เม็ดขนุน ขนมไทยตระกูลทอง ขนมมงคล พร้อมสูตรและวิธีทำ - A Cuisine

สูตรขนมไทยเม็ดขนุน

ส่วนผสม

ถั่วเขียวซีกนึ่งสุก 600 กรัม
หัวกะทิ 4 ถ้วย
น้ำตาลทราย สำหรับกวนถั่ว 350 กรัม
น้ำลอยดอกมะลิ 4 1/2 ถ้วย
น้ำตาทราย สำหรับน้ำเชื่อม 4 1/2 ถ้วย
ไข่แดง ไข่เป็ด 20 ฟอง

วิธีทำ

เตรียม ไส้

1.เตรียมถั่วโดย ปั่นถั่วเขียวกับกะทิรวมกันจนละเอียด

2.เทลงกระทะทองเหลือง ตั้งไฟอ่อน กวนพอข้น แล้วใส่น้ำตาลทราย กวนต่อจนเริ่มแห้งและปั้นได้ ยกลงพักให้เย็นตัว

3.เมื่อเย็นตัวแล้ว นำใส่ภาชนะมีฝาปิด อบควันเทียน 1 คืน

4.ปั้นถั่วกวนเป็นก้อนกลม ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 1 เซนติเมตร กดให้แบนเล็กน้อย ทำเช่นนี้จนหมด แล้วเรียงใส่ถาด พึ่งให้แห้ง พักไว้

เตรียม น้ำเชื่อมและต้ม

5.คนไข่แดงให้เข้ากัน กรองด้วยผ้าขาวบาง พักไว้

6.ผสมน้ำตาลกับน้ำลอยดอกมะลิ ในกระทะทองเหลือง ยกขึ้นตั้งไฟกลางประมาณ 10 นาที ยกลง

7.นำถั่วกวนที่ปั้นไว้ มาจุ่มไข่แดงแล้วหยอดลงในน้ำเชื่อม จนเต็มกระทะ ยกขึ้นตั้งไฟกลางอีกครั้ง พอสุกตักขึ้นใส่ถาด พักให้เย็น

เคล็ดลับ

1.ไข่ต้องสดมากๆ ลองสังเกตุถ้าไข่แดงไม่สด มันจะเหลวไม่ข้น ทำให้ชุบแล้วบางมากๆ บางทีพอต้มออกมาเหมือนไม่ค่อยติดไข่แดงถ้าใช้ไข่ไก่ เติมสีส้มได้ แต่ไข่เป็ดแดงอยู่แล้ว

2.การใส่มะพร้าวหรือกะทิ ใส่มากก็อร่อย หอมมันดี แต่ถ้ามากเกินไป ก็ทำให้ผิวมัน และลื่น เวลาชุบไข่ ก็ลื่น ไข่แดงเกาะไม่หนาต้องระวัง

3.น้ำเชื่อมใสเกินไป ก็ทำให้ไข่บางได้ ในสูตรนี้ เวลาเคี่ยวให้น้ำเชื่อมงวดลดลงมาเกือบ 1 ซ.ม. แล้วสังเกตุดูให้น้ำเชื่อมข้นเล็กน้อย

เป็นอย่างไรกันบ้างคะ สำหรับสูตรที่แอดมินนำมาฝากแฟนเพจทุกคน ดูแล้วอย่าลืมลองกลับไปทำกันด้วยนะ แล้วส่งการบ้านมาอวดกันได้ที่เพจ A Cuisine กันด้วยล่ะ ^ ^

ขอบคุณข้อมูลจาก