ยำทวาย

ยำทวาย ต้นตำรับชาววัง เมนูอาหารไทยโบราณ ที่หากินยาก – A Cuisine

ยำทวาย
ยำทวาย

ยำทวาย ต้นตำรับชาววัง เมนูอาหารไทยโบราณ ที่หากินยาก เด็กสมัยนี้ไม่รู้จักกันแล้ว อีกทั้งเมนูนี้จัดว่าเป็นเมนูสุขภาพอีกด้วยนะคะ วันนี้ A Cuisine มีส่วนผสมและวิธีทำมาฝากกันเช่นเคยค่ะ

ยำทวาย เป็นอาหารที่รับประทานกันในหน้าหนาว เพื่อเพิ่มความอบอุ่นแก่ร่างกาย เครื่องปรุง ก็ประกอบด้วยผักต่าง ๆ ซึ่งล้วนแต่เป็นผักพื้นบ้าน จะมีเนื้อสัตว์เป็นส่วนประกอบเล็กน้อย ที่นิยมเป็นเนื้ออกไก่ต้มฉีก หรือไม่ก็เป็นซีฟู้ดพวกปลา กุ้ง ส่วนผักที่ใช้ก็ต้องผ่านการลวกนิดหน่อย เพียงแค่ฆ่าพิษและยางที่มีอยู่ในผัก โดยผักหลัก ๆ ที่ใช้ในเมนูนี้ก็มีหัวปลี ถั้วฝักยาว ผักบุ้ง และถั่วงอก ซึ่งผักแต่ละชนิดนี้จะมีรสสัมผัสที่ต่างกัน แต่เมื่อนำมาทานรวมกัน จะเข้ากันอย่างไม่น่าเชื่อ จะมีทั้งความนุ่ม กรอบ และมัน ยิ่งเมื่อทานกับน้ำยำที่มีรสจัดจ้าน ทั้งเค็มหวานและเผ็ดนิด ๆ จากน้ำพริกเผา รวมทั้งรสเปรี้ยวจากน้ำมะนาว ความมันของหัวกะทิ มีกลิ่นหอม และความกรอบจากหอมเจียว ทำให้ยำทวายเป็นอาหารยำที่ต่างจากยำทั่วไป ทำให้เวลาเคี้ยวจะได้หลาย ๆ รสสัมผัสด้วยกัน

ยำทวาย

 

 

ส่วนผสมเครื่องแกง

พริกชี้ฟ้าแห้ง 9 เม็ด
หอมเล็กซอย ¼ ถ้วย
กระเทีอย ¼ ถ้วย
ข่าแก่ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
ผิวมะกรูดซอย 1 ช้อนชา
รากผักชีซอย 1 ช้อนชา
กะปิเผา 1 ช้อนชา
พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
ปลาช่อนแห้งรมควัน (แกะใช้เฉพาะเนื้อ) ½ ถ้วย

วิธีทำ

โขลกส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน จนละเอียดเป็นเนื้อเดียว จะได้เครื่องแกงประมาณ 1 ถ้วย

 

ส่วนผสมน้ำยำ

หัวกะทิ 2 ½ ถ้วย
เครื่องแกง 1 ถ้วย
น้ำมะขามเปียก ¼ ถ้วย
น้ำปลา 1 – 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 2 – 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

เคี่ยวหัวกะทิกับเครื่องแกงเข้าด้วยกัน ตั้งไฟอ่อน ๆจนกะทิแตกมัน ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ ชิมรสเปรี้ยวเค็มหวาน ตามชอบ

 

ส่วนผสมยำทวาย

เนื้อไก่ต้มสุกฉีกเป็นเส้น 1 ถ้วย
ผักบุ้งไทยซอยเป็นเส้น ½ ถ้วย
ถั่วงอกเด็ดหาง ½ ถ้วย
ถั่วฝักยาวหั่นท่อนสั้น ½ ถ้วย
พริกหยวกหั่นเส้นยาว ½ ถ้วย
หัวปลีหั่นเส้นยาว ½ ถ้วย
หางกะทิ 4 ถ้วย
หัวกะทิเคี่ยวจนแตกมัน ½ ถ้วย
มะพร้าวคั่ว ¼ ถ้วย
งาขาวคั่ว ¼ ถ้วย
หอมเล็กเจียว ¼ ถ้วย
น้ำยำตามชอบ

วิธีทำ

นำหางกะทิตั้งไฟให้เดือด จากนั้นลวกผักบุ้ง ถั่วงอก ถั่วฝักยาว พริกหยวก และหัวปลีทีละอย่างจนสุก จัดผักลวกและไก่ต้มใส่จาน ราดน้ำยำ ตามด้วยหัวกะทิ แล้วโรยหน้าด้วยหอมเล็กเจียว มะพร้าวคั่ว และงาขาว

 

 

ข้อมูลสูตร : อร่อยสี่ภาค

สำนักพิมพ์ AMARIN CUISINE

 

เมนูชวนลอง

 

#ACuisine #เอควิซีน #CherryKitCoook #Recipes
อยากกิน อยากฟิน อยากทำ อย่าลืมติดตาม A Cuisine (เอควิซีน)
📌Website: https://goodlifeupdate.com/healthy-food
📌Messenger : http://m.me/AcuisineTH
📌Instagram : www.instagram.com/acuisine.th/
📌Pinterest : www.pinterest.com/AcuisineTH/

Summary
recipe image
Recipe Name
ยำทวาย
Author Name
Published On
Average Rating
51star1star1star1star1star Based on 3 Review(s)
keyboard_arrow_up