้ร้อน ใส่ขิงลงผัดให้หอม ตามด้วยเนื้อไก่บดและมันฝรั่ง รอจนไก่สุกจึงใส่เมล็ดถั่วลันเตาลงไป ตามด้วยพริกปาปริก้าป่น ยี่หร่าป่น ลูกผักชีป่น พริกไทยป่น ผงกระหรี่ และผงการัมมาซาลา ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาล ผัดให้ส่วนผสมเข้ากันและแห้งดี ปิดเตา ตักใส่ชาม พักไว้
นำแป้งที่พักไว้ มาแบ่งแล้วปั้นเป็นลูกกลมขนาดใหญ่กว่าลูกปิงปองเล็กน้อย เคล้าน้ำมันบาง ๆ เพื่อกันไม่ให้ติดไม้ตอนคลึง ใช้ไม้คลึงแป้ง รีดให้เป็นแผ่นรีใหญ่ขนาดคลุมฝ่ามือได้ จากนั้นตัดแป้งเป็นสองชิ้นตามขวาง
ทาน้ำที่ริมรอยตัดของแป้ง แล้วพับทบให้เป็นรูปกรวย ใช้นิ้วบีบส่วนแป้งที่ทบอยู่ให้ติดกัน ตักไส้ใส่ลงไปโดยเว้นขอบด้านบนไว้ 1 เซนติเมตร ทาน้ำตรงขอบด้านในให้ทั่ว จับจีบตรงกลางกรวย (ด้านที่สูงกว่า) ให้ทบกันประมาณ 1 เซนติเมตร เพื่อทำเป็นกระเปาะ จากนั้นพับปิดทบกับกรวยด้านตรงข้าม แล้วบีบขอบให้ติดกันดี ก็จะได้เป็นรูปทรงสามเหลี่ยม ทำซ้ำเช่นนี้จนหมดแผ่นแป้งและไส้
ตั้งน้ำมันด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อน รอให้ร้อน ใส่ซาโมซ่าลงทอด จนเป็นสีเหลืองอ่อน เร่งไฟกลางจนได้เป็นสีเหลืองทอง (วิธีนี้จะทำให้แป้งกรอบและไม่อมน้ำมัน) แล้วตักขึ้นพักไว้บนกระดาษซับน้ำมัน
จัดซาโมซ่าใส่จาน เสิร์ฟพร้อมอาจาด

ส่วนผสมอาจาด

น้ำส้มสายชู	½	ถ้วย
น้ำตาลทราย	1	ถ้วย
เกลือสมุทร	1	ช้อนชา
หอมเล็กซอยบางตามยาว	6	หัว
แตงกวา หั่นชิ้นบาง	2	ลูก
พริกชี้ฟ้าแดง หั่นแว่นบาง	2	เม็ด

วิธีทำ

ใส่น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย และเกลือ ลงในหม้อ นำไปตั้งไฟอ่อน คนให้ละลาย ยกลงจากเตา ทิ้งไว้ให้เย็น เมื่อจะเสิร์ฟให้ตักใส่ถ้วย ตามด้วยแตงกวา หอมเล็ก และพริกชี้ฟ้าหั่นแว่น

ข้อมูลสูตร : อาหารฮาลาล

สำนักพิมพ์ : AMARIN CUISINE

#ACuisine #เอควิซีน #CherryKitCook #Recipes
อยากกิน อยากฟิน อยากทำ อย่าลืมติดตาม A Cuisine (เอควิซีน)

Website: https://cheewajit.com/healthy-food
Instagram : www.instagram.com/acuisine.th/
Pinterest : www.pinterest.com/AcuisineTH/