แกงกะหรี่หมูรากบัวเจ สูตรเมนูเจ อร่อย อิ่มบุญ

แกงกะหรี่หมูรากบัวเจ สูตรเมนูเจ อร่อย อิ่มบุญ ข้าวราดแกงกะหรี่เอ็นหมูหรือแกงกะหรี่หมู อาหารจานเดียวสไตล์กุ๊กช็อปที่ได้รับอิทธิพลจากอินเดีย สูตรนี้เรานำรากบัวจีนมาขูดละเอียดแล้วนวดรวมกับแป้งข้าวเจ้าและแป้งข้าวเหนียว นำไปนึ่ง แล้วนำมานวดกับแป้งนวลอีกครั้งก่อนนำไปต้มให้สุกก็จะได้ชิ้นเนื้อหมูเทียม นำไปทำแกงกะหรี่กับฟักเขียวปรุงรสด้วยซีอิ๊วเคียงด้วยกุนเชียงเจ ทำจากหัวบีตรู้ตเชื่อมหวานเค็ม รับรองว่ามองเผิน ๆ แทบแยกไม่ออกว่าเป็นอาหารปรุงเลียนแบบขึ้นมาทีเดียว

แกงกะหรี่หมูรากบัวเจ

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่) เตรียม 45 นาที ปรุง 45 นาที

รากบัวปอกเปลือกแล้วขูดละเอียด 1 ถ้วย
แป้งข้าวเจ้า 1/2 ถ้วย
แป้งข้าวเหนียว 1/4 ถ้วย
ผงกะหรี่ 2 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาวเห็ดหอม 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำสต๊อกเจ 1/8 ถ้วย
แป้งมันสำหรับทำแป้งนวล 1 ถ้วย

วิธีทำ

ผสมส่วนผสมทุกอย่าง (ยกเว้นแป้งนวล) นวดรวมกัน ใส่ลงภาชนะทนร้อนประมาณ 10 นาที จึงตักส่วนผสมออกใส่ภาชนะ พักให้คลายร้อน ก่อนโรยแป้งนวลลงไปนวดแล้วปั้นเป็นชิ้นคล้ายชิ้นเนื้อหมู ใส่ลงต้มในน้ำเดือดจนสุกและลอยขึ้น ใช้กระชอนช้อนหมูรากบัวเจใส่ลงน้ำเย็นสักพักแล้วตักขึ้นพักสะเด็ดน้ำ เตรียมไว้

ส่วนผสมพริกแกงกะหรี่

พริกแห้งเม็ดใหญ่กรีดเมล็ดออกแช่น้ำจนนิ่ม 5 เม็ด
ผงกะหรี่ 1 ช้อนโต๊ะ
ข่าซอย 7 แว่น
ตะไคร้ซอย 3 ต้น
ผิวมะกรูดซอย 1 ช้อนโต๊ะ
งาขาวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
ขิงแก่สับ 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา

วิธีทำ

โขลกทุกอย่างรวมกันให้ละเอียด เตรียมนำไปใช้

ส่วนผสมกุนเชียงเจ

บีตรู้ตปอกเปลือกแล้วเกลาจนเป็นแท่งกลมคล้ายกุนเชียง 150 กรัม
น้ำสต๊อกเจ 2 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
ซีอิ๊วขาวเห็ดหอม 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/4 ช้อนชา
ลูกผักชีคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
กานพลู 7 ดอก
พริกไทยดำเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
รากผักชีบุบ 3 ราก
น้ำปูนใส 1/4 ถ้วย
ผสมน้ำเปล่า 1 ถ้วย
น้ำเปล่าสำหรับต้มบีตรู้ตก่อนนำไปทำกุนเชียง 2 ถ้วย

วิธีทำ

แช่บีตรู้ตที่เกลาจนเป็นแท่งกลมแล้วในน้ำปูนใส 10 นาที นำไปต้มในน้ำเดือดเพื่อไล่สีและกลิ่นบางส่วนออก 5 นาที ตักขึ้นใส่ลงหม้ออีกใบ เติมน้ำสต๊อกเจ น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย เครื่องเทศสมุนไพรทั้งหมดลงไปต้มนาน 15 นาที จึงเติมน้ำตาลที่เหลือ แล้วเชื่อมต่อด้วยไฟอ่อน รอจนน้ำตาลซึมลงในเนื้อบีตรู้ตเริ่มใส ตักขึ้นพักสะเด็ดน้ำเชื่อมสักพักแล้วนำไปจี่ในกระทะกับน้ำมันเล็กน้อย โดยใช้ไฟกลางค่อนไปทางไฟอ่อนให้ผิวด้านนอกของแท่งกุนเชียงเริ่มตึงตัว จึงตักขึ้นแล้วนำไปหั่นเคียงข้าวราดแกงกะหรี่

ส่วนผสมเครื่องแกงกะหรี่หมูรากบัวเจ

เนื้อหมูรากบัวเจที่ทำไว้ทั้งหมด
หัวกะทิ 1 ถ้วย
หางกะทิ 3 ถ้วย
แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ ละลายน้ำ 1/4 ถ้วย
ฟักเขียวหั่นเป็นชิ้นพอคำ 11/2 ถ้วย
ซีอิ๊วขาว 5 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 11/2 ช้อนโต๊ะ
เกลือสำหรับปรุงรส
ข้าวสวย

เครื่องเคียง

แตงกวาซอย พริกชี้ฟ้าเขียวซอย ผักชี กุนเชียงเจ ซีอิ๊วดำ อาจาดเจ (ไม่ใส่หอมซอย)

วิธีทำ

ผัดพริกแกงกะหรี่กับหัวกะทิที่เคี่ยวจนแตกมันแล้วให้หอมและมีสีสวย ใส่ฟักลงผัดสักครู่ เติมหางกะทิ ต้มต่อจนฟักสุก ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาล เกลือ เมื่อได้ที่ใส่หมูรากบัวเจที่เตรียมไว้ลงไปต้มสักครู่ จากนั้นใส่แป้งละลายน้ำลงไปคนให้เหนียวดี ปิดไฟ ตักราดข้าวเคียงด้วยเครื่องเคียงต่างๆ พร้อมด้วยอาจาดเจและซีอิ๊วดำ จัดเสิร์ฟ

พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 726.61 กิโลแคลอรี
โปรตีน 24.01 กรัม ไขมัน 131.94 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 184.69 กรัม ไฟเบอร์ 4.26 กรัม

สูตร : ครัว H&C เรื่อง : สิทธิโชค ศรีโช ภาพ : พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก สไตล์ : จารุนันท์ ศรีทองนาก