หลนเนื้อปู
“หลน” คืออาหารไทยโบราณประเภทเครื่องจิ้ม เป็นการนำวัตถุดิบที่ต้องการมาปรุงกับหัวกะทิ มีรสชาติเข้มข้นหอมมันกะทิ หวานเปรี้ยวเค็มครบรส รับประทานพร้อมกับผักสดต่างๆ และในวันนี้หลนที่เราเอาสูตรมาฝากทุกคนก็คือ หลนเนื้อปู รับรองว่าเนื้อกรรเชียงปูเน้น กับกะทิเข้มข้นหอมมัน ครบรส! จะทำให้คุณติดใจอย่างแน่นอน…
หลนเนื้อปู
ส่วนผสม หลนเนื้อปู
- เนื้อกรรเชียงปู 150 กรัม
- รากผักชีโขลกละเอียด 3-4 ราก
- หัวกะทิ 400 กรัม
- ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- ขิงอ่อนซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกนี้หนู 3-4 เม็ด
- พริกชี้ฟ้าแดง เหลือง หั่นแว่น อย่างละ 1 เม็ด
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- ใบมะกรูดซอย
วิธีทำ
- ตั้งหม้อใส่ หัวกะทิ เคี่ยวพอร้อน ใส่ รากผักชี คนจนเริ่มมีกลิ่นหอม (ควรใช้ไฟอ่อนถึงปานกลางระวังไม่ให้กะทิแตกมัน)
- ใส่ ตะไคร้ซอย หอมแดงซอย เนื้อกรรเชียงปู (เวลาคนให้คนเบาๆ)
- จากนั้นใส่ พริกชี้ฟ้าแดง พริกชี้ฟ้าเหลือง พริกขี้หนู เติมหัวกะทิเล็กน้อยหากน้ำกะทิเริ่มงวด
- ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ ชิมรสตามชอบ (ระหว่างปรุงรสให้เบาไฟอ่อนสุด)
- ปิดไฟ โรยด้วย ใบมะกรูดฉีก ยกลงพร้อมเสิร์ฟ
Tip ระหว่างปรุงให้ระวังเรื่องรสเค็ม เนื่องจากหลนยังร้อนเมื่ออยู่ในหม้อ พอเย็นลงรสจะเค็มขึ้น เวลาปรุงน้ำปลาให้เค็มจางๆพอรู้รส
หลนเป็นอาหารโบราณอยู่ในประเภทเครื่องจิ้ม ดังนั้นต้องรับประทานคู่กับผักเครื่องจิ้ม อย่างมะเขือเสวย รากบัว ไหลบัว ขมิ้นขาว ถั่วพู เป็นต้น
คุณค่าทางโภชนาการ
หลนปูเค็มหลน เป็นอาหารที่นิยมกินกับผักสดสารพัดชนิด เช่น มะเขืออ่อน แตงกวา ขมิ้นขาว ถั่วฝักยาว ถั่วพู ใบมะม่วงอ่อน ใบมะกอกอ่อน ผักชี ฯลฯ ซึ่งทำให้นอกจากเราจะได้โปรตีน แคลเซียมจากหลนปูเค็มแล้ว ยังได้วิตามิน และเกลือแร่หลายชนิด ตลออดจนคุณค่าทางสมุนไพรด้วย เช่น หัวหอม แก้ปวดท้อง อันนื่องจากมีแก๊สมาก ผักชี มีโบรมีน ช่วยลดอาการเครียด หรือความกดดันที่เกิดต่อจิตใจ ลดความร้อนในร่างกาย มะขามเปียก สมุนไพรอีกชนิดที่ช่วยระบายท้อง แก้กระหาย แตงกวา ช่วยย่อยอาหาร และพริก มีแคบไซซิน ช่วยย่อยอาหาร แก้ท้องอืดเฟ้อ ช่วยให้เจริญอาหาร
พร้อมเคล็ดลับ วิธีเลือกซื้อปูสด! คลิก
