ข้าวหมาก อาหารหมักพื้นบ้านของไทย เกิดจากภูมิปัญญาของคนท้องถิ่น ซึ่งถูกสืบทอดกันต่อๆมาจวบจนปัจจุบัน

ข้าวหมาก (Kaomak Or Sweetened Rice) เป็นอาหารที่คนโบราณคิดค้นกระบวนการหมักจนได้แบคทีเรียและจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ หรือโพรไบโอติก ที่นมเปรี้ยวในปัจจุบันนำมาเป็นจุดขายนั่นเอง จริงๆแล้วข้าวหมากก็คือขนมหวานชนิดหนึ่ง ที่ทำมาจากการนำข้าวเหนียวมานึ่งแล้วหมักกับราและยีสต์ในรูปของแป้ง หรือที่เรียกกันว่า “แป้งข้าวหมาก” เพื่อให้ราและยีสต์เปลี่ยนเป็นน้ำตาล หรือเป็นแอลกอฮอล์เพียงเล็กน้อย ข้าวหมากจึงไม่จัดว่าเป็นของหวานมึนเมา หรือ และไม่ใช่สุรา

ข้าวหมากคือ ข้าวที่หมักได้จะนุ่มและมีรสหวาน ส่งกลิ่นหอม นอกจากข้าวหมาก จะรับประทานเพื่อเพิ่มความสดชื่นแล้ว ยัง สามารถบำบัดอาการของโรคเรื้อรังต่างๆ ได้ ช่วยเรื่องระบบขับถ่าย บำรุงธาตุ ต้านโรคอัมพฤกษ์ ต้านมะเร็ง ต้านโรคหัวใจ ต้านความดันโลหิต แก้ปัญหาวัยทอง ช่วยให้นอนหลับได้ดีขึ้น นอกจากนี้ยังช่วยทำให้ผิวพรรณดี ผิวใส อีกด้วย

ลูกแป้งข้าวหมาก

ลูกแป้ง หรือบางคนเรียกว่าแป้งข้าวหมาก มีลักษณะเป็นก้อนแห้งทรงครึ่งวงกลม สีขาวนวลเนื้อแป้งโปร่ง มีเส้นใยของเชื้อราเกาะอยู่ เมื่อเก็บไว้นานสีจะเข้มขึ้น ลูกแป้งแต่ละเจ้าที่ขายตามท้องตลาดจะมีส่วนผสมที่แตกต่างกันออกไป ใช้ยีสต์และเชื้อราต่างสายพันธุ์กัน ลูกแป้งที่ดีจะต้องใช้เชื่อที่ดี สะอาด ควบคุมอุณหภูมิและความชื่นขณะทำอย่างพอเหมาะ

ประโยชน์ของข้าวหมาก

ในข้าวหมากมี จุลลินทรีย์และแบคทีเรียที่มีประโยชน์ ที่เรียกว่า โพรไบโอติกส์ (Probiotics) ชนิดเดียวกับในนมเปรี้ยว ที่มีส่วนช่วยเรื่องระบบขับถ่าย
มีสารที่ช่วยให้ร่างกายผลิตกรดอินทรีย์ ทำให้กระดูกและเม็ดเลือดต่างๆแข็งแรง
มีสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยกะจัดสารก่อมะเร็งต่างๆในร่างกาย
ช่วยบำบัดโรคเรื้อรังต่างๆ เช่น โรคกระเพาะ โรคหัวใจ โรคความดันโลหิตสูง เบาหวานและภูมิแพ้
มีสังกะสี ช่วยบำรุงผิวพรรณ บำรุงเลือด ทำให้ผิวพรรณสดใส
แก้ปัญหาวัยทอง ทำให้นอนหลับได้ดีขึ้น

– ส่วนผสมและวิธีทำข้าวหมาก หน้า 2 –