บ๊ะจ่าง หรือ ขนมจ้าง ข้าวเหนียวห่อใบไผ่เครื่องแน่น ๆ

บ๊ะจ่าง หรือ ขนมจ้าง ข้าวเหนียวห่อใบไผ่เครื่องแน่น ๆ มีตำนานอันยาวเหยียด มีบทความมาให้อ่านในตอนท้ายนะคะ เอาเป็นว่าตอนนี้มาดูส่วนผสมและวิธีทำกันเลยค่ะ

ส่วนผสม

ข้าวเหนียว (แช่น้ำค้างคืน)	500	กรัม
เนื้อหมูติดมันหั่นเป็นชิ้นพอคำ	300	กรัม
ไข่แดงไข่เค็ม	10	ฟอง
กุนเชียงหั่นแฉลบทอด	1	ข้าง
กุ้งแห้งแช่น้ำ	½	ถ้วย
เห็ดหอมแห้ง แช่น้ำ	10	ดอก
แปะก๊วย	20	เม็ด
ถั่วลิสงต้มสุก	⅓	ถ้วย
กระเทียมกลีบใหญ่	5	กลีบ
พริกไทยเม็ด	20	เม็ด
ผงพะโล้	½	ช้อนชา
น้ำมันหอย	2	ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว	3	ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส	1	ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย	2	ช้อนชา
เกลือป่น	½	ช้อนชา
พริกไทยป่น	2 – 3	ช้อนชา
น้ำมันพืช	4	ช้อนโต๊ะ
ใบไผ่ แช่น้ำค้างคืน	12 – 14	ใบ

วิธีทำ

โขลกกระเทียมและพริกไทยให้ละเอียด นำไปหมักกับเนื้อหมู ใส่ผงพะโล้ น้ำมันหอย และเกลือป่น ลงไป พักไว้ในตู้เย็น 1 ชั่วโมง นำไปผัดกับน้ำมัน (ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ) พอเนื้อหมูเริ่มสุก เติมน้ำลงไปให้พอท่วม ผัดต่ออีกสักพัก แล้วนำขึ้นทันที
ใส่น้ำมันลงในกระทะ ใส่เห็ดหอมและกุ้งแห้งลงผัด ตักขึ้นใส่ชามพักไว้ ใส่ข้าวเหนียวลงไป ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย และพริกไทยป่น เติมน้ำลงไปทีละน้อยตลอดเวลา ผัดไปเรื่อย ๆ พอให้เมล็ดข้าวเริ่มใส แล้วพักไว้
นำข้าวที่ผัดแล้วไปห่อในใบไผ่รวมกับส่วนผสมอื่น ๆ เสร็จแล้วมัดให้แน่น นำไปนึ่ง หรือต้มในน้ำเดือดประมาณ 1 ชั่วโมง จนสุก

Tips

ถ้าชอบใส่เผือกกวน สามารถหาซื้อเผือกกวนตามร้านขนมไทย แล้วนำมาปั้นเป็นก้อน ห่อด้วยไส้อ่อนหมู (ใช้ตรงส่วนเยื่อบาง ๆ ที่อยู่ติดกับไส้อ่อน) แล้วนำไปนึ่งให้อยู่ตัว ก่อนห่อรวมกับส่วนผสมอื่น ๆ
การมัดใบไผ่ต้องมัดให้แน่น เพราะห่อยากมาก แต่ถ้าใครที่มัดไม่ได้ ให้นำไปนึ่งในถ้วยทนความร้อน ประมาณ 15 – 20 นาที (หรือจนกว่าข้าวเหนียวสุก แต่วิธีนี้จะทำให้มีกลิ่นหอมน้อยกว่าแบบนึ่งกับใบไผ่)

หมายเหตุ บ๊ะจ่าง เรียกอีกชื่อว่า “ขนมจ้าง” เป็นพิธีไหว้เจ้าที่สำคัญของชาวจีน โดยจัดเป็นเทศกาลไหว้บ๊ะจ่างทุกวันที่ 5 เดือน 5 ของทุกปี

ข้อมูลสูตร : Easy Chinese Cooking

สำนักพิมพ์ AMARIN CUISINE

#ACuisine #เอควิซีน #CherryKitCook #Recipes
อยากกิน อยากฟิน อยากทำ อย่าลืมติดตาม A Cuisine (เอควิซีน)

📌Website: https://goodlifeupdate.com/healthy-food
📌Messenger : http://m.me/AcuisineTH
📌Instagram : www.instagram.com/acuisine.th/
📌Pinterest : www.pinterest.com/AcuisineTH/