แกงคั่วเห็ดเผาะ เมนูหน้าฝน พร้อมสูตรและวิธีทำ A Cuisine (มีคลิป)

แกงคั่วเห็ดเผาะ
แกงคั่วเห็ดเผาะ

ทำไมถึงเรียกว่า เห็ดเผาะ

วันนี้  A Cuisine จะชวนทุกคนมาทำ แกงคั่วเห็ดเผาะ เมนูที่ถูกใจใครหลายๆคน  แต่สงสัยหรือไม่ ว่าทำไมถึงเรียกเจ้าเห็ดชนิดนี้ ว่า เห็ดเผาะ  เรามีคำตอบมาให้ พร้อมสูตร แกงคั่วเห็ดเผาะ รสกลมกล่อม  รับรองว่าถูกใจทุกคนอย่างแน่นอนค่ะ

“เห็ดเผาะ” (Barometer Earthstars) หรือชาวล้านนาเรียกว่า “เห็ดถอบ” เป็นเห็ดที่ขึ้นอยู่ตามป่าชื้น ส่วนมากจะพบตามป่าธรรมชาติในช่วงต้นฤดูฝนเท่านั้น  เป็นเห็ดที่มีคุณค่าและรสชาติที่อร่อย ได้ชื่อว่าเห็ดเผาะ มาจากเวลาเคี้ยวเห็ดชนิดนี้จะมีความมัน กรอบ ส่วนภายในของเห็ดจะกลวง เมื่อเคี้ยวแล้วจะเกิดเสียงดังเผาะๆ ทำให้เรียกกันว่าเห็ดเผาะ เห็ดชนิดนี้จะไม่มีรากและลำต้น มีเปลือก 2 ชั้น ดอกเห็ดโตจะเป็นรูปดาว ผิวจะมีสีขาวนวลเรียบ และเปื้อนดินเห็ดเผาะ  มีลักษณะกลม พบมากทางภาคตะวันออกเฉียงเหนือและภาคเหนือของประเทศไทย เจริญเติบโตได้ดีในช่วงฤดูฝน  นิยมนำมาทำแกงเมนูอาหารต่างๆ เช่น แกงคั่วเห็ดเผาะ  เป็นต้น

 

การเลือกซื้อเห็ดเผาะ
เห็ดเผาะสดจะต้องไม่แช่หรือล้างน้ำมาก่อน ชอบแบบเคี้ยวกรุบ ๆ ควรเลือกเห็ดอ่อน จะเป็นเห็ดลูกเล็กๆ ที่เปลือกภายนอก สีจะออกขาวไล่ไปจนถึงน้ำตาลอ่อน เคี้ยวแล้วเนื้อในจะมีน้ำเห็ดไหลอยู่ในปาก ถ้าหากชอบแบบเนื้อเหนียวควรเลือกเห็ดแก่ ลูกจะใหญ่เป็นระยะสุดท้ายของเห็ด เปลือกภายนอกสีน้ำตาลดำ เมื่อเอานิ้วบีบลงไปจะรู้สึกถึงความแข็งและเหนียวได้อย่างชัดเจน

แกงคั่วเห็ดเผาะ
เห็ดเผาะ

การเก็บรักษาเห็ดเผาะ
หากยังไม่นำมาประกอบอาหารอย่าเพิ่งล้างเพราะจะทำให้เห็ดเสียง่าย  เก็บโดยห่อด้วยกระดาษหนังสือพิมพ์แล้วแช่ตู้เย็นไว้ หรือจะล้างทำความสะอาด เอาดินที่ติดอยู่ออกให้หมด จากนั้นจึงนำไปต้มในน้ำเกลือที่เดือดจัดจนสุกทิ้งไว้สักครู่ จากนั้นรีบตักเห็ดที่ยังร้อนอยู่แช่ในน้ำเย็นจัดเพื่อให้เห็ดคงความกรอบ  นำขึ้นมาสะเด็ดน้ำ ใส่ถุงพลาสติก แบ่งเก็บไว้แต่ละถุงพอสำหรับประกอบอาหาร 1 มื้อ สามารถถนอมอาหารโดยแช่ไว้ในช่องแช่แข็งจะเก็บไว้ได้นานยิ่งขึ้น

เห็ดเผาะ

 

อ่านสูตรหน้า2

Summary
recipe image
Recipe Name
แกงคั่วเห็ดเผาะ เมนูหน้าฝน พร้อมสูตรและวิธีทำ A Cuisine (มีคลิป)
Published On
Average Rating
31star1star1stargraygray Based on 10 Review(s)
keyboard_arrow_up