ข้าวหน้าปลาอบกระเทียม เมนูปลาดีๆ โปรตีนสูง ไขมันต่ำ

ประโยชน์ของปลาเก๋า

การเป็นปลาที่มีไขมันต่ำจึงกลายเป็นอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างยิ่งซึ่งให้โปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูง ซึ่งหมายความว่ามันมีกรดอะมิโนที่จำเป็นส่วนใหญ่

การเลือกซื้อปลา

ปลาที่สด จะมีลักษณะดังต่อไปนี้

– ผิวสีสดใส เป็นมัน ไม่ขุ่นมัว มีเมือกใสๆ บางๆ หุ้มตัวปลา เกล็ดแนบติดกับหนัง

– ตานูนใส ไม่ขุ่น ไม่ช้ำ ฝังแน่นในเบ้าตา

– เหงือกสีแดงสด ไม่แห้งหรือคล้ำ

– เนื้อแน่น ใช้นิ้วกดแล้วมีความยืดหยุ่น เนื้อไม่บุ๋มหรือแข็งทื่อ

การทำความสะอาด และการจัดเตรียม-ปลาสด

กรณีที่ซื้อปลาสดๆ มาจากตลาด ก่อนที่จะนำไปปรุงหรือจัดเก็บ ควรมีการทำความสะอาดดังนี้

1. ผ่าท้อง นำไส้ออกให้หมด กลิ่นคาวของปลามักจะมาจากท้อง จึงต้องตรวจดูให้แน่ใจว่าเก็บเศษลิ่มเลือดบริเวณท้องออกหมดแล้ว จากนั้นใช้เกลือถูบริเวณท้องปลา แล้วล้างทำความสะอาดด้วยน้ำเย็น
2. ผ่าเอาเหงือกออก เพราะมีรสชาติขม และเป็นแหล่งแบคทีเรีย

3. ขอดเกล็ด ให้เตรียมผ้ายางหรือกระดาษหนังสือพิมพ์มารองไว้ เพื่อไม่ให้เกล็ดกระเด็นเลอะเทอะ ใช้มือจับหัวปลาให้แน่น แล้วใช้สันมีดขอดจากหางมาสู่หัว โดยเอียงมีดประมาณ 45 องศา แล้วขอดช้าๆ ทั้งสองด้าน จากนั้นล้างตัวปลาด้วยน้ำเย็น เพื่อขจัดเกล็ดที่ยังติดอยู่ออกให้หมด
เคล็ดลับการขอดเกล็ดให้ง่ายขึ้น คือ ก่อนทำการขอดเกล็ด ให้ราดตัวปลาด้วยน้ำร้อน ตามด้วยน้ำเย็น หรือใช้น้ำส้มสายชูมาชโลมให้ทั่วตัวปลา หลังจากขอดเกล็ดปลาเรียบร้อยแล้ว ควรทำความสะอาดพื้นที่ที่ขอดเกล็ดทันที เพราะหากปล่อยทิ้งไว้จะล้างออกยาก โดยให้ใช้น้ำร้อนผสมน้ำยาล้างจานขัดทำความสะอาด
4. สุดท้าย ขั้นตอนการตัดแต่ง หรือแล่ ซึ่งถ้าจะนำไปทอดหรือย่างทั้งตัว ก็ข้ามขั้นตอนนี้ไปได้เลย ในขณะที่บางเมนู อาจต้องมีการตัดหัว ครีบ หรือลอกหนังออกด้วย ส่วนบางเมนูต้องแล่ Fillet หรือหั่นแว่น โดยขั้นตอนนี้เป็นประโยชน์เช่นกันสำหรับกรณีที่ต้องทำการจัดเก็บ และแบ่งเนื้อปลาออกมาปรุงหลายครั้ง การแล่เป็นชิ้นตามปริมาณที่จะใช้แต่ละครั้ง แล้วจัดเก็บแยกกันตามวิธีที่ถูกต้อง (ซึ่งจะอธิบายในส่วนต่อไป) จะทำให้เนื้อปลาที่เก็บไว้ไม่ต้องโดนอากาศบ่อยๆ ซึ่งเป็นประโยชน์ต่อทั้งรสชาติ เนื้อสัมผัส และความสะอาด

การจัดเก็บ ปลาสด

ปลาสดควรได้รับการปรุงทันทีที่ซื้อมา แต่หากมีความจำเป็นต้องจัดเก็บ ก็จะสามารถจัดเก็บไว้ได้ประมาณ 2-3 วัน (ปลาทั้งตัว เก็บได้ประมาณ 3 วัน ส่วนแบบ Fillet ประมาณ 2 วัน) โดยวิธีการจัดเก็บที่แนะนำ มี 2 วิธี ดังนี้

นำปลาใส่ในถุงซิปล็อก หรือห่อปลาด้วยฟิล์มห่ออาหาร วางในชามน้ำแข็ง แล้วนำไปแช่ตู้เย็น
ห่อน้ำแข็งด้วยแผ่นฟิล์มห่ออาหารให้รอบ นำไปใส่ในชาม วางปลาไว้ ด้านบน แล้วห่อแผ่นฟิล์มปิดทับอีกครั้ง จากนั้นนำไปแช่ตู้เย็นทั้งสองวิธี ควรเปลี่ยนน้ำแข็งอย่างน้อย 1 ครั้งต่อวัน อย่าปล่อยให้น้ำแข็งละลายจนหมด

ขอบคุณข้อมูล http://www.boxoffish.com

อ่านต่อเมนูที่น่าสนใจ

ปลาทูต้มขมิ้น เมนูอร่อยแซ่บ ประโยชน์เน้นๆ จากปลาทูและขมิ้น

ต้มยำปลากะพง น้ำข้น สูตรต้มยำรสเด็ด ร้อนๆแซ่บๆ

มัสมั่น ปลาอินทรี เมนูมัสมั่นแปลกใหม่ แต่รสชาติไทยๆ เข้มข้น

แจกสูตร ปลาผัดพริกไทยดำ เมนูปลาจานอร่อย มีประโยชน์

รวม 4 เมนูปลา สูตรเด็ด อร่อย มีประโยชน์ทุกเมนู

วิธีทำข้าวปั้น ปลาทู พะโล้ เมนูแปลกใหม่ อร่อยไม่จำเจ

วิธีทำ ข้าวผัดต้มยำ ปลาทูกรอบ อร่อยแซ่บ ได้ประโยชน์จากปลาทู

แจกสูตรข้าวผัดไม่ธรรมดา กับเมนูข้าวผัด กระเทียมดอง ปลาทู

วิธีทำข้าวปั้น ปลาทู พะโล้ เมนูแปลกใหม่ อร่อยไม่จำเจ

ปลาทูย่าง ขมิ้น เมนูสุขภาพ อร่อย หอมขมิ้น สมุนไพรไทยพื้นบ้าน