ผักแขยง

วันนี้ A Cuisine จะพามาทำความรู้จักกับผักชนิดหนึ่งของชาวอีสาน บางคนอาจคุ้นหูกันมาบ้างแล้ว นั่นก็คือ ผักแขยง ฟังชื่อแล้วคงรู้สึกแปลกๆใช่ไหมล่ะ แต่เจ้าผักชนิดนี้เป็นที่นิยมนำมาประกอบอาหาร อีสานยอดฮิตมากมาย แถมยังแฝงประโยชน์ดีๆอีกด้วย มาดูกันเลยค่ะ ^^

มาทำความรู้จักกับผักชื่อแปลกกันเสียก่อน!

ผักแขยง เป็นผักพื้นบ้านของชาวอีสาน ที่นิยมปลูกมากเพราะปลูกง่ายโตเร็ว และเป็นที่ต้องการของตลาด ชาวอีสานจะนิยมปลูกเลี้ยงชีพหรือเป็นรายได้เสริมซะส่วนใหญ…

ในแต่ละพื้นที่จะมีมีชื่อเรียกแตกต่างกันออกไปได้แก่ ผักแขยง ผักกะแยง

มีถิ่นกำเนิดอยู่ที่ประเทศอินเดีย ศรีลังกา ญี่ปุ่น เป็นพืชล้มลุกที่มีอายุประมาณ 1 ปี สามารถพบได้ทั่วไปตามธรรมชาติ ในพื้นที่ชื้นแฉะหรือริมคูคลองของทุกภาค ในช่วงฤดูฝนย่ามเข้าฤดูหนาว

ผักแขยง มีกลิ่นเฉพาะตัวขนาดยังไม่ได้นำมาปรุงอาหารก็จะได้กลิ่นโชยออกมา ผักชนิดนี้มีรสชาติที่เผ็ดร้อน ช่วยให้ร่างกายเจริญอาหารได้เป็นอย่างดี นอกจากนี้ยังช่วยขับลม ขับน้ำนม และเป็นยาระบายอ่อนๆอีกด้วย

ผักแขยงมี 2 สายพันธ์

พันธุ์ใบไผ่ ใบจะเรียวเล็ก แตกกอง่าย ได้ผลผลิตเร็ว
พันธุ์ใบกลม จะมีลักณะใบที่ใหญ่กว่า ใบจะกลม

ในเรื่องของความอร่อยนั้นชาวบ้านบอกว่า พันธุ์ใบไผ่จะมีความอร่อยกว่า

ประโยชน์

วิธีการเลือกซื้อผักแขยง

เลือกที่เป็นยอดอ่อนๆ สังเกตได้จากสีที่ยังไม่เข้มจัด เลือกต้นเล็กๆใบเรียวๆ หรือเรียกว่า พันธุ์ใบไผ่ หากเลือกพันธุ์ใบใหญ่ จะเก็บไว้ได้ไม่นาน เพราะจะเน่าง่ายกว่าพันธุ์ใบไผ่ ความอร่อยของผักชนิดนี้จะอยู่ที่ความกรอบ ความหอมเฉพาะตัวยิ่งถ้าได้เด็ดรับประทานสดๆจะมีกลิ่นหอมที่ขึ้นมาถึงจมูกเลยทีเดียวครับ…^^

ประโยชน์และสรรพคุณของผักแขยง

อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ
ช่วยในการต้านมะเร็ง และต้านการเจริญของเชื้อโรคต่าง ๆ
ช่วยดับกลิ่นตัว กลิ่นเต่าได้ด้วย
มีรสเผ็ดร้อน กลิ่นหอมฉุน ช่วยทำให้เจริญอาหาร ลดอาการเบื่ออาหาร
ป้องกันเส้นเลือดตีบตันและลดไข้ แก้ร้อนใน
ใช้เป็นยาแก้ไข้ ลดไข้
ใช้เป็นยาขับลมมีฤทธิ์เป็นยาระบายอ่อนๆ
ใช้แก้อาการคัน กลากเกลื้อน และฝีหนอง มีสาเหตุมาจากเชื้อรา
ยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียได้ดี

การใช้เป็นยาภายนอก

แก้อาการคันจากหญ้า หรืออาการคันผื่นแพ้ ด้วยการนำต้นผักแขยง 10-15 ต้น มาต้มน้ำประมาณ 10 ลิตร หรือ 2 ถังเล็ก ก่อนใช้อาบ หรือ นำต้นสดประมาณ 2-3 ต้น มาขยำหรือตำบด และทาบริเวณที่เกิดอาการคัน หรือผื่นแดง
รักษาโรคผิวหนัง กลาก เกลื้อน และอาการคันจากเชื้อด้วยการต้มผักแขยงในข้างต้น ก่อนใช้อาบติดต่อกัน 3-5 วัน ในทุกๆ 1-2 ครั้ง/เดือน
ใช้แก้พิษงู หรือแมลงกัดต่อย โดยนำต้นสด 1-2 ต้น มาตำบดผสมกับฟ้าทะลายโจร 1 ต้น หลังจากนั้น เติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อย ก่อนนำเอาพอกบริเวณรอบแผล
ลำต้นมาขยำ ก่อนใช้ประคบเพื่อลดอาการบวมซ้ำ
ลำต้น และใบสด นำมาขยำดม ใช้แก้อาการวิงเวียนศีรษะ

ข้อควรระวังในการใช้ผักแขยง

สตรีมีครรภ์ห้ามรับประทาน เพราะชาวอีสานเชื่อว่าหากสตรีมีครรภ์รับประทานผักแขยงแล้วจะเกิดอาการผิดสำแดง

มีงานวิจัยที่แสดงให้เห็นว่า ผักแขยงมีสารแคลเซียมออกซาเลต (oxalate) ในปริมาณสูง โดยสารชนิดนี้จะไปสะสมในอวัยวะต่าง ๆ เช่น ไต กระเพาะปัสสาวะ ซึ่งเป็นสาเหตุทำให้เกิดนิ่วในอวัยวะต่าง ๆ ได้ จึงควรระมัดระวังในการรับประทานในปริมาณมากและเป็นประจำ แต่ตามภูมิปัญญาอีสานก็มีวิธีแก้ไขกันอยู่บ้าง คือการนำไปประกอบอาหารที่มีรสเปรี้ยว เพราะสารที่ให้รสเปรี้ยวนี้จะสามารถทำให้ผลิตออกซาเลตละลายได้

คุณค่าทางอาหารผักขะแยง 100 กรัม