Mont Blanc

Crispy Mont Blanc ขนมญี่ปุ่นครีมเกาลัดสูตรอร่อยที่น่าลอง – A Cuisine

Mont Blanc
Mont Blanc

Crispy Mont Blanc ขนมญี่ปุ่นครีมเกาลัดสูตรอร่อยที่น่าลอง มงบล็อง (Mont Blanc) ขนมญี่ปุ่น อีกชนิดหนึ่งที่นิยมในบ้านเรา ส่วนมากฐานขนมชนิดนี้จะใช้เค้กสปันจ์นุ่มๆ มาทำเป็นฐานแล้วบีบครีมเกาลัดไว้ด้านบนแต่เรานำมาปรับให้พิเศษกว่าเดิมโดยเปลี่ยนฐานเค้กเป็นฐานเมอแรงบางกรอบ เพิ่มสัมผัสเวลาเคี้ยวและทำให้อร่อยมากขึ้น

Crispy Mont Blanc
สูตร Crispy Mont Blanc

ส่วนผสม (สำหรับ 5 ชิ้น) เตรียม 40 นาที ปรุง 60 นาที (ไม่รวมเวลาอบเมอแรง)

ส่วนผสมเมอแรง

  • น้ำตาลทราย 134 กรัม
  • น้ำเปล่า 30 กรัม
  • ไข่ขาว 50 กรัม
  • ถุงบีบและหัวบีบทรงกลมแผ่นซิลิโคนรองอบ

ส่วนผสมครีม

  • วิปปิ้งครีม 150 กรัม
  • น้ำตาลทราย 15 กรัม

ส่วนผสมครีมเกาลัด

  • เกาลัดบดสำเร็จรูป (Crème de Marron) 250 กรัม
  • เนยจืดที่อุณหภูมิห้อง 90 กรัม
  • Dark Rum 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • ถุงบีบและหัวบีบมงบล็อง

ส่วนผสมอื่น ๆ

  • เกาลัดเชื่อมสำเร็จรูป 10 เม็ด
  • ทองคำเปลว
  • น้ำตาลไอซิ่ง

วิธีทำ

1. ทำเมอแรงโดยอุ่นเตาอบด้วยไฟบน – ล่างไว้ที่อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียส เตรียมไว้จากนั้นนำน้ำตาลทรายและน้ำใส่ในหม้อ
ยกขึ้นตั้งไฟกลาง ระหว่างรอน้ำเชื่อมเดือดให้นำไข่ขาวใส่เครื่องตีโดยใช้หัวตีตะกร้อพอน้ำเชื่อมเริ่มมีฟองปุด ๆ ให้ปรับความเร็ว
เครื่องตีเป็นความเร็วสูง เมื่อน้ำเชื่อมเดือดสักครู่ ปิดไฟ ยกลง ลดความเร็วในการตีไข่ลงให้เหลือปานกลาง จากนั้นค่อย ๆ รินน้ำเชื่อมใส่ลงในไข่ขาวให้เป็นสายทีละน้อยจนหมด ปรับระดับความเร็วเครื่องเป็นความเร็วสูงอีกครั้ง ตีจนส่วนผสมขึ้นฟูและตั้งยอดแข็ง

2. ตักส่วนผสมใส่ถุงบีบ ใช้หัวบีบกลมบีบลงบนซิลิโคนรองอบขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 7 เซนติเมตร เว้นระยะห่างกันเท่าตัว นำเข้าอบประมาณ 1 ชั่วโมง ก่อนนำขนมออกจากเตา ทดสอบขนมโดยใช้นิ้วกดลงบนขนมเบา ๆ ถ้าขนมยังนิ่มอยู่ให้อบต่ออีก 10 – 20 นาที โดยลดอุณหภูมิลงเหลือประมาณ 80 องศาเซลเซียส จากนั้นจึงนำขนมออกมาพักให้เย็น เก็บใส่ภาชนะปิดสนิท เตรียมไว้ประกอบมงบล็อง

3. ทำครีมโดยตีส่วนผสมทั้งสองชนิดด้วยตะกร้อมือจนขึ้นฟูตั้งยอด พักไว้ในตู้เย็นเตรียมไว้ประกอบมงบล็อง

4. ทำครีมเกาลัดโดยผสมเกาลัดบดสำเร็จรูปกับ Dark Rum ใช้พายยางคนให้เข้ากันในอ่างผสม พักไว้ จากนั้นตีเนยด้วยหัวตีใบไม้ ใช้ความเร็วปานกลาง เติมเกาลัดที่ผสมไว้ลงไป ตีให้เป็นเนื้อเดียวกัน ปิดเครื่อง ตักใส่ถุงบีบที่ใส่หัวบีบไว้แล้ว เตรียมไว้ประกอบมงบล็อง

5. ประกอบมงบล็องโดยวางเกาลัดหนึ่งเม็ดกลางชิ้นเมอแรง ปาดครีมทับให้เป็นทรงโดมโดยเว้นขอบเมอแรงไว้เล็กน้อยพอสวยงามจากนั้นบีบครีมเกาลัดวนรอบครีมจนคลุมหมดวางเกาลัดอีกเม็ดด้านบน ปิดด้วยทองคำเปลว ก่อนเสิร์ฟโรยด้วยน้ำตาลไอซิ่ง

พลังงานต่อหนึ่งชิ้น 463.84 กิโลแคลอรี
โปรตีน 5.87 กรัม ไขมัน 22.94 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 60.01 กรัม ไฟเบอร์ 0.00 กรัม

สูตร : Sweet Cottage Cooking Studio

#ACuisine #เอควิซีน #Recipes
อยากกิน อยากฟิน อยากทำ อย่าลืมติดตาม A Cuisine (เอควิซีน)
📌Website: https://goodlifeupdate.com/healthy-food
📌Messenger : http://m.me/AcuisineTH
📌Instagram : www.instagram.com/acuisine.th/
📌Pinterest : www.pinterest.com/AcuisineTH/

สูตรขนมอร่อย แนะนำ

Summary
recipe image
Recipe Name
Crispy Mont Blanc ขนมญี่ปุ่นครีมเกาลัดสูตรอร่อยที่น่าลอง - A Cuisine
Published On
Preparation Time
Cook Time
Total Time
keyboard_arrow_up