เชฟเดช เจ้าของร้านอาหารเหลาริมทาง กับเคล็ดลับการทำ Chili Crab (ปูผัดพริก)

อยากให้เชฟพูดถึงเมนูอาหารที่นำมาสาธิตวันนี้

อาหารที่ผมเลือกมาวันนี้ชื่อว่า Chili Crab (เนื้อปูผัดพริก) นะครับ ผมเสิร์ฟพร้อมกับหมั่นโถวทอด ซึ่งจริง ๆแล้วตัวนี้มัน Inspiration มาจากตอนที่ผมเคยทำงานที่ประเทศสิงคโปร์ แล้วผมได้ทาน Chili Crab ของเค้า ผมรู้สึกว่าของเค้าอร่อย แล้วเมนูนี้ก็เป็นอาหารประชาติของประเทศสิงคโปร์ คนรู้จักกันไม่ต่างจากข้าวมันไก่นะครับ ของเค้าใช้ปูทะเลเป็นตัว ผมรู้สึกว่าสงสารคุณผู้หญิงที่ไปทานกับแฟน หรือเด็กๆ เพราะทานยาก ต้องจับปูมาแทะ แล้วราคาปูเป็นตัวก็สูง เลยปรับมาใช้เนื้อปูแทน เพราะรับประทานง่าย สามารถบิหมั่นโถวจิ้มกิน หรือคลุกกับข้าวกินเหมือนเวลาเราทานปูผัดผงกะหรี่ แล้วก็สามารถคลุกกับข้าวให้เด็กๆ กินได้ แล้วผมรู้สึกว่าน่าจะยังไม่มีใครที่นำเนื้อปูมาทำเป็น Chili Crab ผมเลยอยากนำเสนอเมนูนี้ครับ กลิ่นอาย ความมีเสน่ห์ของมัน มีทั้งเครื่องเทศ และเครื่องปรุง ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวของเค้า

หัวใจของการเป็นเชฟหรือคนทำอาหารที่ดีต้องคำนึงถึงอะไรบ้าง

ข้อแรกที่ผมรู้สึกว่า คุณต้องนึกถึงผู้บริโภคก่อนครับ แล้วคุณต้องเข้าใจถึงวัตถุดิบ ถ้าเราทำอาหาร ให้คิดเสมอว่าเรากำลังทำให้คนที่เรารัก หรือคนในครอบครัวเราทาน เราจะเลือกสรรแต่ของดี ๆให้เค้าทานนะครับ เราจะมีความสุข แล้วเราจะประณีต ปรุงจากใจแล้วมันจะออกมาดี เราจะใส่ใจรายละเอียดของตัวอาหาร มันเป็นเคล็ดลับเล็ก ๆน้อย ๆที่เรารู้สึกว่า เราไม่ได้ทำอาหารไปวัน ๆแต่เราทำเพื่อคนที่เรารักทานในทุกๆวัน แล้วทุกอย่างจะออกมาดีแน่นอนครับ อย่างตัวผมเองเนี่ยจะมีสโลแกนว่า “จากใจสู่จาน” ทุกอย่างถ้าคุณทำอาหารจากใจ มันออกมาดีแน่นอน เชื่อผม

สำหรับคนที่อยากจะศึกษาเรื่องการทำอาหารหรือการเป็นเชฟ ไม่ต้องไปกลัวครับ บนโลกใบนี้ ไม่มีอะไรง่าย และไม่มีอะไรยาก อย่าไปกลัวถ้าจะเรียนรู้ เริ่มต้นจากจุดเล็ก ๆก่อนได้ครับ แต่สิ่งหนึ่งถ้าคุณรักมันจริง ผมมั่นใจ พวกคุณทำได้แน่นอน แต่ถ้าคุณแค่เข้ามาเพราะกระแส ว่าช่วงนี้อาชีพเชฟ มีความนิยม คือ ทุกคนกว่าเค้าจะมีชื่อ ทุกคนกว่าเค้าจะเก่ง ทุกคนล้วนผ่านประสบการณ์ฝึกฝนมาทั้งนั้นครับ ผมว่า ถ้าคิดแบบนี้จะไปได้ไม่นาน แต่ถ้าคุณมีความรัก มีความคลุกคลี มีความเอาใจใส่ ผมมั่นใจ ยังไงก็ไปได้ และทำได้ดีแน่นอนครับ

อ่านสูตร Chili Crab หน้า 3