หมึกทอดซอสไข่เค็ม

Calamari with Salted Egg Sauce

หมึกทอดซอสไข่เค็ม เมนูที่ผสมผสานระหว่างสองวัฒนธรรมอย่าง… “หมึกชุบแป้งทอด สไตล์อิตาเลี่ยน หรือ(คาลามารี Calamari)” มากินคู่กับ “ซอสไข่เค็ม”สไตล์ไทย!! ให้รสชาติ กรอบ นุ่ม ตัดด้วยรสของซอสไข่เค็ม อื้มมฟิน… ซึ่งเข้ากันอย่างลงตัว…อีกหนึ่งเมนูกับแกล้มที่ทำง่ายๆ แต่อร่อยแน่นอน!

ส่วนผสม หมึกทอด

หมึกกล้วย (ขนาดตัวละ 150 กรัม) 2 ตัว
แป้งมัน ½ ถ้วย (สำหรับล้างปลาหมึก)
เกล็ดขนมปังป่นละเอียด 1/2 ถ้วย
แป้งซาโมลีน่า (semolina flour) 1/2 ถ้วย
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1/2 ถ้วย
ไข่ไก่ตีพอเข้ากัน 2 ฟอง

ส่วนผสม ซอสไข่เค็ม

ไข่แดงเค็มนึ่งสุก 8 ฟอง
น้ำ ½ ถ้วย
น้ำมันพริกเผา 1 ช้อนชา
เนยจืดละลาย 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
เกลือสมุทร ¼ ช้อนชา
ผงปาปริก้า 2 ช้อนชา
พลาสเลย์สับ 2 ช้อนชา

Cooking process

ซอสไข่เค็ม

1.เตรียมเครื่องปั่น ใส่ไข่แดงไข่เค็ม น้ำ น้ำมันพริกเผา เนยจืดละลาย น้ำตาลทราย เกลือสมุทร และ ผงปาปริก้า ปั่นจนเป็นเนื้อเดียวกัน

2.เทส่วนผสมซอสลงในกระทะ ใช้ไฟอ่อน เคี่ยวให้ซอสข้นขึ้นเล็กน้อย ปิดไฟ ยกลง พักให้หายร้อน เตรียมไว้

หมึกทอด

3.นำแป้งมัน พอกตามตัวปลาหมึก ใช้มือขัดเล็กน้อยตามผิว จากนั้นพักไว้ 5 นาที แล้วล้างด้วยน้ำ (วิธีนี้จะช่วย ลับกลิ่นของหมึก และยังช่วยเพิ่มความกรอบของเนื้อหมึกอีกด้วย)

4.หั่นหมึกเป็นวง หนาประมาณขนาด 1.5 เซนติเมตร เตรียมไว้

5.นำแป้งซาโมลีน่า และ เกร็ดขนมปังป่นละเอียด มาผสมกัน

6.จากนั้นนำหมึกมาชุบ แป้ง ตามด้วย ไข่ไก่ และ เกร็ดขนมปัง ที่เตรียมไว้

7.ลงทอดในน้ำมันร้อน ให้สีเหลืองทองสวย ตักขึ้น พักบนตะแกรง

8.นำซอสไข่เค็มที่เตรียมไว้มาคลุกเคล้าให้ทั่ว แล้วโรยด้วย ปาปริก้า และ พลาสเลย์สับ