ส้มฉุน

ส้มฉุน เมนูของว่างโบราณแบบไทยๆ อร่อยชื่นใจ คลายร้อน – A Cuisine

ส้มฉุน
ส้มฉุน

ส้มฉุน เมนูของว่างโบราณแบบไทยๆ อร่อยชื่นใจ คลายร้อน เมนูขนมโบราณของคนสมัยก่อนนั้นส่วนใหญ่จะเน้นเป็นผลไม้ที่หาได้ง่าย เมนูขนมที่ช่วยคลายร้อนที่นิยมทำกันมากส่วนใหญ่เป็นเมนูที่เราคุ้นเคย เป็นการนำเอาผลไม้มาประยุกต์เป็นขนมหวานแสนอร่อย เช่น การนำผลไม้มาเชื่อม หรือมาลอยแก้ว อาทิ กระท้อนลอยแก้ว สละลอยแก้ว ลูกตาลลอยแก้ว เป็นต้น

ส่วนเมนู ส้มฉุน ในวันนี้มีการปรับสูตร ไม่ใช่สูตรที่เป็นโบราณแท้ๆ อย่างที่เป็น โดยสูตรนี้จาก “เชฟโบ – ดวงพร ทรงวิศวะ” จากร้านอาหาร โบ.ลาน เธอตีความเมนู “ส้มฉุน” ในความคิดของเธอว่าต้องหอมต้องฉุน หอมจากน้ำเชื่อมที่ใส่เปลือกมะนาวเปลือกส้มซ่า หอมจากมะยงชิดหรือมะปรางและต้องติดเปรี้ยวเพราะมันชื่อส้ม โบเลยใส่มะม่วงเปรี้ยวลงไปด้วย แต่นี่คือการตีความของเธอ เลยมีการปรับสูตรเล็กน้อยเพื่อให้ได้อรรถรสที่แปลกใหม่กว่าที่เคย แต่ยังคงทานแล้วชื่นใจ เราไปลองทำตามสูตรนี้กันค่ะ ว่าเมนูส้มฉุนสูตรนี้จะถูกใจหรือไม่ ไปลุยกันเลย

ส้มฉุน
ส้มฉุน เมนูของว่างโบราณแบบไทยๆ อร่อยชื่นใจ คลายร้อน

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่) เตรียม 20 นาที ปรุง 10 นาที

  • มะปรางหรือมะยงชิดปอกเปลือกคว้านเมล็ด 4 ผล
  • ลิ้นจี่คว้านเมล็ด 4 ผล
  • ลำไยคว้านเมล็ด 4 ผล
  • สละคว้านเมล็ด 4 ผล
  • ขิงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
  • มะม่วงเปรี้ยวซอย 2 ช้อนโต๊ะ
  • หอมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมน้ำเชื่อม

  • น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี 1 ถ้วย
  • เกลือสมุทร 1 ช้อนชา
  • น้ำเปล่า 1 ถ้วย
  • ใบเตย 1 ใบ
  • ผิวมะนาว 1 ลูก
  • ผิวส้มซ่า 1 ลูก

ขนมส้มฉุน

วิธีทำ

1. ทำน้ำเชื่อมโดยต้มน้ำกับใบเตย พอเดือดใส่น้ำตาล เกลือ คนให้พอละลาย ปิดไฟยกลงจากเตา ใส่ผิวมะนาว ผิวส้มซ่า พักไว้ให้เย็น จึงใส่น้ำมะนาวและน้ำส้มซ่าทีละน้อยชิมให้มีรสเปรี้ยวตามชอบ กรองเอาแต่น้ำ

2. จัดมะปรางหรือมะยงชิด ลิ้นจี่ สละและลำไยลงแก้ว เติมน้ำเชื่อมและน้ำแข็งโรยหน้าด้วยขิงซอย มะม่วงเปรี้ยว และหอมเจียว พร้อมเสิร์ฟ

พลังงานต่อหนึ่งชิ้น 452.14 กิโลแคลอรี
โปรตีน 1.50 กรัม ไขมัน 0.98 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 112.95 กรัม ไฟเบอร์ 1.99 กรัม

ดูคลิปการทำ “ส้มฉุน” ลอยแก้วอย่างไทย ชื่นใจ คลายร้อน

เรียบเรียงโดย Admin Pakkimji จากนิตยสาร Health&Cuisine ภาพ : พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก สไตล์ : พิมฝัน ใจสงเคราะห์

สูตรขนมแนะนำ

 

Summary
recipe image
Recipe Name
ส้มฉุน เมนูของว่างโบราณแบบไทยๆ อร่อยชื่นใจ คลายร้อน
Published On
Average Rating
2.51star1star1stargraygray Based on 21 Review(s)
keyboard_arrow_up