เทคนิคการรมควัน

เทคนิคการรมควัน ที่คุณเองก็ทำได้ที่บ้าน พร้อมสูตรและวิธีทำ – A Cuisine

Alternative Textaccount_circle
event
เทคนิคการรมควัน
เทคนิคการรมควัน

เทคนิคการรมควัน ที่คุณเองก็ทำได้ที่บ้าน

By MaTamCooking

เทคนิคการรมควัน ที่ใช้กับเนื้อสัตว์ชนิดต่างๆ ที่ช่วยเพิ่มความหอมของสมุนไพรและเครื่องเทศ ทำให้เมนูธรรมดาๆกลายเป็นเมนูจานพิเศษได้ แต่หลายคนคงต้องคิดว่า การรมควัน ต้องเป็นเรื่องยุ่งยากแน่ๆ ไหนจะต้องใช้ อุปกรณ์ มากมาย แต่วันนี้ A Cuisine จะมาพาทำด้วย “หม้อ” และอุปกรณ์เพียงไม่กี่อย่างเท่านั้น! แถมขั้นตอนการทำก็ไม่ยุ่งยาก เอาล่ะ มาดูกันเลยดีกว่า…

การรมควัน คือ?

การรมควัน คือ การใช้ควันที่ได้จากการเผาไหม้ เพื่อให้เนื้อสัตว์ สุก แห้ง และมีกลิ่นรสของควันไฟและเครื่องสมุนไพรต่างๆ นอกจากนี้ยังเป็นการถนอมอาหารอีกวิธีหนึ่งด้วย

เมนู  Salmon Smoked with salsa mango

ส่วนผสม ขั้นตอนการเตรียมปลาก่อนนำไปรมควัน

  • เนื้อปลาแซลมอน 1 ชิ้น
  • เกลือ (สำหรับเตรียมปลา) ¼ ถ้วย
  • น้ำตาลทราย (สำหรับเตรียมปลา) ¼ ถ้วย
  • น้ำเย็นจัด หรือน้ำใส่น้ำแข็ง (สำหรับล้างปลา)

ส่วนผสม รมควันปลา

  • ผิวเลมอน ½ ลูก
  • ข้าวสาร ¼ ถ้วย
  • น้ำตาลทราย ¼ ถ้วย
  • ผักชีลาวสับ 1 – 2 ต้น
  • ใบชาแห้ง ¼ ถ้วย

ส่วนผสม salsa mango

  • มะม่วง หั่นเต๋าเล็ก ½ ถ้วย
  • หอมแขกหั่นเต๋า ¼ ถ้วย
  • มะเขือเทศเนื้อหั่นเต๋า ¼ ถ้วย
  • น้ำเลมอน 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
  • ผิวเลมอน เล็กน้อย
  • น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือ ¼ ช้อนชา
  • ผักชีสับ 1 ช้อนโต๊ะ

 

 

ขั้นตอนและวิธีทำ

เตรียมปลา (เทคนิคทำให้เนื้อปลาสีสวย และมีรสชาติที่เข้มข้น)

1.นำเนื้อปลาแซลมอน มาโรยด้วยเกลือ ให้ทั่วชิ้น และตามด้วย น้ำตาลทรายโรยให้ทั่วชิ้น

2.พักไว้ 5 – 10 นาที จะสังเกตได้ว่า เนื้อปลาจะคายน้ำออกมา ทำให้เสื้อปลามีสีที่เข้มน่ารับประทาน อีกทั้งยังมีรสชาติที่เข้มข้นอีกด้วย

3.น้ำปลาไปล้างในน้ำเย็นจัด เพื่อให้เนื้อปลาคงความสด และเนื้อจะรัดตัวได้ดี ทำให้เด้งดูน่ารับประทาน แล้วซับให้หมาด

4.ปรุงด้วย ผิวเลมอน ผักชีลาว พริกไทยป่นเล็กน้อย ก่อนนำไปรมควัน

วิธีรมควัน

5.เตรียมหม้อ 1 ใบ และกระดาษฟอยล์ โดยนำจะกระดาษฟอยล์มาปูลงในหม้อ จากนั้นจะโรยด้วย ข้าวสาร น้ำตาลทราย วัตถุดิบสองชนิดนี้ เป็นตัวทำให้เกิดควันและกลิ่น และกลิ่นที่ผมจะเพิ่มเข้าไปนั่นคือ ผิวเลมอน ผักชีลาวสับ และใบชา

6.จากนั้นนำตะแกรงลงไปวาง แล้วนำเนื้อปลาที่หมักไว้ลงไปใส่

7.เปิดไฟ ใช้ไฟอ่อน เพื่อไม่ให้น้ำตาลไหม้เกินไป รอจนเกิดควันสีขาวๆ แล้วค่อยปิดฝา ทิ้งไว้ 1 นาที แล้วปิดไฟ อบต่ออีกสัก 2 – 3 นาที เมื่อได้ที่ นำปลาออกมาพักไว้

8.เตรียมกระทะใช้ไฟปานกลาง ใส่น้ำมันมะกอกเล็กน้อย เมื่อร้อนได้ที่ วางปลาลงไปเอาด้านหนังลง ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 1 นาที หรือจนหนังเริ่มเหลือง พลิกด้านให้พอสีสวย แล้วตักขึ้นพร้อมเสิร์ฟได้เลย

เคล็ดลับ

  • ทำไมเราถึงต้องพักเนื้อปลาก่อน? ไม่ว่าจะเป็นเนื้อวัว ไก่ หมู หากเราต้องการให้เนื้อชุ่มฉ่ำ เราต้องพักเนื้อก่อน หากเราหั่นหรือเตรียมขณะที่เขายังร้อนอยู่ หรือปรุงต่อทันที น้ำภายในจะถูกขับออกมา ทำให้เนื้อแห้ง และรสชาติน้ำในเนื้อจะหายไปนั่นเอง
  • น้ำมันที่เหลือจากย่างปลาเราจะมาทำซอสต่อ โดยการใส่กระเทียบบุบ เนยสด เติมครีมเล็กน้อย เคี่ยวให้งวด ปรุงรสด้วย เกลือ พริกไทยป่น
  • ซัลซ่ามะม่วง
  • ผมจะเลือกใช้มะม่วงสุก จะให้รสหวานอมเปรี้ยวเล็กน้อย หั่นเป็นเต๋าเล็ก หอมแขกหั่นเต๋า มะเขือเทศเนื้อหั่นเต๋า ใส่ลงชามเดียวกัน
  • ตามด้วย น้ำเลมอน น้ำมะนาว น้ำมันมะกอก เกลือ ผักชีสับ เคล้าให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ

ขอบคุณข้อมูลจาก

keyboard_arrow_up