เนื้อย่างจิ้มแจ่ว

เนื้อย่างจิ้มแจ่ว สูตรเด็ด! ทำกินก็แซ่บ…ทำขายก็รวย!! พร้อมเคล็ดลับ – A Cuisine

เนื้อย่างจิ้มแจ่ว

Grilled Beef with Jaew Sauce

เนื้อย่างจิ้มแจ่ว เนื้อเสียบไม้ย่างร้อนๆ หอมกลิ่นเครื่องเทศและสมุนไพร ราดด้วยน้ำจิ้มแจ่วรสแซ่บ!!! โอ้ย…บอกเลยว่าฟินสุดๆจนหยุดไม่ได้!! สูตรนี้จะไว้ทำกินเองกับที่บ้าน หรือทำขายก็รวย! lส่วนผสมและวิธีทำเป็นอย่างไรมาดูกันเลยค่ะ

ส่วนผสม เนื้อย่างจิ้มแจ่ว

เนื้อวัวส่วนสันนอก นำมาหมักกับเครื่องเทศและสมุนไพรจนเข้าเนื้อ เมื่อย่างบนไฟร้อนๆกลิ่นหอมเย้ายวนใจซะเหลือเกิน รับประทานพร้อมน้ำจิ้มแจ่วรสเด็ด มาดูส่วนผสมกันเลย

ส่วนผสม เนื้อย่าง

  • เนื้อวัว 500 กรัม
  • มันวัว 200 กรัม
  • เม็ดผักชีคั่ว 10 กรัม
  • กระเทียม 25 กรัม
  • รากผักชี 10 กรัม
  • พริกไทยขาว 5 กรัม
  • ยี่หร่าป่น ½ ช้อนชา
  • น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
  • ซอสหอยนางรม 4 ช้อนโต๊ะ
  • ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
  • ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลปี๊บ 100 กรัม
  •  ไม้เสียบ 1 แพค

ส่วนผสม น้ำจิ้มแจ่ว

  • น้ำตาลปี๊ป 250 กรัม
  • น้ำตาลทราย 50 กรัม
  • เกลือ 12 กรัม
  • น้ำมะข้ามเปียก 140 กรัม
  • น้ำกระเทียมดอง 75 กรัม
  • น้ำเปล่า 50 กรัม
  • ซอสปรุงรส 1 ช้อน
  • พริกป่นคั่ว ¼ ถ้วย
  • ข้าวคั่ว ¼ ถ้วย
  • ผักชีฝรั้ง ¼ ถ้วย
  • ผักชี ¼ ถ้วย
  • มอสเซเรล่าชีส สำหรับโรยตอนย่าง

วิธีทำ Cooking process 

1.ไม้เสียบ แช่น้ำ ทิ้งไว้

2.หั่นเนื้อวัว และมันวัว เป็นชิ้นเต๋าพอดีคำ

3.เตรียมขรก ใส่ เม็ดผักชีคั่ว พริกไทย กระเทียม รากผักชี โขลกให้ละเอียด ตักขึ้น

4.เตรียมชามผสม ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว คนผสมให้เข้ากัน ใส่เนื้อลงไปหมัก ไว้ 15 นาที

เตรียมน้ำจิ้ม

5.เตรียมหม้อ ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย เกลือ น้ำมะขามเปียก น้ำกระเทียมดองปนเนื้อเล็กน้อย น้ำเปล่า เคี่ยวไฟกลางให้ข้น ยกลง พักให้เย็น ใส่พริกป่น ข้าวคั่ว ผักชีฝรั่ง ผักชี

เสียบไม้

6.นำเนื้อที่หมักไว้มาเสียบไม้

7.นำไปย่าง จนสุก ใช้แปรงทาน้ำซอสระหว่างย่าง

 

วิธีการเลือกซื้อเนื้อวัว

1.ควรเลือกเนื้อวัวที่มีสีแดงสด เนื้อแน่น ลายเส้นไม่หยาบ

2.ให้ใช้นิ้วกดดู จะยืดหยุ่น ไม่มีรอยบุ๋ม

3.ต้องไม่มีเม็ดสีขาวใสคล้ายเม็ดสาคู เพราะเป็นตัวอ่อนของพยาธิตัวตืด

4.เนื้อสัน ควรจะมีสีแดงสดและมีมันปรากฏอยู่เป็นจุดเล็ก ๆ

5.ลักษณะของไขมัน แตกง่ายสีออกไปทางครีมอ่อน ๆ

6.ไม่มีกลิ่นเหม็นเปรี้ยว ไม่มีเมือก

7.เมื่อวางไว้จะมีน้ำสีแดงออกมา ถ้าไม่สด น้ำจะเป็นสีเหลืองๆซึม 8.ถ้าวัวแก่จะมีพังผืดมีเส้นใยเต็มไปหมด สีเขียวๆดำๆไม่ค่อยมีมัน

9.เนื้อควายมีมันสีขาว ปรุงสุกแล้วจะเหนียวกว่าเนื้อวัว

 

การเลือกเนื้อวัวให้เหมาะกับรายการอาหาร….

  • เนื้อที่ติดกับคอ สำหรับเมนูอบและสตูว์
  • ซี่โครง ใช้อบทอด ย่าง
  • เนื้อสันเหมาะสำหรับทอดย่างอบทำสะเต๊ก
  • เนื้อสะโพก เหมาะที่จะใช้อบ ย่าง ทำเนื้อบด และสเต๊ก
  • เนื้อที่สีข้างส่วนนี้จะมีไขมันเมื่อแล่ออกบ้างแล้ว จะเหมาะที่จะอบและทำเนื้อบด
  • เนื้อพื้นท้องเหมาะทำสตูว์ น้ำสต๊อก เนื้อเปื่อย เนื้อตุ๋น
  • เนื้อท่อนขาเป็นส่วนที่จะเหนียวเหมาะใช้ทำสตูว์ น้ำซุป
  • กระดูกวัว เหมาะที่จะใช้ต้มทำน้ำซุป
  • ลิ้นวัว เหมาะสำหรับเคี่ยวทำสตูว์

ขอบคุณข้อมูลจาก

Summary
recipe image
Recipe Name
เนื้อย่างจิ้มแจ่ว
Author Name
Published On
Preparation Time
Cook Time
Total Time
Average Rating
31star1star1stargraygray Based on 15 Review(s)

© COPYRIGHT 2024 Amarin Corporations Public Company Limited.